maandag 24 februari 2014

Scampi met puntpaprika

4 scampi per persoon, voorgerecht 
8 scampi per persoon, hoofdgerecht 
kerriepoeder - paprikapoeder - peper en zout 
puntpaprika - sjalot - look - 2 dl room - visbouillon - piment d'espelette - of harissa
potje zongedroogde tomaten pasta (Colruyt of Delhaize of la vie est belle natuurwinkel)

  • Reinig de scampi, haal darmkanaal uit, marineer met kerriepoeder en paprikapoeder, peper en zout een geutje olijfolie.
  • Snijd de puntpaprika en sjalot en teentje look in brunoise. 
  • Warm een pan en wok de groenten al roerend in een geut olie, krokant.
  • Voeg de scampi toe, roer om.
  • Breng een geut room erbij 
  • een soeplepel pasta van zongedroogde tomaten. 
  • Kruid af met piment d' espelette of harissa of cayennepeper 
  • proef, breng op smaak met peper en zout of een stukje kippenbouillon blokje 
  • laat eventjes doorkoken dat alle smaken overgaan.
  • Strooi er de gehakte  platte peterselie over.
  • Dien op met rijst of pasta of couscous. 
  • Als aperitiefhapje in een glaasje.
  • Variatie, geutje cognac of ricard of venkelzaadjes om de saus wat diepere smaak te geven of feestelijker te maken.  
  • Room kan ook culinaire room of light room zijn of sojaroom.

zaterdag 22 februari 2014

Spits kool met mosselen en tongfilets



1 spitskool - 1 dl groentebouillon - 1 dl witte wijn - 500 g mosselen - 2 tongen gefileerd 
200 gkerstomaatjes  - platte peterselie - 2 dl room
 - 150 g verse pasta (200 g bloem - 2 eieren - zout - olijfolie )

  • versnij de spitskool in twee en daarna in reepjes, kook beetgaar in groente bouillon, blus met witte wijn, overgiet met de room,
  • Gaar de pasta 2 tal minuten in warm water, giet af, meng onder de witte kool  
  • leg de mosselen erop en de gefileerde tongfilets, plaats een deksel 
  • laat 5 minuten garen.
  • proef breng op smaak, voeg platte peterselie toe. 
  • dien op in een diep bord 
 tijd : 15 tal minuten (zonder de tijd van de pasta zelf te maken)
dit was mijn avondgerecht, reclame van tong, voorraad spitskool in frigo en eens uitproberen
om verse pasta te maken met een nieuwe kitchen aid stuk om pasta te maken, één en al geslaagd.

Bosbessen of frambozen cheesecake met biscuitkoekjes bodem






16 stuks: 100 g boter – 100 g amandelpoeder - 250 g biscuitjes (boudoirs)

Vulling : 200 g witte chocolade - 250 ml slagroom-  200 g roomkaas - 1 zakje vanillesuiker – 6 g gelatine blaadjes 
Topping: 250 g frambozen of bosbessen (diepvries of vers) of coulis - 2 el suiker - 2 el citroensap – 2 blaadjes gelatine totaal  6 g


  •  Bekleed een springvorm met bakpapier (klem vast tussen de rand en de bodem)
  • Verkruimel de koekjes (bijvoorbeeld in de keukenmachine of deegrol en koekjes in plastiek zak).
  • Smelt de boter en meng deze goed door de kruimels en amandelen
  • Doe het mengsel nu in de springvorm en verdeel het egaal over de bodem met de achterkant van een lepel. Of in individuele vormpjes.
  • Zet de springvorm daarna in de koelkast. 
  • Vulling : week 3 blaadjes gelatine koud water.
  • Klop in een kom de roomkaas met de vanillesuiker los.
  • Breek de chocolade in kleine blokjes. Smelt deze samen met 50 ml van de slagroom (au bain marie of in de magnetron). Los hierin de gelatineblaadjes.
  • Voeg de gesmolten chocolade aan de roomkaas toe.
  • Meng tot een mooi egaal mengsel.
  •  Klop nu de resterende slagroom stijf en voeg deze voorzichtig (lepel voor lepel) aan het roomkaasmengsel toe.
  • Giet het daarna in de springvorm en laat het in de koelkast helemaal opstijven (minimaal een uur).

  • Zodra de taart is opgesteven kun je verder met het maken van de topping
  • Week de resterende gelatineblaadjes in koud water.
  •  Doe de frambozen of bosbessen samen met de suiker en een klein beetje water in een pannetje en zet op het vuur. Laat eventjes koken.
  • Breng op smaak met het citroensap en eventueel met nog wat suiker. 
  • Kan ook met coulis van frambozen of ander fruit.
  • Wrijf met een spatel de saus door een zeef om alle pitjes te verwijderen.
  • Voeg dan de geweekte gelatineblaadjes toe, deze moeten direct smelten.
  • Laat de saus even afkoelen en giet daarna in de springvorm. 
  • Zet nu weer in de koelkast totdat ook de saus is opgesteven

  • roomkaas kan philadelphia of platte volle kaas of mascarpone 
  • Dit kan zeker een dag op voorhand bereid worden.



zondag 2 februari 2014

Gehakt balletjes met kerrie en appel

Gehakt : 500 g gemengd gehakt, varkensvlees en kalfsvlees - 1 ei - 3 soeplepels melk 
- 3 soeplepels paneermeel

Saus : 1 sjalot - 3 soeplepels olie - 1 soeplepel kerriepoeder - 2 soeplepels bloem - 1/4 l kippenbouillon  - 1/4 l melk
  • kokosmelk kan ook gebruikt worden
  • extra kruiden : gember 1 koffielepel 
  • extra smaak : citroensap om af te werken.

  • Meng het gehakt tot een smeuïg geheel, maak kleine bolletjes met natte handen. 
  • Stoom het vlees 10 tal minuten, of bak in een weinig vetstof goudbruin.

 Saus:
  • Maak een bechamelsaus, stoof een sjalot in 2 soeplepels arachideolie en strooi de kerriepoeder erover, roer goed, blus met bouillon, roer goed, blus met melk of kokosmelk, roer goed. 
  • Laat goed doorkoken, dan dikt de saus en verdwijnt de bloemsmaak. 

  • Dien op in een glaasje als aperitief hapje
  • Dien op met couscous of pasta of rijst als hoofdgerecht.