Citroen-ricottacake met frambozenroom
nagerecht/gebak (12 - 14 personen)
Deeg
240 g amandelmeel* - 75 g
bloem, gezeefd - rasp en sap van 3 (bio)citroenen
300 g ricotta - 225 g boter, op kamertemperatuur (solo en planta)
230 g fijne kristalsuiker - 6 eieren, gesplitst
300 g ricotta - 225 g boter, op kamertemperatuur (solo en planta)
230 g fijne kristalsuiker - 6 eieren, gesplitst
Garnituur
2,5 dl slagroom of philadelphia kaas - 2-3 el poedersuiker
250 g frambozen*, de helft kleingesneden
ook nodig: springvorm van 22 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier
2,5 dl slagroom of philadelphia kaas - 2-3 el poedersuiker
250 g frambozen*, de helft kleingesneden
ook nodig: springvorm van 22 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier
Of siliconen rechthoekige vorm
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop de boter en kristalsuiker in een kom met de
mixer tot een licht en romig mengsel.
- Voeg de eierdooiers een voor een toe en klop
goed na elke toevoeging.
- Voeg het ricotta-amandelmengsel toe en spatel
het er luchtig door.
- Doe het amandelmeel, de bloem, het citroensap en
de -rasp en de ricotta in de kom.
- Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve
pieken met een lepel suiker voor de stevigheid.
- Schep eenderde van het eiwit door het
ricottamengsel, zodat dit losser wordt, en spatel dan de rest er snel en
luchtig door.
- Schep dit beslag in de vorm en bak 60 tal
minuten.
- Controleer met een satépen als er niets van deeg aankleeft.
- Laat de cake eerst 10 min. afkoelen in de vorm,
keer hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Afwerking topping
- Meng in een kom de
crème fraîche of philadelphia kaas.
- met de poedersuiker en
spatel de kleingesneden frambozen er losjes door, zodat je een gemarmerd effect
krijgt. Bestrijk de cake met de frambozenroom, garneer met de hele frambozen en
serveer.
* Neem buiten het seizoen
frambozen uit de diepvries of ander seizoensfruit. Amandelmeel is bij te koop
bij veel supermarkten en biologische winkels. Of maal zelf witte amandelen in
de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Bereiden ± 55 min. / oven ± 1
uur
p.p. ± 700 kcal / ± 14 g eiwit / ± 51 g vet / ± 46 g kh
p.p. ± 700 kcal / ± 14 g eiwit / ± 51 g vet / ± 46 g kh
RECEPTEN CHRISTINE MANFIELD FOTOGRAFIE JEREMY
SIMONS STYLING DAVID MORGAN
gewijzigd door Mimi Van Waetermeulen , vereenvoudigd in werkwijze
Geen opmerkingen:
Een reactie posten