woensdag 31 augustus 2011

Kip met scampi met tomaat en wortel





200 g kip – 8 scampi – 3 tomaten – tomatencoulis  – 6 wortelen – 1 ui -1 teentje look – groentebouillon – kerrie – paprikapoeder – mosterdpoeder




  • Snij de kip in blokjes kruid met peper en zout en kerrie en paprika poeder
  • Pel de scampi haal het darmkanaal uit en marineer ook in de kruiden.
  • Stoof de versneden ui en look en wortel en tomaten aan in olijfolie en breng er de tomaten coulis bij.
  • Bak de in blokjes gesneden kip  met scampi  in olijfolie
  • Breng de kip en scampi bij de groenten laat nog eventjes opwarmen
  • Kook dunnen spaghetti liefst eerste kwaliteit
  • Dien warm op, garneer met basilicum 



dinsdag 30 augustus 2011

Gevulde tomaten met gehakt en tomatensaus op mijn wijze








4 personen: 300 gr gemengd (kalfs en varkens) gehakt – 1 ei – sjalot –2 soeplepels melk - peper en zout
8 grote tomaten - 5 centiliter olijfolie - 40 gr boter - 125 gr champignons - 2 sjalotjes - 1 teentje knoflook - ¼ van een vers pepertje - 1,5 eetlepel verse tuinkruiden zoals peterselie - kervel – bieslook - basilicum en/of rozemarijn - 2 afgestreken eetlepels Parmezaanse kaas of mozzarella – zout – peper- groentebouillon

-        Was de tomaten, snijd het kapje ervan af, hol ze uit met een lepeltje.
-        Saus:Het vruchtvlees en de kapjes in kleine stukjes snijden, de harde delen verwijderen. Champignons en sjalotjes fijn snijden. Tuinkruiden klein hakken.
-        Verhit de olie in een pan en fruit hierin de fijn gesneden sjalotjes en pepertje en binnenste van tomaat en kapje.
-        Knijp het teentje knoflook erboven uit en fruit even mee. Laat even sudderen, tot de groenten zacht zijn. Mix en zeef.
-        Voeg dan de champignons en versnipperde  rozemarijn toe en laat ze ongeveer 5 min. mee koken.
-        Haal de pan van het vuur, strooi de tuinkruiden over het mengsel en breng op smaak met peper en zout. (groentebouillon)
-        Gehakt: meng het vlees met paneermeel en melk en 1 ei en fijn versnipperde ui met kruiden op smaak brengen.
-        Vul de tomaten tot goed boven de rand.
-        Bestrooi ze met Parmezaanse kaas en plaats ze in een beboterde vuurvaste schaal.
-        Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de gevulde tomaten er 30- 45  min. in.
-        Serveer met couscous en de tomatensaus. Aardappelen of pasta of 
-        Couscous laten zwellen in warme groentebouillon: 1/3 op 2/3 vloeistof.

aanstoven groenten saus

uithollen tomaten 

gehakt mengen 

gebakken tomaat met saus 











maandag 29 augustus 2011

Butternutpompoensoep met kerrie






2 uien – kleine butternut – groentebouillon –  1 koffielepel kerriepoeder – maïsolie – 1 dl culinaire room of light room 
Variatie: breng er een blik gepelde tomaten bij is dan wat minder zoet en bloemig van smaak.

-        Snij de uien grof.
-        Schil de pompoen en snij in twee, haal de pitten uit, versnij verder in grove stukken.
-        Stoof aan in de olie, overgiet met 1 liter bouillon, laat koken, niet langer dan nodig.
-        Mix en werk af met kerriepoeder. Indien de soep te dik is wat aanlengen.
-        Laat goed doorkoken met de room.

Dien op in warme kommetjes, lepel er de rest van de room op en maak een garnituur door er met een lepel door te snijden. 


Weetje: butternut is smaakvoller van smaak dan een gewone pompoen.

Garnituur: kan ook ricotta kaas, of garnaaltjes of gerookte vissoorten zoals forel of zalm, of om het even welke vis, scampi, zeewolf enzovoort.
kippenstukjes, restjes van ham of kaas enzovoort.

Fruittaart op basis van zanddeeg met vulling van Banketbakkersroom

afgewerkt met kiwi, appel met schil, aardbeien in vier en geroosterde amandelschilfers




Zanddeeg
200g patisseriebloem – snuf zout – 70 g koude boter – 80 g suiker – 1 ei – 2 druppels vanille-essence of vanillestokje

-        Meng met de keukenrobot (de k haak gebruiken) bloem en zout in een kom, breng er de koude boter in blokjes bij, voeg suiker en ei en vanille-essence toe, laat draaien tot een homogene massa
-        Ook met de hand goed kneden tot de boter blokjes goed gemengd zijn.
-        Kneed het deeg tot een bal en verpak in plasticfolie, laat 30 minuten koelen
-        Rol het deeg uit, eventueel tussen plasticfolie  tot een ronde van  20 cm
-        Leg in een bakvorm, prik regelmatig in met een vork en  laat 30 minuten of langer koelen in de koelkast . (zodat de boorden niet zakken bij het bakken)
-        Bak 10 minuten op 180°C goudbruin. je kan er ook bakpapier op leggen (blind bakken) en daarop wat gedroogde erwten leggen, zodat de zijkanten niet naar beneden zakken bij het bakken.

