Chocolade taart met gember / vers fruit /crumble speculaas / kokos ijsroom

-     

20 personen : taart zonder oven klaar te maken

Bodem : 200 g chocoladekoekjes of speculoos of petit beurre - 100 g bittere chocolade - 1 soeplepel boter - 6 stukjes gekonfijte gember of sinaasappel confituur of gekonfijte sinaasappel
Vulling : 400 g bittere chocolade - 25 cl volle room - 4 el gembersap of sinaasappelsap
Kokos Ijsroom : 5 dooiers - 150 g suiker - 1/2 l kokosmelk - 1/4 l kokosroom - 1 soeplepel glycerine 
Opdienen : met ijsroom - vers fruit volgens het seizoen, peer, mandarijn, aardbei, ....

   IJsroom : 

• klop dooiers met suiker tot een ruban (wit opkloppen)
• breng de warme melk op de dooier suikermengeling, laat op het vuur warmen tot 85°C , 
• net niet koken, roer voorzichtig met een spatel, giet onmiddellijk in een koude kom 
• laat koelen en draai met een soeplepel glycerine in de ijsmachine

Bodem 

-    Maak de koekjes fijn met de mixer.

-     Smelt de chocolade samen met de boter en doe het mengsel bij de koekjes.

-     Voeg er de gesneden gemberblokjes aan toe. Roer alles goed om.

-     Bekleed een springvorm met plasticfolie en stort er het mengsel in.

-     Druk de bodem goed aan.   

 Vulling 

• Warm de room op en smelt er de 400 g chocolade in.
• Voeg het gember sap toe en laat afkoelen.
• Schenk het mengsel op de taartbodem en laat 12 uur afgedekt koelen in de koelkast helemaal laten opstijven.

1. dien op met ijsroom, mandarijn, verkruimelde speculoos en een stukje taart 

• Deze taart is een assortiment bij iets ander, snij het in kleine stukken. 
• gember te koop in bokaal. Sinaasappel gekonfijt kan confituur zijn of gedroogd in grootwarenhuis te koop

Kip met kokos en groene kerrie pasta met courgette

2 uien – 2 teentjes look –2 cm versneden gember -  1 courgette – 1 dl kippenbouillon – 2 dl kokosmelk – 1 koffielepel groene kerriepasta – 1/4 koriander – 1/4 kervel – 1 dubbele kippenfilet

• Versnipper ui en look
• Snij courgette in brunoise 
• snij de kippenfilet in blokjes van 3 cm, kruid.
• Stoof ui en look glazig
• Voeg 1 koffielepel kerriepasta toe
• Blus kokosmelk, geleidelijk toevoegen en roeren, voeg  kippenbouillon toe
• Voeg blokjes kip en courgette bij (kan ook met wortelen of champignons enz.;)
• Laat 10 tal minuten pocheren.
• Breng gehakte kervel en koriander toe 
• Breng op smaak. pikanter ? of wat kippenbouillon toevoegen 
• men kan ook een klein pepertje laten meekoken op zijn geheel en volgens smaak uithalen 
• Dien op met rijst of pasta

Varkenswang met picklessaus

4 personen : 12 varkenswangen – 500 g bruine suiker – 500 g grof zout – 1 kg smout of ganzenvet of eendenvet - (arachideolie) – tijm – laurier – 1 teen look – 1/2 dl cognac – 1 dl gevogelte bouillon – 100  g pickles – 2 dl culinaire room – 20 g boter – 1 romanesco in roosjes  – 1 bloemkool in roosjes  – 2  krielaardappelen  per persoon – 20 zilveruitjes – 20 augurken

-      Maak een mengeling van zout en suiker

-      Pekel de varkenswangen gedurende 3 uur, spoel zeer goed af, dep droog

-      Doe de wangen samen met look, tijm en laurier in een vuurvaste kookpot

-      Zet onder met smout of arachideolie en konfijt (langzaam garen) in een oven van 120°C gedurende ca 2 à 3 uur

-      Maak de saus : breng cognac aan de kook, laat inkoken, voeg bouillon en pickles
     en culinaire  room toe en laat verder zacht inkoken

-      Mix in een blender met een klontje boter.

-      Leg hierin de gekonfijte varkenswangetjes en houd warm.

-      Kook of stoom de romanesco, bloemkool, aardappeltjes, zilveruitjes beetgaar
     en voeg samen met augurk toe aan het stoofpotje.

-      Hou warm en serveer, garneer met kervelpluksels.

-      Ideaal om in de kleine creuset potjes op te dienen.

 Tip: overdrijf niet met de pickles hou de saus zacht van smaak
     ar    ook lekker met andere groenten, wortel, boontjes, courgette enz   
variatie : varkensstoofvlees  - kip - konijn
basis recept van Gert de Mangeleer