Gevulde aardappelen met erwten en sojabonen en broccoli

4 personen

 8 aardappelen  - 100 g erwten diepvries - 100 g sojabonen - 1  dl culinaire room - gekookte broccoli 1/3 - peper zout - 1/2 dl kippenbouillon - klontje boter 

• Stoom of kook de aardappelen een 30 tal minuten met de pel.
• Pel de aardappelen en halveer. 
• Haal een deel van de aardappelen eruit met een lepel.  Breng in een kom. Plet met een vork en kruid af.
• Kook de diepvriesgroenten in de room en kippenbouillon, tot deze mooi begint te kleven aan de groenten, voeg de broccoli bij.
• Voeg de diepvriesgroenten bij de aardappelen, kruid goed, proef. Vul de aardappelen goed. 
• Warm de aardappelen op in een oven van 15O °C - 10 minuten. 
• Droog ham indien je wenst als garnituur : in een oven van 120 °C voor 25 tal minuten, leg op keukenpapier. Garneer de aardappelen met de ham of kan ook met garnalen of gerookte vissoorten.

Deze bereiding kan een dag op voorhand bereid worden en dan opnieuw opwarmen. 

Dien op met vlees of met vis of vegetarisch. Of kaas zoals feta, parmezaanse kaas. 

Asperges met mousselinesaus en gepocheerde eieren in de stoomoven

 

2 personen:

4 à 5 asperges per persoon

2 eieren per persoon 

mousselinesaus: 2 dooiers - 1 dl witte wijn - sap van een halve citroen - zout en peper - 150 g boter 

Asperges: schil de asperges met een dunschiller plat op de tafel, controleer goed, snijd de onderkant ongeveer 1 cm af. 

Leg ze in gezouten kokend water voor 8 tal minuten. 

Haal ze uit en leg ze in een ovenvaste schotel. Kan opgewarmd worden in de stoomoven.

Asperges kunnen ook gaar gestoomd worden 12 minuten. (niet onder druk)

Gepocheerde eieren: neem een kop of een rammequin potje, wrijf in met olie, breng per kopje een ei erin.

Plaats in de stoomoven voor 6 minuten, tot het eiwit gestold is. 

Maak ze  voorzichtig los aan de zijkanten, en keer ze om op de asperges.

Saus: roer de dooiers los met de witte wijn en citroensap en breng op een middelmatig vuur klontjes boter toe tot de saus gebonden is. Eventueel kervel of bieslook of estragon erbij versnipperen.

Opdienen: leg de asperges op warm borden, leg de eieren er bovenop, oversaus met de mousselinesaus.

dien op met garnaaltjes of gerookte zalm of ham.

Op de foto zijn er reepjes gebakken polenta erbij gepresenteerd.

rammequin

Romesco met avocado en gerookte vis

 Romesco met avocado en gerookte vis 

Romesco 

2 paprika's rood - 1 teentje look - citroensap - 200 g amandelen - 1 pepertje - zout - extra vierge olijfolie

Mix de amandelen tot poeder.

Mix de grof gesneden paprika's samen met alle andere ingrediënten tot een smeuïge pasta, voeg olijfolie toe tot deze mooi smeerbaar wordt. 

Proef en breng op smaak. 

Avocado in 2 snijden tot aan de pit, pellen en in schijfjes of blokjes snijden. Afdekken van de lucht indien deze niet onmiddellijk verwerkt wordt. Besprenkel met citroensap en leg de pit erbij.

Serveer

Neem een  diep bord. 

Beleg de bodem met 2 tal lepels romesco, versier met avocado, gerookte rivierpaling, citroen, zalmeitjes of andere, dille of andere verse kruiden.

Variatie: gerookt heilbot, garnalen, gerookte forel, stukjes kip.

Variatie: komkommer, paprika stukjes, gekookte broccoli of bloemkool. 

Courgettebrownie (zonder boter)

Erwtenpannenkoeken

bereidingstijd 20 tal minuten 

DEEG : 200 g bloem - 2 dl melk - 3 eieren - peper en zout -2 el maisolie 

Smaakgever : 200 g erwtenpuree of spinaziepuree of wortelpuree of rode bietenpuree - citroen

Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken tot een egaal deeg. 

Proef en breng op smaak met kruiden (koriander, bieslook, kervel naar keus) en wat citroendruppels.

fettakaas of cottage cheese of andere 

Garnituur volgens het seizoen: veldsla, tomaat, komkommer, avocado enz. 

Afwerking: 

Bak de pannenkoek in een antikleeflaag en beleg met de feta kaas of andere.

Bak aan 1 kant tot ze droog zijn, reken 1 per persoon. 

Beleg de pannenkoek naar keus. Eventueel in potjes alle groenten op tafel zetten zodat 

iedereen zijn eigen keuze kan maken. 

Smakelijk

Mimi's Appel-speculoostaart met ricotta

Sinaasappelsaus bij kip, kalkoen, eend