Pizza proton met mozzarella en Parma ham

1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham

 - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus: 

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

•         Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa
•         Verwarm de oven op 180°C
•         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella
•         Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
•         Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
•         Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen

                 heel eenvoudig als aperitief hapje of als avondmaal, echt lekker voor de kinderen 

z                zeer eenvoudig 

Fazant met pompoencrème / veenbessen/ appel /witlof

4 pers: 1 fazanten - 16 sterappeltjes of jonagold appel  – 100 g suiker -  calvados

200 g cantharellen 

1 butternutpompoen – 1 aardappel – 1 ui

100 g veenbessen – 5 el suiker – zeste van 1 sinaasappel – gember

witlof naar keus of andere wintergroenten 

Saus: ½ l wild fond (karkassen aanbakken met ui, wortel, jeneverbes, witte wijn, salie, laurier, peper en zout) - 2 fijngesnipperde sjalotten – porto – culinaire room

-      Pocheer de sterappeltjes in suikersiroop (100 g suiker en 1 dl water, opkoken) tot ze gaar zijn.

      of neem met een Parisienne lepeltje bolletjes uit een jonagold appel.
      Blus met calvados.

dag op voorhand te bereiden

-      Schil de butternutpompoen en snijd in stukken, kook gaar met 1 geschilde in stukken gesneden aardappel en fijn fijngesnipperde ui.
      Pureer en werk af met boter, peper en zout.

-      Bak de cantharellen,  of oesterzwam juist voor het opdienen, met een fijn versnipperde sjalot in olie en boter, kruid met peper en zout. bak op hoog vuur kort aan.

dag op voorhand te bereiden

-      Kook de veenbessen met ¼ koffielepel gember, de sinaasappelzeste, suiker en water. 

     Mix en giet in een spuitzak. (au bain-marie warm houden)

-      Saus : stoof een sjalot en blus met de wild fond, laat inkoken, voeg porto toe. Laat opnieuw inkoken tot het een aangename smaak wordt. proef en breng liefst boter toe. 

     Werk af met boter of room. (gebruik culinaire room)

•       Bak de fazantenfilet  in de pan, gaar verder in de oven op 150 ° C (voor 10 tal minuten ) laat eventjes rusten onder aluminiumfolie en snijd in stukken. 
•       Het mag niet droog zijn. 
•       Kan ook vacuüm getrokken worden en au bain-marie warm houden.
•      Dien op, neem een lepel trek een streep met de butternut pompoen leg de appeltjes of raapjes of bospaddenstoelen langs de streep, leg de fazant naast elkaar, breng wat saus erbij, de rest van de saus komt in een saus kommetje aan tafel.

Cakejes van Bloch met rozijnen en noten

Cake voor 4 personen of 12 kleine cakes

125 g boter – 125 g poedersuiker – 2 eieren  -155 g bloem -4 g bakpoeder – 1.5 g zout 
 - 80 g rozijnen – 80 g gedroogde abrikozen – 40 g hazelnoten – 25 g rum – geraspte zeste van ¼ citroen – geraspte zeste van ¼ sinaasappel – bakvorm 1 liter

Oven op 180°C

• Klop de boter romig
• Meng er de bloemsuiker en zout onder en klop het beslag wit
• Roer er de eieren door één voor één, laat de mixer draaien
• Zeef bloem en bakpoeder en meng onder het beslag
• Meng noten en rozijnen en abrikozen en rum bij
• Vul 12 cakevormpjes met een spuitzak
• Bak 25 tot 30 minuten, controleer met een breinaald
• Bak 55 à 60 minuten voor een grote cake
• kies zelf wat je het liefst wil  eten van noten en vruchten 

chocoladecupcakes

voor 12 stuks

50 g pure chocolade – 150g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem – 3 tl bakpoeder – 2 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking: 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

-      Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.

-      Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe.

-       Smelt de chocolade en roer door het deeg.

-      Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik.

-      Verdeel het deeg erover en bak ca. 25-30 min. in de oven op 180°C.

-      Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel.

-      Werk de cupcakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder. 

Werk af tot een kerstversiering of andere. Te koop bij Aveve in suiker of marsepein alle kleuren 

maak er een plezierige namiddag van met groot en klein 

Chocolade cupcakes

voor 12 stuks

50 g pure chocolade – 150g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem – 3 tl bakpoeder – 2 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking: 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

-      Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.

-      Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe.

-       Smelt de chocolade en roer door het deeg.

-      Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik.

-      Verdeel het deeg erover en bak ca. 25-30 min. in de oven op 180°C.

-      Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel.

