dinsdag 18 november 2014

Zeewolf met pompoen en champignons


300 g butternutpompoen - vetstof - zout - peper - citroen
spruitjes 8 stuks 
250 g akkerchampignons (anijssmaak ) of elke andere champignon 
120 g vis per persoon 
olijfolie 
wijn azijn 

crumble van gedroogde uien , te koop in elke winkel 


Pompoen : schil de pompoen, snij in stukken, kook in wat kippenbouillon, giet het vocht af, 
                  pureer de butternut met boter en citroensap, proef, breng op smaak 
                  kan op voorhand bereid worden 

spruitjes : haal de blaadjes van de spruiten, kook 1 minuut in kokend gezouten water, giet af, 
                 verfris onder koud water, om de groene kleur te behouden 

champignons : bak in een brede pan, met boter op een hoog vuur, kruid goed af met peper en zout.

Vis: proportioneer de vis, leg in een ingevette schotel, kruid wat af , bak in de oven op 180°C 
        10 minuten, tot het vlees mooi wit is
        of bak in een pan 

dien op : in een diep bord , in het midden een lepel pompoenpuree, daarop de vis 
               garneer met champignons en spruit blaadjes (of erwten of boontjes of zeewier ) 
               garneer met de gedroogde uien

              hier moet geen saus bij, de pompoen is de saus, opgewerkt met echte boter 
              van de rest van de spruiten, maak je een puree zoals van de pompoen.


zondag 2 november 2014

quiche met tomaat, witloof, prei, kaas



deeg : 200 g bloem - 100 g solo - peper en zout - kleine1 dl water koud - peper en zout 

vulling  : 1 witloof - 1 prei - 12 stuks kerstomaat - peper en zout - 100 g gemalen kaas
3 eieren 
deeg: breng alles samen in een mengkom van de kitchen aid, meng met de K haak tot een soepel deeg, soms wate rbijvoegen tot een samenhangend deeg 
rol het deeg uit, draai het regelmatig om op een met licht bestoven vlak
breng in een vorm van 24 diameter 
prik ik het deeg , laat 30 minuten rusten in de koelkast 
of koop een kruimeldeeg klaargemaakt 

bak het kruimeldeeg 10 minuten voor op 180°C 

vulling : snij witloof en prei grof, stoof in olie, kruid goed (eventueel curry, paprikapoeder, peper en zout) , meng 3 eieren met 2 dl melk, breng de afgekoelde groenten bij deze mengeling, giet in de voor gebakken vorm 
Breng er wat gemalen kaas bovenop, Parmezaanse of Emmenthaler of geitenkaas  naar keus

bak 35 minuten in de oven op 180°C 

dien op met een gemengde sla met vinaigrette : 1 dl olie - 1/2 dl witte wijn azijn - koffielepel suiker - 1 koffielepel mosterd - peper en zout 

smakelijk (ik had deze groenten in de koelkast in voorraad) 
kan ook met butternut of alle andere groenten naar keus