Ananas: 750 g rijpe ananas
Garnituur: roze peper - groene appel – goudsbloem of nootjes - of abrikozen gedroogd
Mascarpone - 3 druppels vanille-essence – 2 el melk
Crème
- Pers het sap uit de limoenen en doe samen met de honing in een kom.
- Voeg de mascarpone al roerend toe en breng op smaak met vanille.
- Maak het smeuïg met melk. Breng in een spuitzak.Plaats in koelkast.
Ananas
- Snijd de schil van de ananas en snijd de ananas verticaal in vieren.
- Verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in mikado’s.
- Brand af met een bunsenbrander, en laat karamelliseren.
- of eventjes onder de grill of grillpan
- Zorg dat de ananas stevig blijft.
Afwerking
- Vorm een soort mikado met de ananas.
- Werk dit af met een mikado van flinterdunne groene appel of gedroogde abrikozen.
- Garneer met de gedroogde bloemen of schilfers van amandelen en rasp van limoen.
- Werk royaal af met de crème.
