Ananas met mascarponecrème en gedroogde abrikozen met amandelschilfers

Ananas: 750 g rijpe ananas

Garnituur: roze peper - groene appel – goudsbloem of nootjes - of abrikozen gedroogd 

Mascarpone  - 3 druppels vanille-essence – 2 el melk

Crème

• Pers het sap uit de limoenen en doe samen met de honing in een kom.
• Voeg de mascarpone al roerend toe en breng op smaak met vanille.
•   Maak het smeuïg met melk. Breng in een spuitzak.Plaats in koelkast.

Ananas

•        Snijd de schil van de ananas en snijd de ananas verticaal in vieren.
•        Verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in mikado’s.
•       Brand af met een bunsenbrander, en laat karamelliseren. 
• of eventjes onder de grill of grillpan
•        Zorg dat de ananas stevig blijft.

Afwerking

-       Vorm een soort mikado met de ananas.

-       Werk dit af met een mikado van flinterdunne groene appel of gedroogde abrikozen.

-       Garneer met de gedroogde bloemen of schilfers van amandelen  en rasp van limoen.

-       Werk royaal af met de crème.

---