Bosbessen of frambozen cheesecake met biscuitkoekjesbodem

16 stuks: 100 g boter – 100 g amandelpoeder - 250 g biscuitjes (boudoirs of andere koeken)

Vulling : 200 g witte chocolade - 2,5 dl slagroom -  200 g roomkaas - 1 zakje vanillesuiker – 6 g gelatine blaadjes 

Topping: 250 g frambozen of bosbessen (diepvries of vers) of coulis - 2 el suiker - 2 el citroensap – 2 blaadjes gelatine totaal  6 g

Bodem 

•  Bekleed een springvorm met bakpapier (klem vast tussen de rand en de bodem)
• Verkruimel de koekjes (bijvoorbeeld in de keukenmachine of deegrol en koekjes in plastiek zak).
• Smelt de boter en meng deze goed door de kruimels en amandelen
• Doe het mengsel nu in de springvorm en verdeel het egaal over de bodem met de achterkant van een lepel. Of in individuele vormpjes.
• Zet de springvorm daarna in de koelkast. 
• 
  
• Vulling 
• Week  blaadjes gelatine koud water.
• Klop in een kom de roomkaas met de vanillesuiker los.
• Breek de chocolade in kleine blokjes. 
• Smelt deze samen met 1/2 dl van de slagroom (au bain marie of in de magnetron). 
• Los hierin de gelatineblaadjes.
• Voeg de gesmolten chocolade aan de roomkaas toe.
• Meng tot een mooi egaal mengsel.
•  Klop nu de resterende slagroom stijf en voeg deze voorzichtig (lepel voor lepel) aan het roomkaasmengsel toe.
• Giet het daarna in de ingevette springvorm en laat het in de koelkast helemaal opstijven (minimaal een uur).
• 
  
• Zodra de taart is opgesteven kun je verder met het maken van de topping. 
• Week de resterende gelatineblaadjes in koud water.
•  Doe de frambozen of bosbessen samen met de suiker en een klein beetje water in een pannetje en zet op het vuur. Laat eventjes koken.
• Breng op smaak met het citroensap en eventueel met nog wat suiker. 
• Kan ook met coulis van frambozen of ander fruit.
• Wrijf met een spatel de saus door een zeef om alle pitjes te verwijderen.
• Voeg dan de geweekte gelatineblaadjes toe, deze moeten direct smelten.
• Laat de saus even afkoelen en giet daarna op de taart in de springvorm. 
• Zet nu weer in de koelkast totdat ook de saus is opgesteven.

Tip

• Roomkaas kan philadelphia of platte volle kaas of mascarpone 
• Dit kan zeker een dag of 2  op voorhand bereid worden.

Erwtensoep met bloedworst en eendenlever

6 personen : 2 uien - 500 g diepvries erwten - 1 l kippenbouillon - 1 dl culinaire room - bloedworst 1 stuk - eendenlever

• snij de ui in grove brunoise, stoof aan 15 minuten met erwten in Thermomix - voeg een beetje kippenbouillon toe en laat 5 min koken. Mix op volle snelheid 30 seconden. (indien geen Thermomix door een zeef duwen na mixen met handmixer om erwten velletjes te verwijderen) 
• voeg de rest van de kippenbouillon toe en room zodat de juiste dikte van de soep wordt gevonden. 
• Proef, breng op smaak 
• Bak de opengesneden bloedworst droog in een pan of in een oven van 200°C voor 1 uur
• snij de rauwe eendenlever met een warm mes, bak de ganzenlever in een droge pan op hoog vuur kort,30 seconden. kruid met fleur de sel en peper. 
• leg op keukenpapier 
• vul een warm soepbord, garneer met eendenlever en bloedworst 
• Feestelijke soep, weinig werk, mooi van kleur

Gehakt balletjes met kerrie en appel

Gehakt : 500 g gemengd gehakt, varkensvlees en kalfsvlees - 1 ei - 3 soeplepels melk 
- 3 soeplepels paneermeel

Saus : 1 sjalot - 3 soeplepels olie - 1 soeplepel kerriepoeder - 2 soeplepels bloem - 1/4 l kippenbouillon  - 1/4 l melk

• kokosmelk kan ook gebruikt worden
• extra kruiden : gember 1 koffielepel 
• extra smaak : citroensap om af te werken.

• Meng het gehakt tot een smeuïg geheel, maak kleine bolletjes met natte handen. 
• Stoom het vlees 10 tal minuten, of bak in een weinig vetstof goudbruin.

 Saus:

• Maak een bechamelsaus, stoof een sjalot in 2 soeplepels arachideolie en strooi de kerriepoeder erover, roer goed, blus met bouillon, roer goed, blus met melk of kokosmelk, roer goed. 
• Laat goed doorkoken, dan dikt de saus en verdwijnt de bloemsmaak. 