Banketbakkersroom
120 g suiker – 5 dooiers  - 30 g maïsbloem  - 4 dl melk – 1 dl room – 1 vanillestok
-        Klop de dooiers op met de suiker
-        Warm de melk met de room samen met het dooiermengsel en de maïsbloem, roer zeer goed
-        Laat even koken, koel af in een  kom bedekt met plastiekfolie (de folie op de pudding leggen)
Afwerking : vul met de banketbakkersroom en garneer met fruit volgens het seizoen 


vanillestokken in twee snijden
zaadjes  gebruiken 
uitrollen, inprikken en koelen 
Vul de gebakken  taart met koude room
 garneer met fruit volgens het seizoen 
vers fruit volgens het seizoen 






zondag 28 augustus 2011

Biefstuk met champignonsaus met broccoli en maïs



Saus : 1 ui – bakje champignons – 1  dl groentebouillon – kalfsfond –  2 dl zure room
Broccoli –mini - maïskolven – gemengde sla – olijfolie
Biefstuk 150 g per persoon

-        Saus : snipper een ui, snij de champignons in schijfjes stoof aan in olijfolie, voeg de groentebouillon bij een lepel kalfsfond en de zure room laat inkoken tot een gebonden saus. Proef breng op smaak
-        Kook de broccoli met natriumbicarbonaat zonder deksel om de kleur te behouden laat schrikken onder koud water om het kookproces te stoppen
-        Kook de mini maïs kolven 3 tal minuten
-        Warm de groenten op met boter of olijfolie
-        Bak de biefstuk in margarine, laat kleuren en bak aan beiden kanten een 3 tal minuten, laat het vlees liggen tot het los komt van de pan. haal het vlees uit de pan en laat rusten. (sappen trekken terug in het vlees)
Binnentemperatuur 56-58 °C voor rosé. a point
-        Deglaceer de pan met water, laat inkoken en giet het vleesjus bij de champignonsaus. proef breng op smaak met peper en zout.
v
p










vrijdag 26 augustus 2011

pladijs met gewokte groenten

pladijs met kokos en gewokte groenten 

Paprika – prei – chilipeper – sojascheuten – verse  gember – kokosmelk – groentebouillon pasta – laurier
Pladijs of andere vis volgens het seizoen

-        Prei, klieven, wassen en in schijfjes snijden
-        Paprika halveren  en  pitten eruit halen en in julienne snijden
-        Chilipeper halveren en pitten eruit halen en fijn versnipperen  (handen wassen)
-        Gember schillen en raspen

-        Stoof  of wok de groenten en gember zonder  de sojascheuten 
-        Breng de gespoelde sojascheuten erbij als alles beetgaar is
-        Overgiet met de kokosmelk, laat inkoken met de groentebouillon  en laurierblaadje
-        Breng op smaak
-        Bak de pladijs of leg de pladijs enkele minuten in de stoofschotel
-        Dien op in een soepbord  met daarop het stukje vis 



donderdag 25 augustus 2011

Platte kaas met radijzen




plattekaas met radijs als dipsausje 


1 potje volle platte kaas 500g
1 bos radijsjes
Kruiden bieslook, gemengde kruiden van knorr
1 klein sjalotje


opdienen bij een koud courgetteslaatje 

  • Hak de radijzen in brokjes samen met het sjalotje
  • Meng alles onder de platte kaas breng op smaak
  • Mogelijkheid als aperitiefhapje of als sausjes bij bbq of slaatjes, of tussen de boterham 
  • als dipsausje met rauwe groenten




    op een tuc koekje 
  • als  toastje, versier met bieslook
  •  of radijsschijfjes 
  •  of gerookte forel

vrijdag 19 augustus 2011

Chutney van pruimen

500 g pruimen of gemengd met rabarber  - 250 g suiker - 2 dl azijn - peper en zout -  korianderzaad  10 tal - mosterdzaad 1 koffielepel - snuifje kaneel  - kruidnagelpoeder 1 mespunt - gemberpoeder 1 mespunt


  • Halveer de pruimen en haal de pit eruit, stoof aan met suiker en azijn en kruiden 
  • Laat inkoken en blijf roeren tot het vocht bijna verdampt is 
  • Proef breng op smaak misschien wat peper toevoegen 
  • Breng warm in een confituur bokaal - reinig de boorden goed - sluit warm af en bewaar 
  • Dien op met koud vlees of met paté of met kaas
  • Alle soort fruit is mogelijk ook papaja en mango 



donderdag 18 augustus 2011

Gewokte kip met groenten


vlug klare gewokte kip 


3 kippenfilets – kerriepoeder – paprikapoeder – peper en zout – olijfolie
Ui – prei -  courgette - Pepertje – zoete paprika –


