Wortelcrème met geraspte wortelen en geitenkaas - hapje - Vegetarisch

Crème van wortelen : 4 grote wortelen - 2 lepels mayonaise
Geraspte wortelen: 1 stuk - zout - sushiazijn
Bolletjes wortelen: parisiennelepel - sushiazijn
Geitenkaas: type Chavroux of philadelphiakaas

Ik dien het op als aperitiefhapje, alles kan een dag op voorhand bereid worden, de dag zelf afwerken.

Crème
Kook de wortelen of gebruik een Thermomix of Magimix, pureer tot een egale crème, werk af met mayonaise tot een gladde structuur. Proef en breng verder op smaak.

Wortelen raspen
Rasp en laat marineren en garen in azijn, kan 36 uur zeker bewaren en beter worden.

Bolletjes wortelen 
Haal met een parisiennelepel mooie gelijke mini bolletjes uit een wortel, leg bij de andere marinade.

Kaas
Klop de kaas los en breng in een wegwerpspuitzak


Variatie: rode kool - pastinaak- spinazie (met sla little kim afwerken) - spitskool

Ananas met mascarponecrème en gedroogde abrikozen met amandelschilfers

Ananas: 750 g rijpe ananas

Garnituur: roze peper - groene appel – goudsbloem of nootjes - of abrikozen gedroogd 

Mascarpone  - 3 druppels vanille-essence – 2 el melk

Crème

• Pers het sap uit de limoenen en doe samen met de honing in een kom.
• Voeg de mascarpone al roerend toe en breng op smaak met vanille.
•   Maak het smeuïg met melk. Breng in een spuitzak.Plaats in koelkast.

Ananas

•        Snijd de schil van de ananas en snijd de ananas verticaal in vieren.
•        Verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in mikado’s.
•       Brand af met een bunsenbrander, en laat karamelliseren. 
• of eventjes onder de grill of grillpan
•        Zorg dat de ananas stevig blijft.

Afwerking

-       Vorm een soort mikado met de ananas.

-       Werk dit af met een mikado van flinterdunne groene appel of gedroogde abrikozen.

-       Garneer met de gedroogde bloemen of schilfers van amandelen  en rasp van limoen.

-       Werk royaal af met de crème.

---

Chocoladecrème op basis van silk tofu

Chocoladecrème op basis van zachte tofu (Thermomix)

Eenvoudig te bereiden chocoladecrème die in een veganistisch dieet past door het ontbreken van ei en room. De crème bevat daardoor minder lucht maar is wel erg smaakvol.Men kan een eiwit opkloppen om het geheel luchtiger te maken, dan gelijkt dit meer op een chocomousse maar is dan niet meer vega.

200 g donkere chocolade – 400 g zachte zijdetofu[1] – 1 dl maple syrup

-       Smelt de chocolade met de maple syrup: 40 à 50 °C/1- 5 à 8-tal minuten - bijschrapen.

-       (Zorg dat alles mooi gesmolten is vooraleer de tofu erbij te mengen.)

-       Draai de tofu tot een homogene massa. (met de vleugel erop) 4 bijschrapen.

      Laat opstijven in de koeling.  

Toepassingen

    Als onderdeel van een veganistische compositie met bijvoorbeeld rood fruit en noten.

    Als onderdeel van een compositie met koffie, amandelen of blauwe bes. 

    Of ander fruit volgens het seizoen.

---

[1] Silken tofu is een zijdezachte tofuvariant uit Japan. De textuur lijkt wel wat op die van pannacotta. In zijdentofu zit meer water (en dus minder calorieën en voedingsstoffen) dan in gewone tofu en heeft over het algemeen niet dat typische sojabonensmaakje waar sommige mensen zo’n hekel aan hebben.