Mimi's Appel-speculoostaart met ricotta

Sinaasappelsaus bij kip, kalkoen, eend

Wafeltjes om te bewaren

 12 wafeltjes 

125 g zachte boter of margarine - 120 g suiker - vanille - 1 g zout - 2 eieren - 225 g bloem 

5 g bakpoeder

• Kitchenaid k haak, kom 
• Maak de boter smeuïg, breng de suiker en vanille erbij. 
• Meng de eieren en de bloem en bakpoeder, tot een smeuïg deeg.
• Neem een eetlepel deeg en breng een portie op een warm ijzer, bak 2 minuten.
• Koel op een rooster. 

Variatie, dop de puntjes in chocolade. 

Hammousse als dip of beleg

 

5 sneden gekookte ham - 1 dl kippenbouillon - peper - 300 g Philadelphiakaas  - kruiden naar keus

• Mix de gekookte ham tot een fijne mousse met de kippenbouillon, voeg de Philadelphiakaas erbij. 
• Proef en kruid bij. Werk af met kruiden naar keus, bieslook, kervel.
• Toepassing: als dip met koekjes of witloof. Of als beleg op wraps of tuc koekjes .....

Knolseldersoep met garnituur van spruiten en spek

 

Soep

1 knolselder - 3 uien - 1 teentje look - bouillon kip of groenten 

Leg de knolselder op een plank en snijd de schil eraf, opletten wees voorzichtig, indien je de knolselder kan halveren, is het gemakkelijk, maar soms zijn ze te groot, leg ze op een handdoek zodat deze niet wegrolt.

Snijd de knolselder in gelijkmatige stukken van een 4 tal cm

Snijd de uien ook enkele keren door. 

Pel de look

Breng alle groenten in een Thermomix of een kookpot of een snelkoker. 

Giet er water bij. 

Kook 30 tal minuten. 

Mix alles tot een fijne soep

Garnituur 

5 spruiten - 3 plakjes bacon - noten of zaden.

Wok alles met wat olie en al roerend tot ze beetgaar zijn en lekker ruiken.

Giet de soep in een warm bord, en geef de garnituur erbij. 

Pas je garnituur aan je voorraad, prei, of groen van de knolselder of gewoon blokjes knolselder.

Aubergine met feta Vegetarisch

Aubergine - teentje look - feta - peper en zout - pompoen of wortel of tomaat

naar keus besprenkelen met enkele pompoen of zonnepitten 

of noten naar keus

• Snijd de aubergine middendoor, maak er enkele inkervingen in, beschadig de pel niet.
• Breng met een kwast wat olie met fijngeraspte look erop, kruid af met peper en zout.
• Bak in voorverwarmde oven 35 tot 40 minuten gaar. 
• Laat afkoelen. 
• Breng er voldoende feta bovenop in brokjes. Kruid met peper en eventueel andere kruiden.
• Naar keuze kan je afwerken met  gegaarde pompoenblokjes of  tomatenblokjes of andere groenten. 
• Warm 15 tal minuten op voor het opdienen. 

Grandma Mimi's appeltaart

Deegbodem : 1 ei - 100 g suiker - 80 g zachte boterblokjes - 250 g bloem - 1/2 kl bakpoeder -  limoenrasp of citroenrasp - 

Vulling: 3 appelen in blokjes gesneden - 1/2 limoen of citroensap of Calvados of Pommeau de Normandie

2 el suiker - kaneel naar smaak 

DEEG

• Neem de K- Haak van de keukenrobot, breng ei en suiker erbij roer, voeg boter toe, roer, voeg bloem en bakpoeder en rasp bij, meng tot een korrelig deeg.
• Neem 2/3 uit de kom en houd 1/3 voor de crumble bovenop de appeltaart.

• Duw het deeg in een vorm van 18 tot 20 cm met rand 2 tot 3 cm hoogte.  Zorg dat het deeg gelijk verdeeld is.  Een losse bodem is handig. 

VULLING

• Bak de vulling in een pan, blus met citroen of likeur, laat uitdampen.
• Breng de vulling in de vorm.
• Leg er de rest van het kruimelig deeg op, je kan nog wat havermout of muesli op strooien.

• Oven voorverwarmd op 180 °C.  luchtoven met onder en bovenverwarming.
• Bak tot 35 tal minuten. 

• Dien op met een bolletje ijsroom of met karamelsaus of esdoornsiroop 

Karamelsaus: 150 g suiker - 2 dl room 

Laat de suiker smelten,  op een hoog vuur, in een pan, waar het kleurt begin langzaam te roeren, zorg voor een mooie karamelkleur. (Te donker weggooien is echt niet lekker.)

Blus met de room, en verlaag het vuur, laat de suiker opnieuw smelten. 

Champignontaartjes met ricotta Vegetarisch

4  à 6 personen  ---Vegetarisch

Bodem : 200 g bloem - 100 g boter - 1 ei

Vulling

3 witlofstronken – 200 g gemengde paddenstoelen - peper en zout 

25 g boter - 1 eetlepel olie  -  Ricotta - 2 eieren

naar keus  geitenkaas  - 50 g walnoten of andere noten 

BEREIDEN Deeg of aankopen klaargemaakt
Meng voor de bodem de bloem met een mespunt zout in een kom en snijd de boter er met 2 messen doorheen tot het er als broodkruimels uitziet. 
Voeg het met 20 ml ijskoud water losgeklopte ei toe aan het kruim en vorm met een koele hand er snel een samenhangend deeg van. 
 Laat 30 minuten afgedekt in de ijskast rusten.
 Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vulling 
Snijd de witlofstronkjes in blokjes alsook de champignons. 
Bak deze in de boter en olie 15 minuten met de snijkant onder tot het zacht en goudgeel is. 
 Bak ze nog 10 minuten.
Meng de groenten met de ricotta en de losgeklopte eieren, kruid af.