-        Kippenfilets in stukken versnijden en kruiden
-        Bakken in olijfolie, regelmatig roeren
-        Ui en prei en courgette en pepertje en paprika in brunoise snijden
-        Stoof mee met de gebakken kip
-        Overgiet met 1 dl kippenbouillon, laat garen
-        Proef en breng  op smaak en  dien op met eventueel rijst 
-        Rijst : 1 tas rijst – 2 tassen bouillon


gekruide kip bakken 

groenten versnijden

groenten enkele minuten meestoven


Chocoladeijsroom


5 eierdooiers – 150 g suiker - 200  g fondant chocolade – 5 dl volle melk – 2.5 dl volle room – 1 soeplepel glycerine (vetstof om de ijsroom schepbaar te houden)


  •         Klop de dooiers in een kom met de suiker tot een ruban (wordt wit en dikker)   
  •        Breng op het vuur de chocolade en melk bij de ruban (roer los met een garde)  
  •          Laat binden tot 85°C (crème Anglaise) blijf roeren met een spatel
  •          Neem van het vuur voor het kookt, blijf wat roeren en voeg de room erbij
  •         Laat koelen. Draai in de ijsmachine
  •     Geen ijsmachine: werk dan met room ipv melk 


suiker zo vlug mogelijk los roeren 
een ruban kloppen 


ruban verdubbeld en dikker 

chocolade en melk toevoegen 

chocolade laten smelten tot 85°C


room van het vuur toevoegen - laten koelen


dinsdag 16 augustus 2011

Kip met tomaat en mozzarella en risotto rijst


 





4 personen :  2 kippenfilets – 1 tomaat per persoon – 1 bolletje Buffel Mozzarella
200 g risotto rijst – sjalot of ui  - groentebouillon – 50 g parmezaanse kaas – boter –





-        Bak een kipfilet en snij in schijfjes
-        Pel de tomaat (tomaten schiller ) en snij in plakken, kruid met peper en zout en olijfolie
-        Buffel mozzarella in schijfjes snijden en kruiden met peper en zout en olijfolie


-        Risotto: Stoof een fijngesnipperde ui  of sjalot  in olie en breng er de risotto rijst bij (korte ronde korrel)
-        Roer tot alles glanst, blus met groentebouillon en blijf roeren.  De vloeistof mag bijna helemaal opgeslorpt worden.
-        Kruid met kerriepoeder.  Breng op smaak.
-        (Risotto mag kleven en papperig zijn maar niet overgaar zijn, dan kleeft het te veel. )
-        Deze risotto kan afgewerkt worden met een klontje echte boter en parmezaanse kaas

  • -        Garneer het bord met een torentje van tomatenschijfjes  afgewisseld met schijfje mozzarella, werk af met basilicum of bieslook. Leg enkele hoopjes rijst met daarop een schijfje parmezaanse kaas (dunschiller gebruiken)










maandag 15 augustus 2011

Kaaskroketten






12 personen :  75 g boter – 100 g bloem – 6 dl melk – 9 g gelatine – 4 eieren – geraspt kaas 150 g emmenthaler of comté kaas en 75 g Parmezaanse kaas
– citroensap – zout en peper en muskaatnoot
Bloem eiwit – olie – paneermeel
Frituurvet op 180 °C




  • Saus :
  • Week de gelatine gekruist in ruim water voor een 5 tal minuten tot deze soepel wordt, de gelatine laat de kaasmassa in de koelkast goed opstijven en bij het bakken smelt door de warmte
  •  Maak een roux van boter en bloem, giet de melk er geleidelijk al roerend bij en laat goed doorkoken
  • Voeg de kaas erbij, goed roeren
  • Breng de geweekte gelatine erbij
  • Breng de dooiers erbij van het vuur, roer goed
  • Breng op smaak met citroensap en de kruiden
  • Vet een vuurvaste schotel in met olie
  • Giet de kaasmassa in de kom en laat opstijven in de koelkast (3 tal uur)
  • Afwerking
  • Breng bloem in een kom
  • Meng eiwit met olie en klop los  met een vork
  • Breng in een vuurvaste schotel paneermeel
  • Snij de kroketten in de gewenste vorm
  • Rol ze met de hand in de bloem
  • Rol ze goed met de handen in het eiwit
  • Breng ze in paneermeel en schud tot ze rollen of draai goed met behulp van een vork
  • Koel in koelkast
  • Bak in het frituurvet goed voorverwarmt op 180°C – kijk niet tussen in
  • Warm ondertussen de oven op 180°C en laat ze verder 5 min. Bakken in de oven
  • Dien op met tomaat en rucola met enkel druppels goede olijfolie en peper en zout


geraspte kaas toevoegen

geweekte gelatine toevoegen 


eierdooiers toevoegen 
in een ingevette kom laten opstijven
en afdekken met folie in de
koelkast 





in losgeklopt eiwit wentelen 
in de bloem wentelen 

in paneermeel draaien