Ricottahapje met champignons

Hapje 

Bruin rozijnenbrood - 5 gele minitomaten - 3 radijzen - 1 el sushi-azijn - 1/2  bakje beukenzwammen - 250 g ricotta - 1  el citroensap

Kruid de ricotta met peper en zout en citroensap.
Snijd de minitomaten in 4.
Snijd de radijzen in fijne schijfjes en breng er 1 el sushi-azijn op, laat 30 minuten marineren.
Trek de beukenzwammen uit elkaar en maak de voet mooi.

Afwerking: beleg het broodje of toastje met een dikke laag ricotta, garneer met de groenten, geef het geheel een draai van de pepermolen. Garneer met een groen takje, bieslook of tuinboon of tuinkers.
Variatie: met rode biet in plaats van radijs. Ook marineren.

Avocadotaart met een bodem van vruchten

Avocadotaart

Deze rauwe avocadotaart zit  boordevol vitamine E en essentiële vetzuren (die voor een zachte en gezonde huid zorgen)

Vulling: 5 heel rijpe avocado’s - 2 citroenen - 150 g agave siroop - 150 g kokosolie, gesmolten - ¼ kl  vanille extract - ½ kl rozenwater

Bodem: 45 g amandelen  - 150 g dadels - 65 g  paranoten - 35 g pecannoten –

2 kl kokosolie, gesmolten  - 50 g kokosschilfers

-       Neem een ronde springvorm (ongeveer 21cm) en vet hem in.

-       Doe de amandelen, dadels, paranoten en pecannoten in een kom met water. Laat één uur weken.

-       Giet het water weg en mix de ingrediënten  samen met de kokosschilfers en de gesmolten kokosolie tot een kruimelig mengsel.

-       Doe het mengsel in de springvorm en druk gelijkmatig aan met een lepel. 

     Zet de bodem minimaal 20 minuten in de vriezer om hard te worden.

Vulling

-       Snijd en schil de avocado's. 
      Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, de agavesiroop, gesmolten kokosolie, vanille extract en het rozenwater tot een smeuïge textuur.

-       Haal je bodem uit de koelkast en stort de vulling in de springvorm. 

     Zet 30 minuten in de vriezer, en daarna nog een uurtje in de koelkast.

-       Verwijder voorzichtig de springvorm, zet de taart op een mooie schaal en werk af met zeste van citroen.

kl: koffielepel

Chocolademousse met platte kaas

100 g fondant chocolade - 40 g suiker -  100 g platte kaas - 4 eiwitten (120 g) 

smaakextra's - 1 kl  verse gember en of 1 el hazelnotenpasta 

- vers fruit aardbeien of frambozen of sinaasappel 

Smelt de chocolade op heel laag vuur, roer niet onmiddellijk. 

Roer als de pastillen bijna gesmolten zijn.

Meng er de platte kaas van het vuur bij met een garde.

Naar keus gember of hazelnotenpasta toevoegen.

Klop de eiwitten op met de suiker. 
Daardoor komt er geen verwatering in het opgeklopte eiwit.

Meng onder de chocoladepasta.

Garneer met vers fruit 

Plaats in de koelkast voor 2 tal uur. 

Tip: dit kan ook met zijdetofu bereid worden.