zondag 11 november 2012

Forelmousse met platte kaas / hapje



1 pakje forel gerookt - 200 g platte kaas - peper en zout - citroen

Mix alle ingrediënten tot een mousse, breng  op smaak met citroensap
breng in een wegwerpspuitzak (colruyt) en spuit op of in koekjes 
heel eenvoudig en lekker 
garneer met wat groen of foreleitjes 


Tip: neem 200 g gepelde garnalen of gerookte zalm of 200 g gekookte groenten
Mix fijn en voeg dezelfde ingrediënten toe. Garneer met een takje groen.

Volle platte kaas kan ook met Philadelphia bereid worden. (minder water afgifte)
Men kan het ook op een plakje komkommer spuiten van een 3 tal mm dikte
Besprenkel de komkommer met wat zout voor 30 minuten, dep droog, dan is de komkommer wat krokanter.

zaterdag 27 oktober 2012

St Jakobsmossel met aardpeer en girolles






Voor 8 personen : 8 tot 10 aardperen  - peper en zout  - 1 dl amontillado-sherry
50 g boter  - 4  jakobsschelpen  - boter - 50 g kleine girolles-paddenstoelen - verse kervel- fleur de sel

-      Reinig de St Sint-jakobsschelpen, door ze met een mes te openen en het vruchtvlees losmaken, reinig met de hand de mossel er voorzichtig uit, leg in ijswater.

-      Reinig de girolles voorzichtig met een mes. (niet wassen)


-      Schil de aardperen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water.
      Mix tot moes in de Thermomix. Kruid met peper en zout.

-      SAUS 
     Breng de sherry aan de kook en laat tot de helft inkoken.
-      Voeg 50 g boter toe, zet het vuur uit en klop de saus licht op. Kruid

-      Bak de jakobsschelpen net gaar in boter. Kruid met peper en fleur de sel.


-      Bak de girolles in een platte pan, in bruisende boter zoals een biefstuk, goed kruiden.

-      Presenteer: Maak hoopjes aardperenpuree, leg daarop de jakobsschelpen. Lepel de paddenstoelen rondom en werk af met de saus. Versier met kervel.

zaterdag 29 september 2012

Vegetarische aubergine met tomaat



 Aubergine –100 g bloem – 2 g zout – 2 eieren – 100 ml melk - oregano – oregano 

-     Klop in het ene bord 2 eieren los met 60 ml melk en 2 g zout.
    Strooi in het andere bord 100 g bloem en vermeng het met een eetlepel oregano en 2 g zout.
-      Verhit, in een anti-aanbakpan, een flinke bodem olijfolie. Bedek een schijf aubergine met het bloemmengsel en sop het vervolgens in het eimengsel.
-       Bak ze dan in de hete olie voor een 5 tal minuten op een zacht vuur.
      Laat de aubergine uitlekken op wat keukenpapier.
-      De aubergine wordt zacht van textuur en romig van smaak.
-      De knapperige korst geeft deze groente een nieuwe kans bij haar jeugdig publiek!

Tomensaus: 2 sjalotten – olijfolie- scheut azijn – tomaten passata – basilicum – tijm – groentebouillon – geperste look – parmezaan kaas 100 g

-      Maak een kruidige tomatensaus door de fijngesneden sjalot te fruiten in olijfolie. Blus met een scheutje witte of rode wijn.
-      Voeg de tomatensaus, de basilicumblaadjes en de tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat ongeveer 1,5 uur sudderen.
-      Roer regelmatig en voeg zout naar smaak toe.

-      Was de aubergines en snijd ze in plakken van 2 cm en bak ze in olijfolie.
-      Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng de fijngesneden basilicum en de geperste look in de tomatensaus. Lepel het mengsel over de aubergines en strooi er de gemalen parmezaan over.
-      Leg de aubergines in een vuurvaste schaal en laat 5 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden gratineren.
-      Versier met enkele blaadjes basilicum.
-      Tip: serveer met een paar sneetjes gedroogde ham als smaakvol voorgerecht of hapje


donderdag 6 september 2012

Vegetarische ovenschotel met cannelloni en ricotta en champignons

bakken oesterzwammen
 inkoken met culinaire room
ricotta mengen met courgette en citroen
cannelloni vullen met riocttamengeling
ovenschotel bestrooien met kaas



