Voor 8 personen : 8 tot 10 aardperen - peper en zout - 1 dl amontillado-sherry
50 g boter - 4 jakobsschelpen - boter - 50 g kleine girolles-paddenstoelen - verse kervel- fleur de sel
50 g boter - 4 jakobsschelpen - boter - 50 g kleine girolles-paddenstoelen - verse kervel- fleur de sel
-
Reinig de St Sint-jakobsschelpen,
door ze met een mes te openen en het vruchtvlees losmaken, reinig met de hand
de mossel er voorzichtig uit, leg in ijswater.
-
Reinig de girolles voorzichtig met een
mes. (niet wassen)
-
Schil de aardperen, snijd ze in stukken
en kook ze gaar in licht gezouten water.
Mix tot moes in de Thermomix. Kruid
met peper en zout.
-
SAUS
Breng de sherry aan de kook en laat tot
de helft inkoken.
-
Voeg 50 g boter toe, zet het vuur uit en klop de
saus licht op. Kruid
-
Bak de jakobsschelpen net gaar in boter. Kruid
met peper en fleur de sel.
-
Bak de girolles in een platte pan, in bruisende
boter zoals een biefstuk, goed kruiden.
-
Presenteer:
Maak hoopjes aardperenpuree, leg daarop de jakobsschelpen. Lepel de
paddenstoelen rondom en werk af met de saus. Versier met kervel.
