Mousse van erwten met microscheuten en asperges (vegetarisch)

200 diepvrieserwten 
1 dl groentebouillon 
1 kl  gedroogde munt of 10 blaadjes verse munt
200 g mascarpone of Philadelphiakaas of ricotta 
citroensap
asperges - radijs - microscheuten - peper 
mozzarella of andere garnituur

• Kook de erwten in de bouillon 3 minuten (Thermomix) 
• Mix met de munt op hoge snelheid, tot een perfecte mousse.
• Meng er de mascarpone onder.
• Klop 1 eiwit op en meng onder de mousse. 
• Breng op smaak met citroensap.

Variatie: Je kan het sap van kikkererwten opkloppen met de keukenrobot en het schuim eronder mengen.

Garnituur: Snijd de topjes van de asperges in vier.

                  Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes.

                  Microscheuten : radijs - rode kool - boerenkool 

                  Of cress naar keus 

                  Gerookte vleessoorten, bv gerookte eend - gerookte rivierpaling of forel

                  Vegetarisch: Mozzarella 

Organisatie: de mousse kan een dag op voorhand bereid worden. 

Konijn op zijn Italiaans met tomaten en rozemarijn

Konijn met tomaat 

4 personen

1 konijn van ongeveer 1 kg, in stukken (check of de kop, de lever en de niertjes erbij zitten, die geven een lekkere, intense smaak aan je stoofpot!) - 20 g bloem – olijfolie – solo

3 takjes rozemarijn - 6 tenen knoflook, geplet - 1/2 fles droge, witte Italiaanse wijn – 100 g pancetta - handvol olijven zonder pit - 4 grote, rijpe tomaten, ontpit en fijngehakt of ½ l tomaten in blik – 1 kl venkelzaadjes - versgemalen zwarte peper - grof zeezout of Maldon zeezout

-      Verwarm de oven voor op 180 °C.

-      Kruid de stukken konijn met peper en zout.

-      Bak de stukken konijn aan in olijfolie gemengd met solo in een stoofpot.

-      Leg de stukken konijn op keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.

-      Doe de rozemarijn en de knoflook in dezelfde pot en bak ze aan tot de knoflook zacht is, maar niet verkleurd.

-      Voeg de witte wijn toe, wacht tot die kookt en doe dan de rest van de ingrediënten en het konijn erbij.

-      Doe het deksel op de pot en schuif hem voor een uurtje in de oven.

-      Werk af met olijven en verse groene takjes rozemarijn.

Dien op met risotto