  • 4 personen : 
  • 1 ui versnipperd - 400 g oesterzwammen -balsamicoazijn - culinaire room - p.z.
  •  250 g ricotta - 1 courgette - 1 citroen - 100 g Parmezaanse kaas - peper en zout

  • stoof de ui in een platte braadpan, breng er de brunoise van oesterzwammen bij, bak op een redelijk hoog vuur, blus met een geut balsamicoazijn en werk af met culinaire room, kruid, laat zachtjes inkoken een 5 tal minuten 
  • neem een gedroogde cannelloni
  • meng de ricotta met de geraspte courgette en citroensap en parmezaanse kaas, kruid
  • proef, breng op smaak
  • neem een wegwerpspuitzak, vul de cannelloni 
  •  neem een vuurvaste schotel beleg met een deel van de saus, leg daarop de gevulde cannelloni
  • bedek opnieuw met de saus, bestrooi met kaas.
  • plaats voor 30 minuten in de oven op 180°C
werktijd 30 minuten en baktijd 30 minuten een ideale avondmaal op voorhand klaar te maken
ook ideaal als groente en pasta bij kip en vis bereidingen 

kip / sla/ champignons / paprika / couscous/ gedroogde ham/


  •  4 personen: 2 kip filets - 1 ui - 50 g pijnboompitten -kerriepoeder - 1 oranje paprika - 1 courgette - 1/3 eikenblad - 100 g champignons 
  • 150 g couscous  - 3 dl bouillon
  • variantie : 2 sneden coubourg ham gedroogd (fantasie)


  •  droog een coubourg ham in de oven van 120°C krokant - 1 uur
  • versnipper de ui en stoof aan in olie, haal uit de pan
  • versnij de kip in blokjes en kruid pet currypoeder en peper en zout 
  • bak de kippenblokjes 5 tal minuten al roerend, voeg de pijnboompitten toe en daarna de gestoofde sjalotten.
  • maak een koude sla : 6 tal champignosn in schijfjes, 1 paprika in julienne gesneden , 1 courgetten in julienne gesneden. 
  • meng juist voor het opdienen de koude groenten eventjes onder de kip 
  • dien onmiddellijk op, met eikenblad

  •  hierbij kan er couscous opgediend worden, meng de voorgekookte couscous onder de kip, samen met de groenten.
  • tijd 15 minuten, een vlugge maaltijd, caloriearm

woensdag 29 augustus 2012

Vitello Tonato






  • 500 g kalfsgebraad - 1 blik tonijn - mayonaise - kappers - radijs - sla - ansjovis   
  •  
  • Bak het kalfsgebraad gekruid  in een oven op 150°C voor 20 minuten, draai de oven uit en laat rusten voor 15 tal minuten, laat koelen (kan een dag op voorhand)

  • saus : een blik tonijn in eigen sap mixen met mayonaise, ansjovis 2 tal, kappertjes 1 koffielepel 
  • tot een smeuïge saus
  • snij het kalfsvlees flinterdun, leg de plakken.
  • Leg  op het bord en besmeer royaal met de tonijnsaus
  • bestrooi naar keus met radijs, kappers, sla, wortel, tomaat
  • geef er een stukje brood bij 

dinsdag 28 augustus 2012

Ei au bain-marie met tomaat





Ei - tomaat in blokjes - peper en zout


neem een vuurvast schoteltje, besmeer met olie, breek er een ei in kruid met peper en zout,
beleg met brunoise van tomaat (blokjes)
plaats in een pot met water (bain-marie) en bak met deksel voor een 8  tal minuten
controleer,
het mag een zacht eitje blijven met een laagje wit van het eiwit gestold

smakelijk met een boterham en fruitsap
dit was mijn middagmaal op maandag 28 augustus 2012 om 13 uur

vrijdag 24 augustus 2012

Vegetarische pasta met zuiderse groenten

6 personen :  rode ui - paprika rood en geel en groen - courgette - olijfolie - peper en zout - tomatencoulis - tomaten - peper en zout - 1/4 blokje groentebouillon

snij alle groenten in groven brunoise alles met schil, de tomaten schillen met een dunschiller en zaadjes verwijderen, in brunoise snijden
aanstoven op volgorde zoals hierboven vermeld, roerbakken en krokant houden,op smaak brengen  met bouillon en peper en zout.



