vrijdag 23 december 2011

Pizza proton met mozzarella en Parma ham


1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham
 - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

  •         Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa
  •         Verwarm de oven op 180°C
  •         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella
  •         Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
  •         Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
  •         Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen


                 heel eenvoudig als aperitief hapje of als avondmaal, echt lekker voor de kinderen 
z                zeer eenvoudig 


zondag 18 december 2011

Fazant met pompoencrème / veenbessen/ appel /witlof



4 pers: 1 fazanten - 16 sterappeltjes of jonagold appel  – 100 g suiker -  calvados
 - 200 g cantharellen 
1 butternutpompoen – 1 aardappel – 1 ui
 – 100 g veenbessen – 5 el suiker –zeste van 1 sinaasappel – gember
 - witlof naar keus of andere wintergroenten 

Saus: ½ l wild fond (karkassen aanbakken met ui, wortel, jeneverbes, witte wijn, salie, laurier, peper en zout) - 2 fijngesnipperde sjalotten – porto – culinaire room

-      Pocheer de sterappeltjes in suikersiroop (100 g suiker en 1 dl water, opkoken) tot ze gaar zijn.
      of neem met een Parisienne lepeltje bolletjes uit een jonagold appel. Blus met calvados. 
-      Schil de butternutpompoen en snijd in stukken, kook gaar met 1 geschilde in stukken gesneden aardappel en fijn fijngesnipperde ui. Pureer en werk af met boter, peper en zout.

-      Bak de cantharellen,  of oesterzwam juist voor het opdienen, met een fijn versnipperde sjalot in olie en boter, kruid met peper en zout. bak op hoog vuur kort aan.

-      Kook de veenbessen met ¼ koffielepel gember, de sinaasappelzeste, suiker en water. 
     Mix en giet in een spuitzak. (au bain marie warm houden)


-      Saus : stoof een sjalot en blus met de wild fond, laat inkoken, voeg porto toe. Laat opnieuw inkoken tot het een aangename smaak wordt. proef en breng liefst boter toe. 
     Werk af met boter of room. (gebruik culinaire room)

  •       Bak de fazantenfilet  in de pan, gaar verder in de oven op 150 ° C (voor 10 tal minuten ) laat eventjes rusten onder aluminium folie en snijd in stukken. 
  •       Het mag niet droog zijn. 
  •       Kan ook vacuüm getrokken worden en au bain marie warm houden (te koop bij blokker)
  •      Dien op, neem een lepel trek een streep met de butternut pompoen leg de appeltjes of raapjes of bospaddenstoelen langs de streep, leg de fazant naast elkaar, breng wat saus erbij, derest van de saus komt in een saus kommetje aan tafel.

zondag 11 december 2011

Cakejes van Bloch met rozijnen en noten


Cake voor 4 personen of 12 kleine cakes

125 g boter – 125 g poedersuiker – 2 eieren  -155 g bloem -4 g bakpoeder – 1.5 g zout 
 - 80 g rozijnen – 80 g gedroogde abrikozen – 40 g hazelnoten – 25 g rum – geraspte zeste van ¼ citroen – geraspte zeste van ¼ sinaasappel – bakvorm 1 liter
Oven op 180°C

  • Klop de boter romig
  • Meng er de bloemsuiker en zout onder en klop het beslag wit
  • Roer er de eieren door één voor één, laat de mixer draaien
  • Zeef bloem en bakpoeder en meng onder het beslag
  • Meng noten en rozijnen en abrikozen en rum bij
  • Vul 12 cakevormpjes met een spuitzak
  • Bak 25 tot 30 minuten, controleer met een breinaald
  • Bak 55 à 60 minuten voor een grote cake
  • kies zelf wat je het liefst wil  eten van noten en vruchten 





vrijdag 9 december 2011

chocoladecupcakes



voor 12 stuks

50 g pure chocolade – 150g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem – 3 tl bakpoeder – 2 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking: 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

-      Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.
-      Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe.
-       Smelt de chocolade en roer door het deeg.
-      Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik.
-      Verdeel het deeg erover en bak ca. 25-30 min. in de oven op 180°C.
-      Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel.
-      Werk de cupcakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder. 
Werk af tot een kerstversiering of andere. Te koop bij Aveve in suiker of marsepein alle kleuren 
maak er een plezierige namiddag van met groot en klein