2 eetlepels olijfolie - 2 rode uien (zachter van smaak) - 2 tenen knoflook - 1 rood pepertje - 2 stengels citroengras - 2 plakjes gember - 2 limoenblaadjes - 1 kg verse tomaten of blik -300 g makreel of zeeduivel of kip –olijfolie olie - peper en zout - 3 dl kokosmelk -1/3 bond koriander of courgette brunoise volgens het seizoen
-
Hak uien, knoflook, peper,1 stengel citroengras, korianderwortels en
tomaten fijn.
-
Fruit alles (behalve de tomaten) in olie.
- Voeg gember, limoenblaadjes, 1 gekneusde citroengrasstengel,
tomaten en 5 dl water toe en kook 20 minuten.
- Snijd de vis in blokjes en rijg aan citroengras. of hier foto voorbeeld de makreel fileren.
- Bestrijk met sesamolie of olijfolie en kruid.
- Pureer de soep zonder limoenblaadjes en citroengras, (zeef indien nodig hier kan een Thermomix voor gebruikt worden. )
- Voeg kokosmelk naar keus ook zonder is lekker en koriander toe. Proef breng
op smaak.
- Bak de vis en serveer met de soep. samen met een gebakken broodje
Tip: Je kan ook een koude tomatensoep maken (dag op voorhand) en afwerken met vis
op de BBQ of in de pan.
