zondag 4 augustus 2019

BBQ sausjes: met yoghurt en groene kruiden en met zongedroogde tomaten en amandelen

Groene kruidenyoghurt
1 handvol groene kruiden: 
bieslook, kervel, citroenmelisse, munt, zurkel, basilicum, peterselie.... 
zonnebloemolie 
vaste yoghurt: of de yoghurt door een zeef laten uitdruppen
smaakgevers: citroen, zout, peper


  • Mix alle kruiden met een staafmixer of thermomix, voeg olie toe zodat je een smeuïge massa bekomt, meng met de yoghurt of platte kaas of type philadelphia of mayonaise 
  • Breng op smaak met de smaakgevers.


Rode tomatenpestosaus

5 el zongedroogde tomaten met olie - 1 teentje look - 3 el tomaten uit blik of passata - 4 tal el amandelpoeder - dr tabasco 


  • Mix alles met de thermomix tot een mooi smeuïge pasta. Breng op smaak. 
  • Dit kan eventueel nog gemengd worden met ricottakaas 
Deze sausjes zijn lekker ook bij gerookte vissoorten of hamsoorten en alle salades.




woensdag 26 juni 2019


Citroencake met vers fruit


8 – 12 personen

200 g bloem (Anco patiseriebloem) – ½  zakje bakpoeder – druppeltje of kfl vanile-essence of poeder  - 3 eieren
180 g suiker - 80 g planta  of solo - 6 cl citroensap (ca. 1 citroen) - 125 g frambozen of abrikozen of bosbessen of appelen

Voor het glazuur:50 à 100 g poedersuiker - 5 cl limoncello of andere likeur of citroensap

-      Verwarm de oven voor op 180° C.
Bakvorm rechthoekig 1 liter of 20 diam rond.


Bereiding

-      Meng de bloem met het bakpoeder, de vanillesuiker en een snuifje zout.
-      Klop de eieren en de suiker op tot een luchtig geheel. Met een keukenrobot.
-      Gebruik de boter op kamertemperatuur.
-      Breng de  stukjes boter geleidelijk al roerend bij de eieren.
-      Schep de  gezeefde bloem door het beslag en voeg het citroensap toe.
-      Laat de keukenrobot op lage snelheid roeren.
-      Schep er, van zodra u een homogeen beslag heeft, voorzichtig de frambozen door manueel.
-      Beboter en bebloem een bakvorm.
-      Giet er het beslag in en zet in de oven.
-      Verlaag de oventemperatuur tot 160° C en bak de cake 50 minuten à 1 uur.
-      Prik met een satéstokje in het midden van de cake, indien er niets aankleeft, is de cake gaar.
-      Haal de cake uit de oven en laat afkoelen alvorens de cake uit de vorm te halen.
-      Laat afkoelen op een rooster.

Glazuur

-      Leng de poedersuiker beetje bij beetje en al roerend aan met de limoncello tot u een dikvloeibaar en smeuïg glazuur verkrijgt.
-      Smeer het glazuur over de afgekoelde cake met een paletmes.
-      Laat het glazuur volledig opstijven voor u de cake serveert.


dinsdag 21 mei 2019


citroen-ricottacake met frambozenroom

nagerecht/gebak (12 - 14 personen)



Deeg
240 g amandelmeel* - 75 g bloem, gezeefd - rasp en sap van 3 (bio)citroenen
300 g ricotta - 225 g boter, op kamertemperatuur (solo en planta)
230 g fijne kristalsuiker - 6 eieren, gesplitst

Garnituur
2,5 dl slagroom  of philadelphia kaas - 2-3 el poedersuiker
250 g frambozen*, de helft kleingesneden
ook nodig: springvorm van 22 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier
Of siliconen rechthoekige vorm
Verwarm de oven voor op 180 °C.

-      Klop de boter en kristalsuiker in een kom met de mixer tot een licht en romig mengsel.
-      Voeg de eierdooiers een voor een toe en klop goed na elke toevoeging.
-      Voeg het ricotta-amandelmengsel toe en spatel het er luchtig door.
-      Doe het amandelmeel, de bloem, het citroensap en de -rasp en de ricotta in de kom.

-      Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve pieken met een lepel suiker voor de stevigheid.
-      Schep eenderde van het eiwit door het ricottamengsel, zodat dit losser wordt, en spatel dan de rest er snel en luchtig door.

-      Schep dit beslag in de vorm en bak 60 tal minuten.
-      Controleer met een  satépen als er niets van deeg aankleeft.

-      Laat de cake eerst 10 min. afkoelen in de vorm, keer hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Afwerking topping
-      Meng in een kom de crème fraîche of philadelphia kaas.
-      met de poedersuiker en spatel de kleingesneden frambozen er losjes door, zodat je een gemarmerd effect krijgt. Bestrijk de cake met de frambozenroom, garneer met de hele frambozen en serveer.

* Neem buiten het seizoen frambozen uit de diepvries of ander seizoensfruit. Amandelmeel is bij te koop bij veel supermarkten en biologische winkels. Of maal zelf witte amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Bereiden ± 55 min. / oven ± 1 uur
p.p. ± 700 kcal / ± 14 g eiwit / ± 51 g vet / ± 46 g kh
RECEPTEN CHRISTINE MANFIELD FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING DAVID MORGAN
 gewijzigd door Mimi Van Waetermeulen , vereenvoudigd in werkwijze