Vijg met ham

4 vijgen  - 2 sneden Coubourg ham of Parma ham  - limoen  - basilicum 
peper en zout 

• snij de vijgen in 8 stukken
• snij de ham in fijne reepjes 
• scheur de basilicum 
• pers de limoen uit op de vijgen
• bestrooi met ham 
• bestrooi met basilicum 

de limoen is heel lekker
indien je geen glaasjes hebt, rol de vijg in de ham en dien op met stokjes

kastanjesoep / aperitief hapje

2 uien - 1 teentje look - 1 pak vacuüm verpakte kastanjes (groentenafdeling) - naar keus een stuk knolselder of  50 g gedroogde boschampignons of vers 100 g

• stoof de ui en look, kook zacht met 1 liter kippenbouillon, voeg de gedroogde of vers champignons toe. 
• kook 20 tal minuten. 
• Mix en proef, breng op smaak
• naar keus breng wat kleur bij met light room of culinaire room 
• op de foto heb ik er schuim van melk opgedaan
• garneer met brokjes kastanjes 

• De snelste  en lekkerste feestelijkste wintersoep als aperitief hapje

Chocolade taart met gember / vers fruit /crumble speculaas / kokos ijsroom

-     

20 personen : taart zonder oven klaar te maken

Bodem : 200 g chocoladekoekjes of speculoos of petit beurre - 100 g bittere chocolade - 1 soeplepel boter - 6 stukjes gekonfijte gember of sinaasappel confituur of gekonfijte sinaasappel
Vulling : 400 g bittere chocolade - 25 cl volle room - 4 el gembersap of sinaasappelsap
Kokos Ijsroom : 5 dooiers - 150 g suiker - 1/2 l kokosmelk - 1/4 l kokosroom - 1 soeplepel glycerine 
Opdienen : met ijsroom - vers fruit volgens het seizoen, peer, mandarijn, aardbei, ....

   IJsroom : 

• klop dooiers met suiker tot een ruban (wit opkloppen)
• breng de warme melk op de dooier suikermengeling, laat op het vuur warmen tot 85°C , 
• net niet koken, roer voorzichtig met een spatel, giet onmiddellijk in een koude kom 
• laat koelen en draai met een soeplepel glycerine in de ijsmachine

Bodem 

-    Maak de koekjes fijn met de mixer.

-     Smelt de chocolade samen met de boter en doe het mengsel bij de koekjes.

-     Voeg er de gesneden gemberblokjes aan toe. Roer alles goed om.

-     Bekleed een springvorm met plasticfolie en stort er het mengsel in.

-     Druk de bodem goed aan.   

 Vulling 

• Warm de room op en smelt er de 400 g chocolade in.
• Voeg het gember sap toe en laat afkoelen.
• Schenk het mengsel op de taartbodem en laat 12 uur afgedekt koelen in de koelkast helemaal laten opstijven.

1. dien op met ijsroom, mandarijn, verkruimelde speculoos en een stukje taart 

• Deze taart is een assortiment bij iets ander, snij het in kleine stukken. 
• gember te koop in bokaal. Sinaasappel gekonfijt kan confituur zijn of gedroogd in grootwarenhuis te koop

Kip met kokos en groene kerrie pasta met courgette

2 uien – 2 teentjes look –2 cm versneden gember -  1 courgette – 1 dl kippenbouillon – 2 dl kokosmelk – 1 koffielepel groene kerriepasta – 1/4 koriander – 1/4 kervel – 1 dubbele kippenfilet

• Versnipper ui en look
• Snij courgette in brunoise 
• snij de kippenfilet in blokjes van 3 cm, kruid.
• Stoof ui en look glazig
• Voeg 1 koffielepel kerriepasta toe
• Blus kokosmelk, geleidelijk toevoegen en roeren, voeg  kippenbouillon toe
• Voeg blokjes kip en courgette bij (kan ook met wortelen of champignons enz.;)
• Laat 10 tal minuten pocheren.
• Breng gehakte kervel en koriander toe 
• Breng op smaak. pikanter ? of wat kippenbouillon toevoegen 
• men kan ook een klein pepertje laten meekoken op zijn geheel en volgens smaak uithalen 
• Dien op met rijst of pasta

Varkenswang met picklessaus

4 personen : 12 varkenswangen – 500 g bruine suiker – 500 g grof zout – 1 kg smout of ganzenvet of eendenvet - (arachideolie) – tijm – laurier – 1 teen look – 1/2 dl cognac – 1 dl gevogelte bouillon – 100  g pickles – 2 dl culinaire room – 20 g boter – 1 romanesco in roosjes  – 1 bloemkool in roosjes  – 2  krielaardappelen  per persoon – 20 zilveruitjes – 20 augurken

-      Maak een mengeling van zout en suiker

-      Pekel de varkenswangen gedurende 3 uur, spoel zeer goed af, dep droog

-      Doe de wangen samen met look, tijm en laurier in een vuurvaste kookpot

-      Zet onder met smout of arachideolie en konfijt (langzaam garen) in een oven van 120°C gedurende ca 2 à 3 uur

-      Maak de saus : breng cognac aan de kook, laat inkoken, voeg bouillon en pickles
     en culinaire  room toe en laat verder zacht inkoken

-      Mix in een blender met een klontje boter.