-      Werk de cupcakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder. 

Werk af tot een kerstversiering of andere.

  Marmelade van roze pompelmoes en cranberry’s

800 g roze pompelmoes – 200 g cranberry’s – 1 kg suiker -  1 l water – sap van 1 citroen 

Ø  Lekker bij brownies en cakes en muffins en geroosterd vlees

Was de roze pompelmoes, snijd er de beide uiteinden af, halveer en snijd de helften n dunnen plakjes. Haal er de pitten uit en van eventueel sap op.

Doe de pompelmoes samen met het water in een pan met dikke bodem. Laat 1 à 2 uur op een laag vuur pruttelen tot alles zacht is. Laat alles 15 op een laag vuur pruttelen en roer regelmatig tot de suiker opgelost is. Draai het vuur hoog en laat 20 minuten borrelen. Controleer met een spatel, de derde druppel moet blijven hangen. Breng warm in potten en schroef toe.

chocolade mini cakes

voor 24 stuks

50 g pure chocolade – 150 g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem  – 2 tl bakpoeder – 3 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking : 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

• Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder. 
• Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe. 
• Smelt de chocolade en roer door het deeg.
• Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik of andere. 
• Verdeel het deeg met een spuitzak erover en bak ca. 15-20 min. in de oven op 180°C.

eventuele afwerking is niet gebruikt 

• Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel. 
• Werk de cakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder

chocolade cakes

voor 24 stuks

50 g pure chocolade – 150 g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem –  2 tl bakpoeder – 3 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125 g suiker – 3 druppels vanille essence                      

Afwerking : 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

• Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.
•  Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanille, boter en zure room toe. 
• Smelt de chocolade en roer door het deeg.
• Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik of andere vormen.
• Verdeel het deeg erover en bak ca. 15 à 20  min. in de oven op 180°C.

• Eventueel garnituur, is nu niet gebruikt 
• Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel. 
• Werk de cakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder.  

Paling in ' t groen

Voor 20 hapjes of 2 personen  of 1 kg  netto voor  4 personen

  : 3 palingen – ½ bond waterkers – ½ bond platte peterselie – ½ bond citroenmelisse – ½ bond koriander – ½ bond dille – ½ bond bieslook – ½ bond dragon –
1 sjalot – ¼  liter geuzebier of witte wijn met ¼ visbouillon – ½ citroen – vetstof – peper - zout

Variatie met munt, salie, spinazie naar keus                

Kruiden:

-      Haal de blaadjes van de steeltjes en houd enkele blaadjes apart voor een slaatje.

-      Kook de kruiden gaar in gezouten kokend water (max 2 min).

-      Giet af en schrik in koud water.

Paling:

-      Hoofdgerecht, verwijder de vinnen van de paling, reinig onder koud stromend water en snij de paling in stukken van 5 à 7cm.

-      of fileer de paling voor een hapje met een vlijmscherm messen over de graten afsnijden.

-      snipper de sjalot en stoof even aan.

-      Schik er de paling op en overgiet met geuze of witte wijn en visbouillon

-      Dek af en gaar 10 min. op 150°.

-      Laat de paling afkoelen.

Saus:

-      mix het kookvocht van de paling.

-      Afkruiden met peper, zout en citroensap.

-      Warm de paling kort op in de saus en roer er juist voor het opdienen de gemalen kruiden onder. (best warm houden op 100°C in de oven)

Presentatie:

-      serveer in een verwarmd, diep bord en werk af met het kruidenslaatje (op smaak gebracht met olijfolie en peper en zout.

Winterslaatje met gebakken kippenblokjes

4 personen

• 1 kleine rode biet - 1/4 knolselder - 1 appel - 1 wortel - pijnboompitten - eikenblad
• olijfolie - maïsolie - knor zakje - suiker - peper 
• 2 kippenfilets in blokjes gesneden en gekruid met peper en zout 

• snij met een manadoline de wortel de rode biet en de knolselder in julienne, besprenkel met een cider azijn of chardonnay azijn - olijfolie - zakje knor kruiden - 1 koffielepel suiker 
• meng alles en laat marineren
• wok de kippenblokjes in olijfolie 
• dien op met een stukje brood en wat groene sla 

Whoopies uit de standaard

vulling met mascarpone 

Ingrediënten (voor 25 stuks):

Voor de whoopies:

115 gr boter
210 gr donkere cassonade
1 ei
200 gr bloem
60 gr cacaopoeder  50g is echt voldoenden
1,5 koffielepel natriumcarbonaat
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille-extract,
240 ml melk.

gemalen hazelnoten.

