Gehaktballen in tomatensaus

4 personen : 800 g gemengd gehakt  - 1 ei - 3 soeplepels paneermeel – 3 soeplepels melk – eventueeel bijkruiden van het gehakt – bloem

Saus : 1 liter tomatenpassata – 1 dl bouillon – 1  versnipperde  ui –  rozemarijn – salie- laurier - tijm - naar keus wortelen of paprika 

3 soeplepels Worchestersaus – piment d’espelette

 

-      Meng het gehakt tot een tamelijk vast gehakt, maak je handen nat en draai er balletjes

 van niet te  groot is smakelijker en rol in bloem (is ook later het bindmiddel)

-      Bak de balletjes in olijfolie aan alle kanten goudbruin.

-      Breng er een gesnipperde ui bij, laat stoven

-      Breng salsa van tomaat bij

-      Eventueel een gehakte paprika en wortel naar keus in brunoise

-      Breng op smaak met rozemarijn- laurier  – salie- kippen of groentebouillon

-      Laat 30 tal minuten sudderen met deksel op een zacht vuur, controleer af en toe.

-      Breng op smaak

-      Kan pikanter gemaakt worden met cayenne of tabasco of piment d’espelette

Dien op met pasta of couscous of rijst of aardappelpuree

Chocoladewhoopie

Chocoladewhoopie

175 g patiseriebloem  - 50g cacaopoeder - 1.5 theelepel natriumbicarbonaat

½ theelepel bakpoeder - ¼ theelepel zout

125 g roomboter - 200 g suiker - 1 ei

125 ml karnemelk (of melk met een druppeltje azijn) - 1 theelepel vanille extract

-      Klop de boter zacht met de suiker met de keukenrobot,’ k’ vorm haak gebruiken

-      Breng ei erbij en klop verder

-      Karnemelk en vanille- extract toevoegen

-      Bloem met cacao en andere ingrediënten gezeefd toevoegen en zorg voor een smeerbaar deeg

-      Plaats in de koelkast voor een 30 tal minuten, het deeg moet opstijven

-      Neem met een lepel porties uit en breng ze in vormpjes

-      Bak in een voorverwarmde oven op 180°C een 10 tal minuten.

Marshmallowvulling :

3 eiwitten – 130 g suiker – 2 eetlepels rietsuiker of siroop van munt of frambozen

1 theelepel vanille- extract of pistache of lavendel

-      Eiwitten met suiker en vloeibare suiker en vanille-extract in een grote nette kom brengen, met de keukenrobotkloppers stevig opkloppen een 10 tal minuten

Werk af met de vulling tussen 2 woophies te brengen en garneer naar keus

Met korreltjes in kleur of chocoladeschilfers

Roodbaarsfilet met zongedroogde tomaat en zoete aardappel met courgette en wortel

4 personen

2 roodbaars gefileerd of andere vis volgens aanbod – olijfolie – salie- 200 g gemixte zongedroogde tomaten - 50 g geraspte parmezaan

4 wortelen – 1 courgette – sjalot - estragon

4 zoete aardappelen – boter

-      Schil en kook de zoete aardappel.

-      Mix fijn en breng op smaak met peper en zout en klontje boter met wat kookvocht.

-      Mix de zongedroogde tomaten en meng met de parmezaanse kaas

-      Leg de gefileerde vis in een ingevette vuurvaste schotel en kruid

-      Leg er salie blaadjes op en zet voor 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

-      Snij de wortelen in lamellen en de courgette in grove julienne, stoof aan in  de olijfolie, kruid met peper en zout en een koffielepel versnipperde estragon

-      Dien op verdeel de groenten op het bord, leg toefjes puree van zoete aardappelen en puree van zongedroogde tomaten. Leg de vis op de groenten

Ook lekker met kip.

roodbaarsfilet met salie 

puree zongedroogde tomaat/kaas

puree zoete aardappel 

courgette/wortel/estragon

Kwartel met soja en honing met perenchutney

4 personen: 8 kwartels - 200 g aardappelen ( bintjes) – peper – zout

Marinade: 1 dl sojasaus – 80 g honing – 9 cl olijfolie – 2 teentjes look – 5 soeplepels perenchutney

Witlof 4 stuks en spinazie 500g

           Kwartels : fileer de kwartels, billen verwijderen, filet verwijderen

-      Karkassen aanbakken en overgieten met water en sojasaus

-      Laat even trekken 20 tal minuten

-                    Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen

-   

-          kwartels van de billetjes kruiden met peper en snuifje zout

-           Schroei de billetjes dicht voor een 10 tal minuten

-           Schroei de filets kort dicht en leg ze samen in een ovenschaal

-           Overgiet ze met de marinade en zet ze voor 15 minuten in de oven

    

               Laat de ongeschilde aardappelen stomen tot ze gaar zijn

-           halveer de aardappelen

-          Was de spinazie en stoof aan in de boter met een teentje look

-           Halveer het witlof en stoof aan in de boter laat kleuren, blus met  water en laat bruin bakken voor een 20 tal min.

-     Kruid goed met peper en zout

-         Schik alles mooi op het bord: de kwartels, aardappel en het witlof en spinazie

Chuntey van peren met paprika en chilipeper

6 peren (conference of stoofpeertje) – 1 paprika – 1 chilipeper – jeneverbessen 3 – kruidnagel poeder één mespunt - mespunt muskaatnoot – 2 dl azijn – 150 g suiker – 300 g uien – mosterdzaad 1 koffielepel – venkelzaadjes ½ koffielepel – zeste van citroen

Naar keus nog wat rozijnen

Zo gemaakt:

-      Schil de peren (en appelen) verwijder het klokhuis en snij de vruchten in zeer stukjes. Snipper ook de ui in fijne stukjes. Versnijd de paprika en het chilipepertje.

-      Zet een grote kookpot op een matig vuurtje en doe er de ciderazijn en de suiker in. Laat de suiker oplossen in de azijn.

-      Voeg alles toe in de azijn en suiker.

-      Schil de citroen en doe de repen schil (zestes zonder het wit!) ook in de pot.

-      Voeg alle kruiden bij.

-      Laat alles rustig sudderen gedurende ongeveer 15 minuten of tot je een hartige confituur krijgt.

-      Verwijder de schillen en stukjes kruidnagel  uit de pot, en lepel de warme chutney in een bokaal sluit goed af. Bewaartijd tot één jaar.

-      Dien op met kaas of koud vlees

-      Heel lekker om een kippensaus of varkensgebraadsaus af te werken het zoet zuur effect

Panna cotta met frambozen

3 dl sap van frambozen of ander seizoenfruit

2 dl room

50 g suiker volgens soort  fruit

 vers fruit voor de garnering 

-         Kook de coulis van fruit met room en suiker

-         Week 1 gelatine blaadje van 3 gram in koud water 5 minuten

-         Breng het soepele blaadje in de warme coulis

-         Roer en giet in glaasjes

-         laat een nacht opstijven

-         Garneer met een coulis van fruit en vers fruit

-         1 dl abrikozen of frambozen 

vers fruit