4 à 5 asperges per persoon
2 eieren per persoon
mousselinesaus: 2 dooiers - 1 dl witte wijn - sap van een halve citroen - zout en peper - 150 g boter
Asperges: schil de asperges met een dunschiller plat op de tafel, controleer goed, snijd de onderkant ongeveer 1 cm af.
Leg ze in gezouten kokend water voor 8 tal minuten.
Haal ze uit en leg ze in een ovenvaste schotel. Kan opgewarmd worden in de stoomoven.
Asperges kunnen ook gaar gestoomd worden 12 minuten. (niet onder druk)
Gepocheerde eieren: neem een kop of een rammequin potje, wrijf in met olie, breng per kopje een ei erin.
Plaats in de stoomoven voor 6 minuten, tot het eiwit gestold is.
Maak ze voorzichtig los aan de zijkanten, en keer ze om op de asperges.
Saus: roer de dooiers los met de witte wijn en citroensap en breng op een middelmatig vuur klontjes boter toe tot de saus gebonden is. Eventueel kervel of bieslook of estragon erbij versnipperen.
Opdienen: leg de asperges op warm borden, leg de eieren er bovenop, oversaus met de mousselinesaus.
dien op met garnaaltjes of gerookte zalm of ham.
Op de foto zijn er reepjes gebakken polenta erbij gepresenteerd.
rammequin