Haal het deeg uit de ijskast, kneed het nog even 'wakker'. 
Rol het uit en leg dit op de bodem van de springvorm. 

Of individuele vormpjes of koop ze aan. 

Smeer de vulling goed vol  over de bodem
Strooi er zout en peper over

Bak de taart in de oven gedurende 20-25 minuten.
Springvorm (Ø 20 cm)
Zelf een taartbodem maken, is zo gebeurd en zoveel lekkerder. 
Gebruik nooit bladerdeeg voor een bodem, die wordt niet knapperig.
Men kan voorgevormde vormpjes vullen. 

Kan 1 dag op voorhand en 10 minuten opwarmen in een oven van 180 °C.

Variatie: paprika en wortelen en tomaten alles naar keuze.

 

Gazapacho met tomaat en paprika

5 tomaten - 2 takken selder - 1 kleine ui - 1 teentje look - 2 paprika's rood - 1 appel - 1/2 venkel - citroensap - groentebouillon - piment d'espelette 

Garnituur: 1 stukje gerookte rivierpaling - 50 g feta - 1 tomaat - 1 stuk courgette ... 

Naar keus: broodkorstjes - pijnboompitten of zonnebloempitten - basilicum of bieslook of andere kruiden naar wens 

Snijd alle groenten in grove stukken, mix 1 minuut op volle snelheid in de Thermomix. 

Breng op smaak met bouillon en citroensap, proef en kruid eventueel bij. 

Bewaar koel. 

Garnituur:

Bak de broodkorstjes in ruim maïsolie en leg op keukenpapier.

Bak de pitten tot ze lichtjes kleuren .

Versnijd de kruiden

Versnijd de rivierpaling of forel .

Verbrokkel de feta.

Snijd de tomaat in kleine stukjes.

Snijd de courgette met pel in ministukjes brunoise.

Breng alles afzonderlijk in kommetjes en laat iedereen naar believen zijn soep ermee afwerken. 

Apero dip met wortelen en Philadelphia

Basis: 5 wortelen - 1 ui - 1 teentje look - citroen - olijfolie - Philadelphia 

• Kook de ui en wortelen en look in een thermomix met een weinig kippenbouillon
• Mix tot een egaal mooie puree. 
• Laat wat afkoelen.
• Meng er enkele lepels Philadelphia onder en breng op smaak met citroensap en een lepel goede olijfolie.
• Dien op met een dipkoekje of beleg er een blaadje little gem mee en werk verder af met tomaat of garnaal of ham. 
• Alle variatie mogelijk, garnering oesterblad en bloempje mosterdsla 

Gemarmerd cake met matcha thee of chocolade of koffie

Cake

200 g suiker - 250 g vetstof op kamertemperatuur - 4 eieren - 250 g bloem - 1 tl bakpoeder - snufje zout - 1/2 dl melk of rijstmelk of amandelmelk 

Smaakmakers 
vanille of matchathee 
kurkuma (geelwortel) met zeste van sinaasappel of citroen. 
koffiesmaak: 1 el koffie oplossen in weinig water.
Chocoladesmaak: 1 el cacao oplossen in weinig water.


Oven 180 °C - vorm invetten en bebloemen 

• Klop met de K haak van een keukenrobot suiker en boter luchtig.
• Klop er de eidooiers door. 
• Voeg de melk toe.
• Meng er met lepels de gezeefde bloem onder op een lage snelheid.
• Klop de eiwitten luchtig op in een vetvrije kom.
• Meng de eiwitten met een spatel onder het beslag. 

• Breng het deeg in twee verschillende  spuitzakken. 
• Spuit boven elkaar. 
• Men kan het nu marmeren, door er met een vork cirkelvormige door te gaan in het midden.
• Kies een gepaste ingevette vorm: kleine vormpjes kan ook of 2 middelmatig of 1 grote vorm van 1 L 

Wortelcrème met geraspte wortelen en geitenkaas - hapje - Vegetarisch

Crème van wortelen : 4 grote wortelen - 2 lepels mayonaise
Geraspte wortelen: 1 stuk - zout - sushiazijn
Bolletjes wortelen: parisiennelepel - sushiazijn
Geitenkaas: type Chavroux of philadelphiakaas

Ik dien het op als aperitiefhapje, alles kan een dag op voorhand bereid worden, de dag zelf afwerken.

Crème
Kook de wortelen of gebruik een Thermomix of Magimix, pureer tot een egale crème, werk af met mayonaise tot een gladde structuur. Proef en breng verder op smaak.

Wortelen raspen
Rasp en laat marineren en garen in azijn, kan 36 uur zeker bewaren en beter worden.

Bolletjes wortelen 
Haal met een parisiennelepel mooie gelijke mini bolletjes uit een wortel, leg bij de andere marinade.

Kaas
Klop de kaas los en breng in een wegwerpspuitzak


Variatie: rode kool - pastinaak- spinazie (met sla little kim afwerken) - spitskool