Citroen-ricottacake met frambozenroom

Citroen-ricottacake met frambozenroom

nagerecht/gebak (12 - 14 personen)

Deeg

240 g amandelmeel* - 75 g bloem, gezeefd - rasp en sap van 3 (bio)citroenen
300 g ricotta - 225 g boter, op kamertemperatuur (solo en planta)
230 g fijne kristalsuiker - 6 eieren, gesplitst

Garnituur
2,5 dl slagroom  of philadelphia kaas - 2-3 el poedersuiker
250 g frambozen*, de helft kleingesneden
ook nodig: springvorm van 22 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier

Of siliconen rechthoekige vorm

Verwarm de oven voor op 180 °C.

-      Klop de boter en kristalsuiker in een kom met de mixer tot een licht en romig mengsel.

-      Voeg de eierdooiers een voor een toe en klop goed na elke toevoeging.

-      Voeg het ricotta-amandelmengsel toe en spatel het er luchtig door.

-      Doe het amandelmeel, de bloem, het citroensap en de -rasp en de ricotta in de kom.

-      Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve pieken met een lepel suiker voor de stevigheid.

-      Schep eenderde van het eiwit door het ricottamengsel, zodat dit losser wordt, en spatel dan de rest er snel en luchtig door.

-      Schep dit beslag in de vorm en bak 60 tal minuten.

-      Controleer met een  satépen als er niets van deeg aankleeft.

-      Laat de cake eerst 10 min. afkoelen in de vorm, keer hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Afwerking topping

-      Meng in een kom de crème fraîche of philadelphia kaas.

-      met de poedersuiker en spatel de kleingesneden frambozen er losjes door, zodat je een gemarmerd effect krijgt. Bestrijk de cake met de frambozenroom, garneer met de hele frambozen en serveer.

* Neem buiten het seizoen frambozen uit de diepvries of ander seizoensfruit. Amandelmeel is bij te koop bij veel supermarkten en biologische winkels. Of maal zelf witte amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.

Bereiden ± 55 min. / oven ± 1 uur
p.p. ± 700 kcal / ± 14 g eiwit / ± 51 g vet / ± 46 g kh

RECEPTEN CHRISTINE MANFIELD FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING DAVID MORGAN

 gewijzigd door Mimi Van Waetermeulen , vereenvoudigd in werkwijze

Gezeefde ricotta met zomerfruit en compote van rabarber

6 personen: 250 g ricotta – 120 g volle room – ¼ kl vanille – ¼ kl sinaasappelzeste – 2 eiwitten – 120 g suiker

Seizoensfruit: 2 rabarberstengels – zwarte bessen – aardbeien – braambessen – frambozen naar keus

Tip: kan ook met Griekse yoghurt of mascarpone

Ricotta

-      Laat de ricotta 4 tal uur of een nacht  uitlekken in een neteldoek of in een koffiefilter. Plaats in de koelkast.

-      Klop de room half dik op en meng onder de ricotta samen met de 80 g suiker en de sinaasappelzeste.

-      Klop het eiwit op met 20 g suiker (is steviger)

-      Meng onder elkaar.

Rabarberkrullen

-      Vul een kom met water en ijsblokjes en zet opzij.

-      Schaaf met een dunschiller linten van de rabarberstengel.

-      Snijd elk lint overdwars in stukken van 10 cm en leg ze in het ijswater.

-      Zet de kom minstens 1 uur in de ijskast, zodat de rabarber kan opkrullen.

-      Dep droog vlak voor het opdienen.

Rabarbercompote

-      Doe de zwarte bessen of de versneden rabarber of aardbeien, voor de compote in een kleine pan met de overgebleven 20 g suiker en sap van sinaasappel.

-      Breng aan de kook en roer tot de suiker opgelost is.

-      Kan gemixt worden of in een compote opgediend worden met de ricotta

Opdienen

-      Vul een glaasje of een kommetje met de ricotta, breng er de rabarberkrullen bovenop, overgiet met de afgekoelde compote.

-      Garneer met een muntblaadje of een bloempje.

Op de wijze van yotam ottolenghi :aangepast versie door MIMI is vereenvoudigd