Zachte pompoencake

                                                     

• 100 g boter - 130 g suiker - 3 eieren - 150 g zelfrijzende bloem - 200 g pompoenpuree- 100 g gemalen amandelpoeder - 50 g honing 
• 
  
•  Schil de pompoen en snij in grove stukken. 
•  Kook, of stoom, giet af en pureer het pompoenvlees. 

-       Roer de boter zacht door de suiker. met de k haak van kitchen aid

    Voeg de losgeklopte eieren toe.

-       Zeef de bloem en voeg toe.

-       Roer ten slotte het gepureerde pompoenvlees samen met de gemalen 

    noten en de honing door het mengsel.

-       Doe het beslag in een ingevet bakblik. 

    rond 20 diam, anders cakevorm

-       Bak de cake 45 min. in een voorverwarmde oven bij 180°C.

Witloof gevuld met chutney, nootjes en korst van gedroogde ham en geitenkaas

 (Voor 24 stuks) 12 stuks miniwitloof (chiconettes) – 100 g gedroogde ham – 100 g verse geitenkaas – 50 g vetstof – 50 g broodkruim

De vulling: 2 fijngehakte sjalotten – 1 geperste knoflookteen – ½ dl olijfolie – 100 g suiker – 1 dl rode wijnazijn – 2 dl appelsap – sap en geraspte schil van 1 limoen – 1 klp geraspte gember – cayennepeper – 200 g gedroogde pruimen – 150 g fijngehakte noten (walnoot, amandel, hazelnoot, pistache enz…) – 1 elp fijngehakte munt – peper en zout.


kook het witloof en laat drogen tussen een keukenhanddoek 
snij de witloof in twee
haal het binnenste wat uit zodat er een holte onstaan 

Vulling  

bak de sjalotte met look in wat olie, strooi er wat suiker over.
blus de suiker met wijnazijn en appel en limoensap 
voeg wat limoenrasp, gember, snuifje cayennepeper, en zout bij 
laat tot de helft inkoken, voeg de pruimen, noten en munt toe

laat afkoelen

Vul het witloof met de chutney, garneer met de fijngesneden ham en kaas
meng boter met broodkruim en strooi over het witloof

dit kan allemaal op voorhand gemaakt worden, plaats in een vuurvaste schotel
verwarm de oven op 180°C

Laat kleuren en opwarmen of gratineer eventjes onder de grill

         

• 
  

Stoofpotje van butternut: Vegetarisch

12 personen

1 butternutpompoen  - 2 kleine uien - 2 wortelen (fijngeraspt) - 2 dl kokosmelk – 2 dl groentebouillon – 1 afgestreken eetlepel kurkuma – 1 koffielepel gemalen komijn –  1 koffielepel gemalen koriander – 1 koffielepel currypoeder - 2 teentjes knoflook – 1 klein rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngesnipperd – 1 klein stukje gember – 4 eetlepels arachideolie – peper van de molen en zeezout – koriander of platte peterselie 

• Schil de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de pitten. 
• Snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 2 cm. 
• Snijd de uien grof. 
• Hak de knoflook en de gember en de chilipeper fijn .
• Verhit de arachideolie in een grote diepe pan en laat hierin de gember, de chilipeper en de knoflook, uien  zachtjes aanfruiten. 
• Strooi de komijn, koriander en kurkuma over de uien en laat 2 minuten meestoven
• Voeg vervolgens de stukken pompoen toe wanneer de uien glazig zijn en laat de pompoen gedurende een 5 tal minuten al roerende meestoven op een laag vuur. 
• Voeg vervolgens de geraspte wortelen, kokosmelk en de groentebouillon toe en breng alles zachtjes aan de kook. 
• Laat de pompoen curry 20 tal minuten zachtjes sudderen, tot de saus ook dikt.
•  Breng op smaak. Men kan groentebouillon gebruiken of miso om de smaak de accentueren.
• Bestrooi met versnipperde koriander of peterselie.

Variatie: sojascheuten toevoegen de laatste 2 minuten voor het opdienen