Voor de vulling:

1/2 blik gezoete gecondenseerde melk (+- 200 gr),
60 gr boter op kamertemperatuur,
20 cl verse room.

Bereiding whoopies:

1. Verwarm de over voor op 180°C.

2. Mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel.

3. Voeg het ei toe en klop tot een homogeen mengsel.

4. Zeef de bloem met het cacaopoeder, het natriumbicarbonaat en het zout.

5. Voeg een deel van de bloem toe en klop heel kort tot ze opgenomen is.

6. Doe er dan een deel van de melk en het vanillearoma bij en mix tot een glad deeg.

7. Ga afwisselend op die manier verder tot alle bloem en melk op zijn en je een glad deeg bekomt.

8. Doe het deeg in een spuitzak en spuit toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat genoeg ruimte, want ze vloeien uit tijdens het bakken.

9. Bak 13 minuten. De whoopies moeten terugveren als je erop duwt.

10. Laat ze afkoelen voor je ze van de bakplaat neemt.

Bereiding vulling:

1. Maak het whoopierecept (hierboven), maar bestrooi de whoopies met gemalen hazelnoten voor je ze bakt.

2. Zet het ongeopende blik melk onder water in een pan en breng aan de kook.

3. Laat minstens drie uur koken, voeg regelmatig water toe zodat het blik altijd blijft onderstaan.

4. Laat minstens een volledige nacht afkoelen voor je het blik opent!

5. Schep de karamel in een pan en verwarm lichtjes.

6. Roer er de zachte boter door.

7. Haal van het vuur en voeg de room toe.

8. Klop goed door tot de crème mooi vloeibaar is.

9. Laat afkoelen en vul met behulp van een spuitzak de ene helft van de whoopies met de vulling en leg de andere helft erop.

• je kan er gewoon weg wat confituur tussen brengen of choco, ik heb mascarpone gemengd met chocolade en wat suiker, eenvoudig en echt lekker. 

Tip: je kunt ook gezouten boter gebruiken, dan krijg je een lekkere beurre-salésmaak zoals in Bretagne. Moet het sneller gaan, giet dan de inhoud van het blik in een pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf dan wel goed roeren, want door het hoge suikergehalte krijg je snel een donkere brandrand in je pan.

op mijn wijze klaargemaakt 

Linguini met vongole en tomaat en mascarpone

400 g linguini - 400 g vongole of mosselen of scampi of kip 

1 sjalot - 1 teentje look - scheut Noilly Prat - klont boter - 3 soeplepels citroensap 

Tapenade: 2 teentjes look – 5 lep olijfolie – 1 lep verse oregano – 60 g groene  of zwarte olijven – 150 g gedroogde tomaten

Mascarpone crème: 150 g mascarpone – 1 dl melk – peper – zout  – 100 g parmezaan –

Afwerking: 16 kerstomaatjes – 4 lep olijfolie – 1 teentje look  – 2 takjes versnipperde rozemarijn – platte peterselie

                                            Tapenade:

zongedroogde tapenade 

Blancheer de look 3 minuten (dan is de look niet zo scherp)

Mix alle ingrediënten in een keukenrobot tot een pasta 

                                         Mascarponecrème:

mascarpone met parmezaanse kaas 

•      Meng de mascarpone met de melk
•            Rasp de Parmezaanse kaas heel fijn onder
•            Roer goed en breng op smaak met peper en zout 

                                                    Kerstomaatjes: 

•     Verwarm de oven op 180°C
•     Was de tomaatjes en maak met een mesje een sneetje aan de onderkant van elke tomaat
•     Verdeel de tomaatjes over een vuurvaste schotel.
•     Giet er een beetje olijfolie over, kruid met peper en zout, look en rozemarijn.
•     Bak de tomaatjes 5 à 8  minuten in de warme oven

                                                   Vongole  

•  Was de schelpjes 3 maal tot al het zand  verwijderd is
• Verhit olijfolie in een pan en stoof daarin sjalot en look gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn
• ( zonder te kleuren)
• Blus met de Noilly Prat en kook goed in 
•   Leg de schelpjes in de pan, voeg een kopje water toe, breng aan de kook en laat 1 minuut garen ( tot de schelpjes open zijn).   Kookvocht  opwarmen  tot aan het kookpunt. 
• Voeg er een klontje boter bij en breng op smaak met peper en zout en citroensap

                                                Pasta: 

• Kook de linguini, giet af (1 liter water op 100 g pasta)
• Warm de pasta op met de tapenade, voeg eventueel wat kookvocht toe
• dien op in een diep bord met de mascarpone en de kerstomaat