Vegetarische aubergine met tomaat

 Aubergine –100 g bloem – 2 g zout – 2 eieren – 100 ml melk - oregano – oregano 

-     Klop in het ene bord 2 eieren los met 60 ml melk en 2 g zout.
    Strooi in het andere bord 100 g bloem en vermeng het met een eetlepel oregano en 2 g zout.

-      Verhit, in een anti-aanbakpan, een flinke bodem olijfolie. Bedek een schijf aubergine met het bloemmengsel en sop het vervolgens in het eimengsel.

-       Bak ze dan in de hete olie voor een 5 tal minuten op een zacht vuur.
      Laat de aubergine uitlekken op wat keukenpapier.

-      De aubergine wordt zacht van textuur en romig van smaak.

-      De knapperige korst geeft deze groente een nieuwe kans bij haar jeugdig publiek!

Tomensaus: 2 sjalotten – olijfolie- scheut azijn – tomaten passata – basilicum – tijm – groentebouillon – geperste look – parmezaan kaas 100 g

-      Maak een kruidige tomatensaus door de fijngesneden sjalot te fruiten in olijfolie. Blus met een scheutje witte of rode wijn.

-      Voeg de tomatensaus, de basilicumblaadjes en de tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat ongeveer 1,5 uur sudderen.

-      Roer regelmatig en voeg zout naar smaak toe.

-      Was de aubergines en snijd ze in plakken van 2 cm en bak ze in olijfolie.

-      Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng de fijngesneden basilicum en de geperste look in de tomatensaus. Lepel het mengsel over de aubergines en strooi er de gemalen parmezaan over.

-      Leg de aubergines in een vuurvaste schaal en laat 5 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden gratineren.

-      Versier met enkele blaadjes basilicum.

-      Tip: serveer met een paar sneetjes gedroogde ham als smaakvol voorgerecht of hapje

Vegetarische ovenschotel met cannelloni en ricotta en champignons

bakken oesterzwammen
 inkoken met culinaire room

ricotta mengen met courgette en citroen

cannelloni vullen met riocttamengeling

ovenschotel bestrooien met kaas

• 4 personen : 
• 1 ui versnipperd - 400 g oesterzwammen -balsamicoazijn - culinaire room - p.z.
•  250 g ricotta - 1 courgette - 1 citroen - 100 g Parmezaanse kaas - peper en zout

• stoof de ui in een platte braadpan, breng er de brunoise van oesterzwammen bij, bak op een redelijk hoog vuur, blus met een geut balsamicoazijn en werk af met culinaire room, kruid, laat zachtjes inkoken een 5 tal minuten 
• neem een gedroogde cannelloni
• meng de ricotta met de geraspte courgette en citroensap en parmezaanse kaas, kruid
• proef, breng op smaak
• neem een wegwerpspuitzak, vul de cannelloni 
•  neem een vuurvaste schotel beleg met een deel van de saus, leg daarop de gevulde cannelloni
• bedek opnieuw met de saus, bestrooi met kaas.
• plaats voor 30 minuten in de oven op 180°C

werktijd 30 minuten en baktijd 30 minuten een ideale avondmaal op voorhand klaar te maken
ook ideaal als groente en pasta bij kip en vis bereidingen 

kip / sla/ champignons / paprika / couscous/ gedroogde ham/

•  4 personen: 2 kip filets - 1 ui - 50 g pijnboompitten -kerriepoeder - 1 oranje paprika - 1 courgette - 1/3 eikenblad - 100 g champignons 
• 150 g couscous  - 3 dl bouillon
• variantie : 2 sneden coubourg ham gedroogd (fantasie)

•  droog een coubourg ham in de oven van 120°C krokant - 1 uur
• versnipper de ui en stoof aan in olie, haal uit de pan
• versnij de kip in blokjes en kruid pet currypoeder en peper en zout 
• bak de kippenblokjes 5 tal minuten al roerend, voeg de pijnboompitten toe en daarna de gestoofde sjalotten.
• maak een koude sla : 6 tal champignosn in schijfjes, 1 paprika in julienne gesneden , 1 courgetten in julienne gesneden. 
• meng juist voor het opdienen de koude groenten eventjes onder de kip 
• dien onmiddellijk op, met eikenblad

•  hierbij kan er couscous opgediend worden, meng de voorgekookte couscous onder de kip, samen met de groenten.
• tijd 15 minuten, een vlugge maaltijd, caloriearm