 afwerken juist voor het opdienen met de coulis van tomaat en verse tomaten
opdienen met pasta of couscous als Vegetarisch gerecht
opdienen met kaas
of opdienen met parmaham of stukjes gebakken vis

dinsdag 21 augustus 2012

Zeebaars in papillotte met tuinkruiden





1 zeebaars van 1.5 kg voor 4 personen,
citroenmelisse - dragon - rozemarijn - bieslook - tijm enz.
breng de kruiden op de aluminiumfolie en kruid bij met fleur de sel
  • leg de vis er op zijn geheel op, kruid en besprenkel met olijfolie en citroen 
  • sluit de folie bak in de oven op 180°C voor 35 minuten of op de BBQ leggen zachtjes bakken 
  • smakelijk, ik heb het met de courgette taart opgediend

courgette met ricotta


1 courgette - 250 g ricotta - 3 eieren - 1 citroen - venkelzaadjes - peper en zout - 100 g Parmezaanse kaas - peper en zout


brokkeldeeg : klaargemaakt kopen of zelf maken  200 g bloem - 100 g margarine - 80 ml koud water - peper en zout 
  • alles mengen tot een homogeen deeg, niet langer kneden dan nodig 
  • uitrollen en in een vorm van 22 diam. leggen, inprikken laten koelen 

  • courgette raspen, mengen met citroen en kruiden 
  • ricotta mengen met 3 eieren en bijkruiden 
  • de courgette beleggen op de bodem van het deeg
  • daarbovenop het mengsel leggen van ricotta
  • breng er de gemalen parmezaanset kaas over
  • bak in de oven 180°C voor een 45 tal minuten goud bruin 



donderdag 16 augustus 2012

Platte kaas met mix van zongedroogde tomaat



200 g gemixte zongedroogde tomaten - 300 g platte kaas 

  • ofwel de zongedroogde tomaten zelf mixen met een Thermomix of gemixt aankopen 
  • mengen met een vaste  volle platte kaas (op de markt kopen ) of rechtstreeks bij de boer een Artisanale 
  • meer smaak vaster en niet waterig 
  • mengen en op smaak brengen met peper en zout
  • opdienen als dip
  • opdienen als sausje bij de BBQ

zondag 12 augustus 2012

knolselderslaatje met sinaasappelvinaigrette

 300 g knolselder geraspt - 3 soeplepels rozijnen - 1 soeplepels suiker -  sinaasappelschijven - sinaasappelsap -azijn - maïsolie- peper en zout - amandelschilfers bruin gebakken 


  • rasp de knolselder mengen met appelazijn en olie en peper en zout  en suiker - sinaasappelsap en rozijnen, laat eventueel een uur of langer marineren 
  • juist voor het opdienen garneren met sinaasappel stukjes en amandelschilfers 
  • kan opgediend worden met alle vis en vleessoorten en met BBQ variaties

zaterdag 11 augustus 2012

Boontjes met courgette en alle variaties



boontjes - courgette - korianderpoeder - olijfolie - sesamzaad - citroen- peper en zout

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven -sesamzaad - citroen- p.z. - korianderpoeder  - bieslook

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven - sesamzaad - wortelen - citroen-  korianderpoeder  - rozemarijn - bieslook- p.z.


hallo hier alle variatie om met vis of vlees op te dienen ook bij de BBQ op voorhand klaarmaken


woensdag 8 augustus 2012

Witlof met ham en crumble /nieuwe versie gekruide aardappelen en kaaskoekje

4 personen  1 à 2 stronkjes witlof per persoon - gekookte ham - aardappel - basilicum - 2 el  verse olijven - 3 el zongedroogde tomaten op olijfolie - extra olijfolie - peper en zout 


Kaaskoekjes : 100 g gemalen Parmezaanse kaas
Kaassaus : 2 el olie - 1 el  bloem -4 dl  melk - citroen
Crumble : 25 g boter - 100 g pancetta, fijn gehakt - 20 g wit broodkruim - 30 g amandelschilfers, - 2 el fijnghakte verse peterselie - geraspte schil van 1 citroen

Crumble :
Verhit de boter in een bakpan en bak de pancette, broodkruimels en amandelen goudbruin.
 Haal van het vuur en meng er de bladpeterselie en citroenschil door. Kruiden met peper en zout.