-      Leg hierin de gekonfijte varkenswangetjes en houd warm.

-      Kook of stoom de romanesco, bloemkool, aardappeltjes, zilveruitjes beetgaar
     en voeg samen met augurk toe aan het stoofpotje.

-      Hou warm en serveer, garneer met kervelpluksels.

-      Ideaal om in de kleine creuset potjes op te dienen.

 Tip: overdrijf niet met de pickles hou de saus zacht van smaak
     ar    ook lekker met andere groenten, wortel, boontjes, courgette enz   
variatie : varkensstoofvlees  - kip - konijn
basis recept van Gert de Mangeleer 

Halloween taart met pompoen en appelen

Voor 8 personen : 150 g rozijnen - 1 kg appelen  - 1 kg pompoen - 260 g suiker  - 1 eetlepel kaneelpoeder – sap van 1 citroen - 430 g bloem - 360 g solo - poeder suiker -3 eierdooiers - 7 g zout -2 eetlepels koud water

•    Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen
•   Schil de appelen en de pompoenen en snij ze in blokjes van 1 cm
• Voeg er 250 g suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe
•  Laat dit ongeveer 1 uur marineren.
•  Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg Solo, de rest van de suiker en 2 eierdooiers, zout en water toe
•  Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snij er een ronde plak uit om de bodem van een ronde
• vorm 24 diam mee te bedekken.Laat rusten in de koelkast 
• laat 10 minuten blind bakken (beleg met bakpapier en bakbonen ) 180°C
• Snij vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm
• Doe de appel-pompoenmassa in de voorgebakken vorm.
• Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan.
•  Beleg de massa met dunne reepjes deeg en smeer de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.
• Bak de taart 45 minuten in een oven op 170 °C.
• Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen.
• ontvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.

Madeleine

    150 g patisseriebloem

    150 g boter

    100 g suiker

    20 g vanillesuiker

    3 eieren

    1 flinke eetlepels honing

    1 vanillestokje

    1 koffielepel bakpoeder

    1 (biologische) citroen

    1 snuifje zout

•  Voor geslaagde gebakjes, weeg je alle ingrediënten zorgvuldig af.
•  Laat de boter smelten in een pot op een zacht vuur.
•  Neem de mengschaal van de keukenmachine en doe er de gewone suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout in. 

•  Tip: Gebruik vanillesuiker die je eenvoudig zelf maakt. Stop de peulen van vanillestokjes die je   gebruikt  hebt   in een pot met kristalsuiker. 
• De suiker zal na verloop van tijd het heerlijke vanillearoma  opnemen.

•  Plaats de schaal op de machine en gebruik de klopper als hulpstuk.
•  Laat de machine rustig draaien terwijl je de eieren één voor één toevoegt.
•  Verhoog de draaisnelheid klop het beslag luchtig tot het bleek is geworden.
•  Laat de machine opnieuw rustig draaien terwijl je er de gesmolten boter bij schenkt.
•  Voeg er de honing aan toe.
•   Snij de vanillestok overlangs en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe ze in het beslag.

• Laat de machine nog kort draaien om de honing en de vanille goed te mengen.
• Weeg de bloem af en doe er het bakpoeder bij. Zeef de bloem met bakpoeder in het beslag.
•  Laat de machine alles mengen tot een zacht deeg. 
•  Roer even langs de randen van de pot met eenpannenlikker.
•  Rasp er meteen wat zeste van de citroen bij. Gebruik enkel het geel van de citroen.
•   Schep of giet het zachte deeg in de spuitzak.
•  Laat de zak met deeg een half uur rusten in de koelkast.
•  (Laat het niet tè lang rusten, want dan zal je wel heel hard op de spuitzak moeten knijpen  om de  vormpjes te vullen...

• Verwarm de oven voor op 200°C 

• Vul de madeleine-vormpjes met porties van het koekjesdeeg.
•  Bak de madeleines zo’n  7 min à 15 minuten in de hete oven.
• Controleer of ze perfect gebakken zijn, door er even in te prikken met een satéstokje. 
• Zodra er geen deeg aan het stokje blijft kleven, zijn ze gaar.
• Laat de kleine schelpvormige cakes wat afkoelen en serveer ze lauw-warm.
• Zo smaken ze het allerlekkerst!
• Bewaar de rest van de madeleines in een afgesloten koekjestrommel.