maandag 27 mei 2013

Rabarber compote met aardbeien en kaneelcrème





500 g rabarber - 150 g suiker - sap van 1 sinaasappel en sap van 1 citroen 
1 bakje aardbeien
crème : 1 dl melk - 1 dl volle room - 1 kaneelstokje - 2 eierdooiers - 50 suiker

rabarber : was de rabarber, snij een heel klein stuk af onderaan de steel en snij verder in vingerdikke brokken maak een compote van de rabarber zonder de aardbeien, zet op een laag vuur met het sap en de suiker en roer af en toe tot er zich een mooie compote vormt
breng in kommetjes en snij de aardbeien erover

crème : klop de dooier met de suiker in een ronde kom met een garde tot lichte schuim
warm de melk met de room en kaneelstokje, breng de warme melk op de dooier  suiker ruban (wit schuimig lint van ei en suiker) roer.
breng opnieuw in een pan en roer tot 85°C de temperatuur waar een ei zal binden
laat het niet koken dan verkrijg je korreltjes, indien het toch eventjes kookt geen paniek, roer vlugger
neem onmiddellijk van het vuur en giet in een koude kom


opdienen : overgiet de compote met de gele crème. mmmm lekker lente weer, de zomer is op komst.


dinsdag 14 mei 2013

Baby kreeft met paprika bouillon / asperges


Weeg de kreeft en reken 1 minuut koken per 100 g
laat de kreeft koken in een bouillon van 1  ui -10  peperkorrels - 1 kfl  zout - selderblaadjes
neem de kreeft vast aan de kop en dompel eerst de kop onder zodat deze onmiddellijk dood is
koel de kreeft af onder koud water
laat de eiwitten stollen
snij de kreeft aan de kop op de streep door met de punt van een groot  mes naar achter snijden staartkant
in één keer, goed doorduwen. Haal darmkanaal uit. Geef een klop met de achterkant van een mes op de poten voor en achterkant, zo kan je gemakkelijk het vlees eruit halen. doe dit ook met het lichaam gedeelte.

neem de karkas en bak deze goed aan (geurig), voeg een ui en teentje look bij, overgiet met water een geut witte wijn of sherry of Noilly Prat en een lepeltje tomatenpuree, peper en zout. laat op een zacht vuur 30 tal minuten trekken.
zeef, laat inkoken en breng op smaak

2 paprika's  halveren en op een bakplaat leggen onder de grill plaatsen in de oven, tot het vel zwart geblakerd is
verwijder het zwarte vel. (de paprika is gaar en zoet van smaak) te koop in bokaal

Mix de kreeftenbouillon met de paprika, breng op smaak met een klont boter.
proef, kruid eventueel bij
snij 1 paprika in slierten en breng bij de kreeftenbouillon
schil asperges en kook beetgaar. (gebruik het vocht voor de bouillon)
dien de kreeft op in een soepbord met eventueel asperges of andere groenten en koriander 
  • variatie met tomaat en paprika
  • met zalm of andere vissoorten 
  • weinig calorieën en feestelijk

Tongfilet met zurkelcoulis en courgette

Tongfilet met zurkelcoulis en courgette

300 g zurkel – 1 sjalot –olie -  citroensap – boter – kippenbouillon
courgette en kruiden
Tong filet of andere vis volgens marktaanbod. 
  • variatie met kip of scampi 


Stoof sjalot aan in olie, breng de gewassen zurkel zonder steel in een kookpot,
Overgiet met kippenbouillon, 1 dl.
Na 5 tal minuten mixen en op smaak brengen met boter en citroensap

Garnituur: courgette niet schillen. snij in julienne
of wortelen of tuinkers of aspergescheut zoals op de  foto

Bak de tongfilet in boter goed gekruid (overdrijf niet met peper)

Breng de coulis van zurkel in een diep bord, daarin de rauwe courgette en een stuk vis
Garneer met kruiden

zondag 5 mei 2013

Tongfilet met asperges en quinoa


2 personen :
2 tongen van 5 in een kg
50 g quinoa - groentebouillon - 6 asperges - 1 wortel - 1 courgette- kervelbloempjes -
marinade : 1 lepel sushi azijn - 1 lep mirin - peper en zout
saus : 1 dl sap van asperges - 1 dl culinaire room - sap van halve citroen - peper en zout

kook de quinoa met kerriepoeder en groentebouillon, laat drogen en bak in de olie krokant
schil de asperges onder de kop naar de voet, plat op de werktafel, rol in een natte handdoek

kook 5 asperges 10 tal minuten, laat in water staan,
neem 1 rauwe asperge snij schuin in lamellen, marineer in sushi azijn met mirin (zoete wijn ) en peper en zout
voor een 10 tal minuten
neem een wortel en courgette en snij met een dunschiller slierten van en rol op, zet tegen elkaar
kruid met peper en zout besprenkel met olie

saus: neem 2 asperges en mix fijn met een geutje room en sap van de asperges, werk af met citroen
proef breng op smaak
bak de tong filets in de goede boter
Dresseer het bord

donderdag 2 mei 2013

mimi's kitchen: Erwtenpuree met asperges en gebakken kip (Dieet)

mimi's kitchen: Erwtenpuree met asperges en gebakken kip (Dieet): 4 personen :  300 g erwten uit diepvries - 300 g verse asperges - kippenbouillon - kipfilet - peper en zout schil de asperges met een ...

Erwtenpuree met asperges en gebakken kip (Dieet)

4 personen :  300 g erwten uit diepvries - 300 g verse asperges - kippenbouillon - kipfilet - peper en zout


  • schil de asperges met een goede dunschiller onder de kop tot aan het uiteinde het sap moet eruit komen 
  • hou het tegen het licht om te zien dat alles goed geschild is, voorkom draden (hatelijk) 
  • leg in een natte handdoek of kook onmiddellijk 8 tal minuten in zoutwater 
  • proef, mag nog iets knapperig zijn 
  • gebruik het vocht van de asperges om de  erwten maximum 5 minuten te koken, mix met een Thermomix of een staafmixer, dan wel zeven, proef breng op smaak met peper en zout en een klontje boter
  • Bak de gekruide kipfilet kort aan niet langer dan nodig
  • neem een diep bord, leg de erwtenpuree in het midden, daarin de asperges versneden volgens grote van het bord, daarop een stukje kip of vis 
  • gewoon lekker, dagelijks, niet veel werk, maak het rijkelijker door een klontje goede boter in de erwtenpuree te verwerken, dit komt dan nog wat fluweelachtiger over in de mond
  • variatie kruid de erwtenpuree met kerrie of citroen of piment d'espelette