Vijgenconfituur

1 kg verse vijgen
1 citroen – 1 sinaasappel
800 g suiker

1 vanillestok

Bereiding

Boen de vijgen onder stromend water schoon. Verwijder de steeltjes.
Snijd de vijgen daarna in kleine stukjes en maak er een puree van.
de elektrische keukenmachine gebruiken.
Pers de citrusvruchten uit en zeef het sap.
Breng de vruchtenpuree en het vruchtensap en de suiker omscheppend en roerend aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles zachtjes inkoken tot drie vierde van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven.
Doe de confituur in potjes. Sluit ze luchtdicht af.

Deze vijgenconfituur is 3 tot 4 maanden houdbaar.Vijgen geven veel energie

Vijgen hebben een enigszins laxerende werking, maar hebben een hoge voedingswaarde en bevatten slechts 40 kcal  (als ze rauw worden gegeten).

Pompoen chutney

 

1.2 kg in stukken gesneden pompoen (brunoise) – 1 ui – 250 ml witte wijnazijn – 250 g suiker – kruidnagel – ½ koffielepel venkelzaad – ½ kl  kerriepoeder – ½ kl zout – ¼ kl kaneel – ¼ gemberpoeder- sap van 3 sinaasappels – ½ soeplepel zeste van sinaasappel.

Versnij de pompoen in gelijke stukken en de uien.

Breng alles in een brede kookpot met de kruiden en de vloeistof

Laat het geheel een 30 tal minuten zachtjes uitkoken, de pompoen geeft nog sap af,

Breng warm in bokaal en sluit af

Kan zeker 3 maanden bewaren, geef dit als cadeau

Opdienen met kip met varkensvlees met herten of everzwijn ragout in een assortiment van warme pompoen puree afgewisseld met de zoetzure pompoen, overheerlijk

Met koud vlees of paté kan dit ook opgediend worden.

• variatie met rozijnen 

 

Zeewolf met kruidenkorst en bloemkool/bospaddestoelen/quiona

4 personen : 600 g zeewolf of andere vis volgens marktaanbod 
kruidenkorst : 1 bosje basilicum - 1 teentje look - 1 soeplepel notepasta - olijfolie -30 g
parmezaaansekaas
bloemkool - culinaire room - anjsovispasta - light room of culinaire room
pompoenpuree : ui  -500 g pompoen - boter 
quiona : 1/2 tas op 1 tas water - groentenbouillon pasta 
beukenzwammen en boschampignons 

• Mix de kruidenkorst in de blender (Thermomix) tot een vaste pasta
• breng de vis in porties, kruid en bedek met de korst, plaats in een ingevette vuurvaste schotel
• bloemkool gaar koken, mixen met anjsovispasta tot een puree werk af met room en p.
• hou enkele bloempjes over als garnituur of broccoli gebruiken 
• pompoen gaar koken, mixen met anjsovis pasta tot een puree werk af met boter en zout
• bak de schoongemaakte bospaddestoelen goed gekruid met peper en zout in de boter zoals een biefstuk op een hoog vuur.
• kook de quiona in de groentenbouillon 10 à 15 minuten (springt open)
• Bak de vis in de oven met een weinig olijfolie een 15 tal minuten op 180°C 
• maak een mooie bord garnituur
• scheermessen worden er ook gebruikt : bak ze in de pan tot ze zich openen, haal het darmkanaal eruit en en snij in 3 tal stukken, leg opnieuw in de schelp
• snij een courgette en tomaat en teentje look in brunoise, leg bovenop de messen een druppeltje olie en mee in de oven met de vis 10 tal minuten.

beukenzwam/pied de mouton

messen eventjes bakken

vis met kruidenkorst

messen met tomaat en courgette

bloemkool met de Thermomix gepureerd

gebakken bospaddenstoelen

Kalfsblanquette met citroen wortel erwten venkel

4 personen : 800 g kalfsblanquette - tijm - laurier - kalfsfond - ui - citroen - venkel - erwten - 4 wortelen
peper en zout en culinaire room of light room of sojaroom

• Bak het vlees bruin in solo, breng er een fijngesneden ui bij, stoof verder, overgiet met water en citroen  en laat garen voor 1 uur op een zacht vuur met deksel erop,controleer af en toe.
• Ondertussen kunnen de wortelen en venkel in brunoise gesneden worden 
• Deze groenten komen erbij voor een 15 tal minuten, breng de room en de fond  erbij, laat verder inkoken, proef breng op smaak.
• Eventueel kippenbouillonpasta toevoegen 
• de laatste 5 minuten komen de diepvrieserwten erbij. 
• Werk af met de zeste van een citroen.

Bearnaise saus

4 personen : 3 eierdooiers - 3 lepels gastric te koop in de Delhaize* zeer goed van smaak zacht -300 g echte boter - peper - 1/2 koffielepel zout - 1 soeplepel gehakte dragon 

• meng dooier onder de azijn, klop goed los eventueel met een druppeltje water erbij,
•  breng op een zacht vuur al roerend (garde) de klontjes boter erbij voegen.
• blijf roeren tot de saus gebonden is. Breng de estragon erbij en proef en breng op smaak met zout.

opgelet, eens je de saus van het vuur neemt blijft deze nog dikken, door de warmte kan het ook schiften. 

Wat nu : voeg er vlug koud water bij, roer goed , lukt het niet?

Herbegin met een dooier en giet er de mislukte saus bij van het vuur, blijf goed roeren.

Dien op met vis of vlees of een zacht gekookt eitje met spinazie, heerlijk 

Dit is mijn lievelingsaus ik lust deze wat zurig en met de dragon gewoon voortreffelijker 

Kweeperengelei

1 kg sap van kweeperen

800g suiker - sap van 1 citroen

• 
  
• reinig de kweeperen, er vormt zich een zacht donsje rond de peren, met een borsteltje kan je dit er mooi afwrijven . Neem 3 kg voor 1 l sap

• de harde vruchten kunnen in kwarten gesneden worden, indien mogelijk 
• zet de peren onder water. laat koken tot ze bijna uit elkaar vallen 
• laat overnachten in het vocht
• de volgende dag de vruchten afgieten door een neteldoek (te koop in de winkels)
• draai de neteldoek dicht en duw het vocht eruit ( de pectine komt los ) 
• zorg ervoor dat het sap goed klaar blijft (als je teveel druk uitoefent komt er vruchtvlees in het sap

• Breng het kweepeersap met de suiker aan de kook en roer voortdurend.
• Verwijder met een schuimspaan het schuim
• Spoel ondertussen de potten en deksels met heet water of zet het in een pan kokend water
• laat de potten en deksels uitlekken op een handdoek.
• Giet de potjes vol met de hete gelei, schroef het deksel erop.
• Na een tijdje hoor je de deksels klakken, dit wil zeggen dat ze gesloten zijn.

Tips

• Variatie : neem een deel van je gelei en laat dit inkoken met een heel klein pepertje, 
• dan heb je een pikante kweeperengelei nog beter als begeleiding met kaas en paté
• kan bij kaas en paté  en ganzenlever of eendenlever of bloedworst opgediend worden als begeleiding

-

gekookte peren op neteldoek

uitgeduwde perenpasta 

al roerend aan de kook brengen