Limoen-kokostaart

Cake: ronde bakvorm (18 cm diameter) 

120 g eiwitten - scheutje citroensap  - 95 g kristalsuiker  - 30 g bloem  - 40 g kokospoeder


 Limoencrème

115 g kristalsuiker -  25 g koude boter, in blokjes  - 2 grote eieren, licht losgeklopt  - sap van 2 limoenen  - fijn geraspte schil van 1 limoen
kokosglazuur: 20 ml  kokosmelk - 250 g bloemsuiker - kokospoeder ter decoratie garneer met aardbeien    Verwarm de oven voor op 180 °C.

 Cake:

•    Klop de eiwitten en het citroensap met een mixer op middelmatige snelheid op tot zachte pieken.
•        Zet de mixer op hogere snelheid, voeg de suiker toe en klop verder op tot het eiwit stevige pieken vormt.   Zeef de bloem. 
•      Spatel ze, samen met het kokospoeder, voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten.
•      Vet de bakvorm in met boter, bestuif met bloem. Zet opzij. 
•      Bak de cake in ca. 20 à 30 minuten goudbruin. (voel voor de stevigheid)
•      Ontvorm de cake, (ziet er wat onregelmatig uit)

• Was de limoen: 2 dl water met 1 koffielepel bicarbonate, laat het eventjes weken 
• om de sproeistoffen te verwijderen. (te verkrijgen in Delhaize of bakkerij benodigdheden.

Limoencrème:

•       Meng alle ingrediënten, behalve de fijn geraspte schil, in een sauspan door elkaar. Blijf gedurende 6 minuten voortdurend roeren, tot de limoencrème dik genoeg is om de sporen van een garde te behouden op een middelmatig vuur.
•       Breng er een voorgeweekt gelatine blaadje van 2 g bij, laat oplossen in de warme pudding.
•           Meng de fijn geraspte schil erdoor. Zet opzij.

Glazuur:

•       Haal de kokosmelk uit de koelkast, verwijder het deksel en schep de bovenste witte massa (zonder de vloeistof onderaan) eruit. 
•       Meng er de bloemsuiker onder tot een lopende glazuur+

Afwerking: Snij de kokoscake horizontaal doormidden en verspreid de limoencrème over de onderste helft. Leg de andere helft erop, druk goed aan en breng het kokosglazuur met een paletmes aan. 

      Bestrooi royaal met kokospoeder en bewaar in de koelkast. 

      De cake smaakt het best als je hem de dag zelf serveert.
Gelatine: 5 minuten in koud water leggen alvorens te gebruiken, goed uitknijpen