Witlof :
Kook het witlof, laat goed uitlekken.

Ham : snijd in smallere repen wikkel rond de witlof.

Aardappelen :
Kook de aardappelen en plet ze met een vork, meng er de fijngesneden basilicum en olijven en zongedroogde tomaten onder.

Presenteer
Puree van aardappel met daarop de witlof strooi de crumble erover, garneer met de saus 


Dit recept wordt vermeld in de Libelle lekker eten van september 2012 moet nog uitkomen, samen met nog een aardappelrecept ingediend door Mimi voor de aardappelwedstrijd, samen met de cooking Neighbours van St Kruis Brugge, duimen dat we de wedstrijd winnen in november 2012

Tortilla hapje met mozzarella en Parma ham


Pizza proton met mozzarella en Parma ham

1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes  – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

  •        Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa
  •        Verwarm de oven op 180°C
  •     Duw pizza vormpjes 6 tal cm diam uit de tortilla's 
  •         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella
  •        Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
  •        Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
  •        Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen of zoals beschreven duw eerst rondje uit en beleg dan. 
  •     Lekker voor groot en klein  


maandag 6 augustus 2012

Zeebaars in zoutkorst




        
Bereidingstijd:         50 minuten
Personen:     4 à 6 personen
Herkomst:     Italië
Categorie:     Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
         Dieet & Slank – Hoofdgerecht
        
1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem, zeebaars ) circa 800gr
1 kilo grof zeezoug
4 eiwitten
Limoen
Gewenste tuinkruiden bv peterselie, dille, laurier, citroenmelisse
                  
                  
Vis reinigen, schubben afwrijven, spoelen.
Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius.
Grof zeezout en eiwitten mengen.
Open spreiden op een bakplaat en de  vis erop leggen, gewenste kruiden erin  verdelen (in de buikholte) zout deeg errond plakken.
Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stuk hakken. 
Vis met frisse saus bv olijfolie met  limoen en  bieslook serveren.      
Alle groenten passen erbij, volgens het seizoen
        
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingrediënten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden product te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.



 

zondag 22 juli 2012

Tomatensoep met makreel



Voor 8 personen:




2 eetlepels olijfolie - 2 rode uien (zachter van smaak) - 2 tenen knoflook - 1 rood pepertje - 2 stengels citroengras  - 2  plakjes gember - 2 limoenblaadjes - 1 kg  verse tomaten of blik  -300 g  makreel of zeeduivel of kip  –olijfolie olie - peper en zout - 3 dl kokosmelk -1/3 bond  koriander of courgette brunoise  volgens het seizoen






  •    Hak uien, knoflook, peper,1 stengel citroengras, korianderwortels en tomaten fijn.
  •    Fruit alles (behalve de tomaten) in olie.
  •  Voeg gember, limoenblaadjes, 1 gekneusde citroengrasstengel, tomaten en 5 dl water toe en kook 20 minuten.
  •  Snijd de vis in blokjes en rijg aan citroengras. of hier foto voorbeeld de makreel fileren.
  •  Bestrijk met sesamolie of olijfolie en kruid.
  •  Pureer de soep zonder limoenblaadjes en citroengras, (zeef indien nodig hier kan een Thermomix voor gebruikt worden. ) 
  • Voeg kokosmelk naar keus ook zonder is lekker en koriander toe. Proef breng op smaak.
  • Bak de vis en serveer met de soep. samen met een gebakken broodje


Tip: Je kan ook een koude tomatensoep maken (dag op voorhand) en afwerken met vis 
op de BBQ of in de pan.



zaterdag 9 juni 2012

Zwaardvis met saus op basis van soja



  •  1 venkel - 1 pijpajuin - 5 radijzen - fijn versnipperen 
  •  saus : 1 dl goeie sojasaus - 1 koffielepel geraspte gember - 1/2 dl extra vierge olijfolie - mirin (rijstwijn) - 5 druppels stevia (facultatief) 

