Parmezaanse koekjes

100 g Parmezaankaas, fijngemalen  - 100 g boter  - 100 g bloem

 -        Verwarm de oven op 180°.

-         Meng de parmezaan met de bloem en zachte boter tot een stevig deeg.

-        Met een keukenrobot

-        Maak een rol van het deeg, en breng in plastiek folie

-        Laat rusten in de koelkast

-        Snij stukken van ½ cm af en leg op een siliconen mat en duw gelijkmatig in vorm   (ca. ½ cm dik).  Laat afstand tussen elk koekje

-        Bak 10 minuten op 180°C. lichtbruin

Tip : dit koekje kan zo opgediend worden als aperitiefhapje ofwel kan je er een beleg opbrengen zoals tapenade, platte kaas met kruiden enz. ook lekker bij een visgerecht.

Mosselen in de witte wijn

Voor 2 Personen:

- 2 Kg mosselen
- 50 cl witte droge wijn
- 1 ui (in ringetjes)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 2 stengels prei (in stukjes)
- 4 stengels selder (in stukjes)
- peper
- olijfolie

Bereidingswijze

• Reinig de mosselen met een mes indien nodig.
• Spoel de mosselen een keer of 3 in koud water. (Niet laten staan in water, de mosselen verliezen hun zee smaak.) Controleer elke open mossel door erop te duwen, als deze terug sluit. Kapotte exemplaren weggooien
• Neem een grote mosselpot en fruit de groenten  aan in wat olijfolie.
• Blus met witte wijn .. Voeg de mosselen toe.
• Voeg de geperste look toe en kruid stevig met peper.
• Breng vlug aan de kook en laat met afgesloten deksel een minuutje of 10 pruttelen.
• Eventjes opschudden, de mosselen zijn klaar als ze allemaal geopend zijn.
• Onmiddellijk opdienen  in grote soepborden met het kookvocht.

Dit gerecht is heerlijk met Echte Belgische Frieten.

Dipsaus met mosterd Voor 2 Personen

- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels azijn

Bereidingswijze

Roer de mosterd en de azijn goed door elkaar in een kommetje. Deze eenvoudige dipsaus is zeer lekker bij mosseltjes. Voor een zachtere versie kan je er nog een lepeltje mayonaise door mengen. 

quiche met prei en tomaat en ricotta met ham

Kruimeldeeg  :Voor een vorm van 20 cm diameter
 200 g witte bloem - 100 g zachte margarine - 3 à 5   eetlepels  water  – zout

• Meng en kneed tot je een homogeen  en soepel deeg bekomt.
• Eventueel met een keukenrobot, niet langer dan nodig
• Kant-en-klare rollen kruimeldeeg vind je in de zuivelafdeling. Het deeg wordt opgerold in boterpapier. Dit papier zorgt ervoor dat je de quiche ook gemakkelijk weer uit de bakvorm kan halen. Ze hebben 15 à 20 minuten nodig voor een lekker krokant deeg

Vulling : - 150 g gestoofde prei  -  2 gepelde en ontpitte tomaat - 1 teentje look - 100 g gekookte           ham of  pikante chorizo of ander vlees of vis naar keus -  2  eieren - 20 cl culinaire room - 150 g ricotta   - peper en zout -100 g gemalen kaas

•        Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlakte. Draai het deeg bij elke toer om, dan voorkom je het kleven aan het werkblad.
•         Bekleed een taartvorm met kruimeldeeg en prik de bodem in met een vork.
•         Laat rusten in de koelkast. Bak 10 minuten voor op 180°C zodat het deeg wat gebakken is en geslotener wordt. Goed om weten!
•     Strijk het deeg, wanneer het half gebakken is, volledig in met een laagje geklutst ei of opgeklopt eiwit: de quiche wordt er heel  krokant van. 

• Verdeel de gestoofde groenten  over de bodem, gevolgd door 100 g ham die je in de pan hebt gebakken        
• 
  
•  Vulling :  Overgiet het geheel met een mengsel van 2 eieren, 20 cl room, ricotta, 1 geperst teentje look, peper en zout.
• giet de vulling over de ingrediënten en bestrooi met geraspte kaas
•            Laat 30  à 35 min. bakken in een voorverwarmde warme oven, 180 °C. 
•           Serveer quiche en hartige taarten als voor- en hoofdgerecht met een gemengde sla of jonge scheuten.
•           Het contrast tussen de warme taart en de frisse sla zorgt voor een onvergelijkbare smaak.
•      variatie  een tomatensalade.

•      Een kleine tip voor de slanke lijn

•          Vervang de vloeibare room door ongesuikerde geconcentreerde melk of light room .
• 
  

·  

creatief koken

weeral een kookboek gekocht in carrefour voor 8 euro
spotprijs
Veronique en Michel De Meyer
Standaard uitgeverij

Gemarineerde mandarijn met gebrand schuim

4 mandarijnen  of sinaasappel of perzik of nectarine -  4 dl mandarijnen coulis of ander fruit coulis -  merg van 1 vanillestokje - 2 kardemom peulen, - 100 g suiker - 2 dl water - 1 tl gevijzelde maniquette of  sehuanne peper

Voor het schuim : 2 dl eiwit -  150 g suiker -  1 dl water  - 220  g suiker  - 1 eidooier
 -       Pel de mandarijnen en ontdoe ze onder de kraan van al het wit.   Breng de overige ingrediënten aan de kook, voeg de mandarijnen toe en haal van het vuur
-       Dek de pan af en laat een nacht marineren.
    Italiaanse Meringue
-       Breng voor   het schuim  1 dl water met de 220 g suiker tot 115°C.
-       Klop het eiwit met de overige suiker stijf en bereid verder als een Italiaans schuim.
-       Giet de warme suikerstroop op de kloppende eiwitten, blijf kloppen tot deze afgekoeld is.
-       Meng op het laatst een dooier door het schuim. Serveer de mandarijn in een diep bord met een beetje marineer vocht, schep er een beetje schuim op en brand lichtjes af met een bunsenbrander.

MANIGUETTE Paradijskorrel gemalen. Herkomst: Guinea Smaak: friszure, warme pikante smaak. Toepassing: Combineert uitstekend met rundvlees en wild en is ...

De Maniguette peper, ook bekend als Paradijszaad, is afkomstig van een rietachtige plant en heeft een friszure, warme pikante smaak. ... Een West-Afrikaans equivalent voor peper met een pikante smaak (niet al te heet). ...

Exotische salsa met kort gebakken tonijn

Exotische salsa met kort gebakken tonijn

6 personen : 1 mango - 1  papaja – ½  komkommer - 3 tomaten - 1 ui - ½ chilipeper - 2 lep olijfolie – pijnboompitten – fijn gemengde sla

- 300 g tonijn – peper - pimentpeper - grof zeezout – rozemarijn – peterselie

-   Snijd de mango, papaja en  komkommer geschild en ontpit in brunoise

-    tomaten geschild en ontpit en ui in brunoise

-    Meng er de fijn versnipperde chilipeper en olijfolie onder.

-   Bak de pijnboompitten in olijfolie, kruid met peper en zout.

-    Kruid de tonijn met peper. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak daarin de vis heel kort aan alle kanten.

-    Snijd de tonijn in 12 gelijke stukken

-   Verdeel de versnipperde sla besprenkeld met olie en pz over glaasjes of in kleine diepe  kommetjes

-   Verdeel de salsa en leg er de tonijn op.

Ø  Variatie met scampi of garnalen of gerookte vissoorten,
 kip kan ook lekker zijn.