Kip met kokos en groene kerrie pasta met courgette

2 uien – 2 teentjes look –2 cm versneden gember -  1 courgette – 1 dl kippenbouillon – 2 dl kokosmelk – 1 koffielepel groene kerriepasta – 1/4 koriander – 1/4 kervel – 1 dubbele kippenfilet

• Versnipper ui en look
• Snij courgette in brunoise 
• snij de kippenfilet in blokjes van 3 cm, kruid.
• Stoof ui en look glazig
• Voeg 1 koffielepel kerriepasta toe
• Blus kokosmelk, geleidelijk toevoegen en roeren, voeg  kippenbouillon toe
• Voeg blokjes kip en courgette bij (kan ook met wortelen of champignons enz.;)
• Laat 10 tal minuten pocheren.
• Breng gehakte kervel en koriander toe 
• Breng op smaak. pikanter ? of wat kippenbouillon toevoegen 
• men kan ook een klein pepertje laten meekoken op zijn geheel en volgens smaak uithalen 
• Dien op met rijst of pasta

Varkenswang met picklessaus

4 personen : 12 varkenswangen – 500 g bruine suiker – 500 g grof zout – 1 kg smout of ganzenvet of eendenvet - (arachideolie) – tijm – laurier – 1 teen look – 1/2 dl cognac – 1 dl gevogelte bouillon – 100  g pickles – 2 dl culinaire room – 20 g boter – 1 romanesco in roosjes  – 1 bloemkool in roosjes  – 2  krielaardappelen  per persoon – 20 zilveruitjes – 20 augurken

-      Maak een mengeling van zout en suiker

-      Pekel de varkenswangen gedurende 3 uur, spoel zeer goed af, dep droog

-      Doe de wangen samen met look, tijm en laurier in een vuurvaste kookpot

-      Zet onder met smout of arachideolie en konfijt (langzaam garen) in een oven van 120°C gedurende ca 2 à 3 uur

-      Maak de saus : breng cognac aan de kook, laat inkoken, voeg bouillon en pickles
     en culinaire  room toe en laat verder zacht inkoken

-      Mix in een blender met een klontje boter.

-      Leg hierin de gekonfijte varkenswangetjes en houd warm.

-      Kook of stoom de romanesco, bloemkool, aardappeltjes, zilveruitjes beetgaar
     en voeg samen met augurk toe aan het stoofpotje.

-      Hou warm en serveer, garneer met kervelpluksels.

-      Ideaal om in de kleine creuset potjes op te dienen.

 Tip: overdrijf niet met de pickles hou de saus zacht van smaak
     ar    ook lekker met andere groenten, wortel, boontjes, courgette enz   
variatie : varkensstoofvlees  - kip - konijn
basis recept van Gert de Mangeleer 

Halloween taart met pompoen en appelen

Voor 8 personen : 150 g rozijnen - 1 kg appelen  - 1 kg pompoen - 260 g suiker  - 1 eetlepel kaneelpoeder – sap van 1 citroen - 430 g bloem - 360 g solo - poeder suiker -3 eierdooiers - 7 g zout -2 eetlepels koud water

•    Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen
•   Schil de appelen en de pompoenen en snij ze in blokjes van 1 cm
• Voeg er 250 g suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe
•  Laat dit ongeveer 1 uur marineren.
•  Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg Solo, de rest van de suiker en 2 eierdooiers, zout en water toe
•  Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snij er een ronde plak uit om de bodem van een ronde
• vorm 24 diam mee te bedekken.Laat rusten in de koelkast 
• laat 10 minuten blind bakken (beleg met bakpapier en bakbonen ) 180°C
• Snij vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm
• Doe de appel-pompoenmassa in de voorgebakken vorm.
• Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan.
•  Beleg de massa met dunne reepjes deeg en smeer de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.
• Bak de taart 45 minuten in een oven op 170 °C.
• Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen.
• ontvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.