• Dien op in een glaasje als aperitief hapje
• Dien op met couscous of pasta of rijst als hoofdgerecht. 

witloftaartje met aardappelpuree

Ingrediënten :
 6 stukken witlof - 1 appel - druivenpitolie - peper zout - muskaatnoot
     1 kg aardappelen -1 teentje look - 1 ui - peper en zout - muskaatnoot - 3 soeplepels geitenkaas
of andere kaas naar keuz

• snij de witlof in twee en versnij verder in reepjes, 
• stoof aan in druivenpitolie, laat karameliseren
• voeg de fijn versneden appel toe en breng op smaak
• kook de aardappelen in bouillon met look en ui versneden, kook gaar, giet af maar houd de bouillon 
• om de aardappelen smeuïg te maken 
•  plet met een stamper en voeg geitenkaas bij
•  breng op smaak 

• neem een vuurvaste schotel, of bord, breng er een inox ring op, beleg met 2 cm witlof en daarboven ook een 2 cm aardappelpuree
• warm op in de oven op 180°C - 10 tal minuten
• bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas 

Tip: kan volledig op voorhand bereid worden
kan opgediend worden met vis of vlees
of Vegetarisch, met andere extra groenten .
Variatie met in lagen leggen met andere groenten is ook mogelijk
kan in kleine ringen gemaakt worden en als bijgerecht
kan in kleine creuset potjes bereid worden

Vijg met ham

4 vijgen  - 2 sneden Coubourg ham of Parma ham  - limoen  - basilicum 
peper en zout 

• snij de vijgen in 8 stukken
• snij de ham in fijne reepjes 
• scheur de basilicum 
• pers de limoen uit op de vijgen
• bestrooi met ham 
• bestrooi met basilicum 

de limoen is heel lekker
indien je geen glaasjes hebt, rol de vijg in de ham en dien op met stokjes

kastanjesoep / aperitief hapje

2 uien - 1 teentje look - 1 pak vacuüm verpakte kastanjes (groentenafdeling) - naar keus een stuk knolselder of  50 g gedroogde boschampignons of vers 100 g

• stoof de ui en look, kook zacht met 1 liter kippenbouillon, voeg de gedroogde of vers champignons toe. 
• kook 20 tal minuten. 
• Mix en proef, breng op smaak
• naar keus breng wat kleur bij met light room of culinaire room 
• op de foto heb ik er schuim van melk opgedaan
• garneer met brokjes kastanjes 

• De snelste  en lekkerste feestelijkste wintersoep als aperitief hapje

Chocolade taart met gember / vers fruit /crumble speculaas / kokos ijsroom

-     

20 personen : taart zonder oven klaar te maken

Bodem : 200 g chocoladekoekjes of speculoos of petit beurre - 100 g bittere chocolade - 1 soeplepel boter - 6 stukjes gekonfijte gember of sinaasappel confituur of gekonfijte sinaasappel
Vulling : 400 g bittere chocolade - 25 cl volle room - 4 el gembersap of sinaasappelsap
Kokos Ijsroom : 5 dooiers - 150 g suiker - 1/2 l kokosmelk - 1/4 l kokosroom - 1 soeplepel glycerine 
Opdienen : met ijsroom - vers fruit volgens het seizoen, peer, mandarijn, aardbei, ....

   IJsroom : 

• klop dooiers met suiker tot een ruban (wit opkloppen)
• breng de warme melk op de dooier suikermengeling, laat op het vuur warmen tot 85°C , 
• net niet koken, roer voorzichtig met een spatel, giet onmiddellijk in een koude kom 
• laat koelen en draai met een soeplepel glycerine in de ijsmachine

Bodem 

-    Maak de koekjes fijn met de mixer.

-     Smelt de chocolade samen met de boter en doe het mengsel bij de koekjes.

-     Voeg er de gesneden gemberblokjes aan toe. Roer alles goed om.

-     Bekleed een springvorm met plasticfolie en stort er het mengsel in.

-     Druk de bodem goed aan.   

 Vulling 

• Warm de room op en smelt er de 400 g chocolade in.
• Voeg het gember sap toe en laat afkoelen.
• Schenk het mengsel op de taartbodem en laat 12 uur afgedekt koelen in de koelkast helemaal laten opstijven.

1. dien op met ijsroom, mandarijn, verkruimelde speculoos en een stukje taart 

• Deze taart is een assortiment bij iets ander, snij het in kleine stukken. 
• gember te koop in bokaal. Sinaasappel gekonfijt kan confituur zijn of gedroogd in grootwarenhuis te koop