basis : koekendeeg : 20 koffiekoeken: 450 g bloem – 215 à
225 g koude melk – 50 g ei – 25 g gist – 8 g zout – 35 g suiker – 200 g
ongezouten melkerijboter uit de koelkast
- Los de gist op in de koude melk met de eieren.
- Meng er de bloem, de suiker en het zout bij en meng tot een egale massa.
- Kneed het deeg ongeveer 2 tot 3 minuten met de krulhaak van een kitchen aid.
- of met de hand op de werktafel een 10 tal minuten.
- Vorm een rechthoek van het deeg en laat 2 minuten rusten.
- Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 7 mm tot een rechthoek van 1/2 dikte.
- Duw de boter plat met je vinger telkens een stukje, tot het voor 2/3 gevuld is, dicht tegen elkaar.
- Plooi het deel zonder boter dicht en plooi er de andere helft van het ingeboterde deeg bovenop
- Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit tot een dikte van 7 mm, eerst eventjes duwen overal met je deegrol, dan pas beginnen uitrollen .(gouden tip)
- Plooi opnieuw zoals de eerste keer.
- Let op dat er geen bloem op het deeg ligt als je plooit (anders kleeft het deeg niet)
- Draai het deeg weer 90 °C en herhaal nogmaals de bewerking (terug eerst gelijkmatig duwen met je deegrol om de boter wat te verdelen, dan pas rollen).
- Laat het deeg een 1/2 uur hard worden in de koelkast voor je verder werkt.
20 koeken ( bolusvormpjes: 8
cm doorsnede randhoogte 3 cm): siliconen vormen met een golvende beweging, ik heb kleinere en maak dan het deeg ook wat smaller)
Koekendeeg: mengsel
van 200 g bruine suiker met 100 g rietsuiker – 250 g kleine rozijntjes – 1
losgeklopt ei
- Bekleed de ingeboterde bolusvormpjes met een koffielepel van het suikermengsel.
-
Rol het koekendeeg met de deegrol uit tot een
rechthoek van 25 cm op 70 cm en 3 mm dikte.
-
Bestrooi het deeg rijkelijk met de rest van het
suikermengsel en verdeel daarop de rozijntjes.
-
Zorg ervoor dat je onderaan het deeg een kale
boord van ongeveer 4 cm vrijhoudt.
-
Duw die met de vingers vast aan de tafel , rol
het deeg stevig op tot aan de boord.
-
Bestrijk de rol over de hele lengte met
losgeklopt ei en rol verder op.
-
Snijd stukjes af van 3,5 cm breed.
-
Leg ze op hun zijkant in de bolusvormen.
-
Plaats de vormen op de bakplaat en laat het deeg
nog 1 uurtje narijzen.
-
Bak de bolussen 15 à 18 minuten in een oven van
215 °C, dalend naar 205 °C.
-
Houd de koeken in de gaten.
-
Als je ziet dat ze genoeg kleur hebben, bak ze
dan verder met de deur op een kier.
-
Haal de koeken na het bakken zo snel mogelijk
uit de vormen, zodat ze niet gaan kleven.
