Bosbessen of frambozen cheesecake met biscuitkoekjesbodem

16 stuks: 100 g boter – 100 g amandelpoeder - 250 g biscuitjes (boudoirs of andere koeken)

Vulling : 200 g witte chocolade - 2,5 dl slagroom -  200 g roomkaas - 1 zakje vanillesuiker – 6 g gelatine blaadjes 

Topping: 250 g frambozen of bosbessen (diepvries of vers) of coulis - 2 el suiker - 2 el citroensap – 2 blaadjes gelatine totaal  6 g

Bodem 

•  Bekleed een springvorm met bakpapier (klem vast tussen de rand en de bodem)
• Verkruimel de koekjes (bijvoorbeeld in de keukenmachine of deegrol en koekjes in plastiek zak).
• Smelt de boter en meng deze goed door de kruimels en amandelen
• Doe het mengsel nu in de springvorm en verdeel het egaal over de bodem met de achterkant van een lepel. Of in individuele vormpjes.
• Zet de springvorm daarna in de koelkast. 
• 
  
• Vulling 
• Week  blaadjes gelatine koud water.
• Klop in een kom de roomkaas met de vanillesuiker los.
• Breek de chocolade in kleine blokjes. 
• Smelt deze samen met 1/2 dl van de slagroom (au bain marie of in de magnetron). 
• Los hierin de gelatineblaadjes.
• Voeg de gesmolten chocolade aan de roomkaas toe.
• Meng tot een mooi egaal mengsel.
•  Klop nu de resterende slagroom stijf en voeg deze voorzichtig (lepel voor lepel) aan het roomkaasmengsel toe.
• Giet het daarna in de ingevette springvorm en laat het in de koelkast helemaal opstijven (minimaal een uur).
• 
  
• Zodra de taart is opgesteven kun je verder met het maken van de topping. 
• Week de resterende gelatineblaadjes in koud water.
•  Doe de frambozen of bosbessen samen met de suiker en een klein beetje water in een pannetje en zet op het vuur. Laat eventjes koken.
• Breng op smaak met het citroensap en eventueel met nog wat suiker. 
• Kan ook met coulis van frambozen of ander fruit.
• Wrijf met een spatel de saus door een zeef om alle pitjes te verwijderen.
• Voeg dan de geweekte gelatineblaadjes toe, deze moeten direct smelten.
• Laat de saus even afkoelen en giet daarna op de taart in de springvorm. 
• Zet nu weer in de koelkast totdat ook de saus is opgesteven.

Tip

• Roomkaas kan philadelphia of platte volle kaas of mascarpone 
• Dit kan zeker een dag of 2  op voorhand bereid worden.