  • leg alle fijn versneden groenten in de de saus.
  • bak de goed gekruide zwaardvis kort in een braadpan, zoals een biefstuk 
  • dien op met de groenten en  een stukje citroen 
  • courgette in tempura (facultatief)
  • meng 4 lepels bloem met een losgeklopt ei.
  • breng de courgette plakjes  in het deeg en bak in frituurvet goudgeel



zondag 22 april 2012

Nieuwe versie van Pasta met kaassaus en groenten



  • pasta naar keus kleine vormpjes 200 g 
  • kook de pasta volgens de kooktijd op de verpakking 
  • bechamelsaus 25 g olie - 25 g bloem -  1/2 l melk - kippenbouillon pasta
  • 1 doos tonijn op eigen vocht of kip restjes
  • spinazie 300 g gestoofd en  wortelen of erwten en of andere groenten

  • 200 g gemalen kaas - 50 g parmezaan voor de afwerking 
  • Meng alle ingrediënten, breng in een vuurvaste schotel - bestrooi met Parmezaanse kaas
  • men kan er de tonijn uit blik ondermengen
  • bak in de oven op 180°C tot een goudbruin kleurtje
  • dien warm op 


zondag 15 april 2012

Slaatje gemaakt met koelkastresten

slaatje met overschotten deze week

rode biet voorgekookt -  appel -  raap - bieslook -  kerstomaat- ijsbergsla
gekookte ham - pijnboompitten 
linzen 
vinaigrette : 1 dl wijnazijn - maïsolie - olijfolie - zakje Knorr kruiden - 1 kfl suiker - 1 lepel water





  • kook de linzen met kruiden uit de tuin of met wat groentebouillon, tot ze gaar zijn en proef.
  • mag 20 tal minuten koken zie verpakking. 
  • snij de rode biet in julienne, de appel in julienne en de raap meng alle ingrediënten met de vinaigrette
  • snij de ham in brunoise. 
  • neem een groot bord, beleg met de ijsbergsla en leg daarop de gemende sla

zaterdag 14 april 2012

Rabarber coulis en tartaar van aardbei


  • 6 personen
  • 650 g jonge rabarber
  • 200 g suiker
  • 1 plakje sinaasappel
  • 1 plakje citroen
  • 3 kruidnagels
  • vanillestokje 
  • 2 el acaciahoning
  • muntblaadjes 

  • Voor de tartaar van aardbei:
  • 250 g aardbeien
  • 1 mango of ander fruit volgens het seizoen 
  • 2 el rozenstroop of oranjebloesemwater facultatief of een fruitthee
  • 1 el witte rum
  • 1 tl fijngehakte munt
  • Snij de (liefst rode pel) rabarber in stukjes van 2 cm. 
  • Voeg de suiker, sinaasappel, citroen en kruidnagels en gespleten vanillestokje toe
  • Verwarm tot de suiker smelt, breng aan de kook en dek de pan af. 
  • Kook 10 min.   tot de rabarber zacht is. 

  • Verwijder de citrusplakjes en kruidnagels. 
  • Pureer de rabarber, honing en het rozenwater. 
  •  Snij de aardbeien en mango in kleine blokjes en meng met de rozenstroop en munt.
  • Verdeel over diepe bordjes  de coulis met daarop de aardbeien brunoise en leg er eventueel een bolletje ijsroom bij of sorbet. Garneer met munt


rozenstroop kan vervangen worden door oranjebloesemwater (natuurwinkels)
geen rabarber, maak dan een coulis van ander fruit, abrikozen, peche enz.


vrijdag 13 april 2012

Nieuw aardappeltje met gerookte zalm en zure room








6 personen : 1 snede gerookte  zalm –  2 dl zure room – dille – citroen 
– bieslook – ½ sjalot fijn gesneden – 3 nieuwe aardappelen klein

  • Meng zure room met fijn versneden zalm en kruiden
  • Breng op smaak proef, opgelet met het zout.
  • Kook de aardappelen met de pel, versnij in dikke plakken
  • Beleg de zalmvulling op de aardappelen versier met een sprietje bieslook 
  • Presenteer  op een klein aperitiefbordje

  • Tips : met zure room en eventueel mascarpone als vervanging kan je een mooie vaste crème bekomen
    Men kan ook met een vaste volle platte kaas werken
    kan als extra variant hapje bij een ander slaatje opgediend worden en enkele tomatjes aan toevoegen, wat groene asperges enz.


    ziehier een hapje voor de komende kinderfeesten, kan gemakkelijk op voorhand klaar gemaakt worden. koud opdienen.