Madeleine

    150 g patisseriebloem

    150 g boter

    100 g suiker

    20 g vanillesuiker

    3 eieren

    1 flinke eetlepels honing

    1 vanillestokje

    1 koffielepel bakpoeder

    1 (biologische) citroen

    1 snuifje zout

•  Voor geslaagde gebakjes, weeg je alle ingrediënten zorgvuldig af.
•  Laat de boter smelten in een pot op een zacht vuur.
•  Neem de mengschaal van de keukenmachine en doe er de gewone suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout in. 

•  Tip: Gebruik vanillesuiker die je eenvoudig zelf maakt. Stop de peulen van vanillestokjes die je   gebruikt  hebt   in een pot met kristalsuiker. 
• De suiker zal na verloop van tijd het heerlijke vanillearoma  opnemen.

•  Plaats de schaal op de machine en gebruik de klopper als hulpstuk.
•  Laat de machine rustig draaien terwijl je de eieren één voor één toevoegt.
•  Verhoog de draaisnelheid klop het beslag luchtig tot het bleek is geworden.
•  Laat de machine opnieuw rustig draaien terwijl je er de gesmolten boter bij schenkt.
•  Voeg er de honing aan toe.
•   Snij de vanillestok overlangs en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe ze in het beslag.

• Laat de machine nog kort draaien om de honing en de vanille goed te mengen.
• Weeg de bloem af en doe er het bakpoeder bij. Zeef de bloem met bakpoeder in het beslag.
•  Laat de machine alles mengen tot een zacht deeg. 
•  Roer even langs de randen van de pot met eenpannenlikker.
•  Rasp er meteen wat zeste van de citroen bij. Gebruik enkel het geel van de citroen.
•   Schep of giet het zachte deeg in de spuitzak.
•  Laat de zak met deeg een half uur rusten in de koelkast.
•  (Laat het niet tè lang rusten, want dan zal je wel heel hard op de spuitzak moeten knijpen  om de  vormpjes te vullen...

• Verwarm de oven voor op 200°C 

• Vul de madeleine-vormpjes met porties van het koekjesdeeg.
•  Bak de madeleines zo’n  7 min à 15 minuten in de hete oven.
• Controleer of ze perfect gebakken zijn, door er even in te prikken met een satéstokje. 
• Zodra er geen deeg aan het stokje blijft kleven, zijn ze gaar.
• Laat de kleine schelpvormige cakes wat afkoelen en serveer ze lauw-warm.
• Zo smaken ze het allerlekkerst!
• Bewaar de rest van de madeleines in een afgesloten koekjestrommel.

Bosbessen taart met vanille ijsroom

Ingrediënten - voor 6 personen

100 g boter  - 75 g suiker - 100 g havermout - 100g meuseli niet gesuikerd - 75 g bloem - 4 eetlepels culinaire room

400 g bosbessen - 2 eetlepels suiker - 2 eetlepels Maïzena

• Verwarm de oven voor op 175 °C. 
• Laat de boter  smelten en meng er de suiker, havermout, meuseli en  bloem en room door. 
• Giet 3/4 van het beslag in een taartvorm duw aan met de hand ook de boorden van 18 cm diam hoogte 1 cm
• Meng de suiker en Maïzena en strooi dit mengsel uit op de bodem en  strooi er de bosbessen op. variatie met ander seizoenfruit 
• Bedek met de restjes  van het beslag en bak de taart 20 minuten in de oven.
  
   Eet de taart warm of koud met ijsroom of vanillesaus
   lekker met bosvruchten thee 

bodem taart goed aanduwen  ook randen

bodem met suiker en maizena en beleg met fruit

Platte kaas met verse aardbeien en cornflakes

250 g platte kaas - 200 g gemixte verse aardbeien of ander fruit - fruit naar keus - handvol cornflakes 


meng de gemixte aardbeien of ander fruit met de half volle platte kaas, breng in een diep bord, garneer met cornflakes - verse bosbessen en aardbeien - garneer met bloemsuiker