Konijn op zijn Italiaans met tomaten en rozemarijn

Konijn met tomaat 

4 personen

1 konijn van ongeveer 1 kg, in stukken (check of de kop, de lever en de niertjes erbij zitten, die geven een lekkere, intense smaak aan je stoofpot!) - 20 g bloem – olijfolie – solo

3 takjes rozemarijn - 6 tenen knoflook, geplet - 1/2 fles droge, witte Italiaanse wijn – 100 g pancetta - handvol olijven zonder pit - 4 grote, rijpe tomaten, ontpit en fijngehakt of ½ l tomaten in blik – 1 kl venkelzaadjes - versgemalen zwarte peper - grof zeezout of Maldon zeezout

-      Verwarm de oven voor op 180 °C.

-      Kruid de stukken konijn met peper en zout.

-      Bak de stukken konijn aan in olijfolie gemengd met solo in een stoofpot.

-      Leg de stukken konijn op keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.

-      Doe de rozemarijn en de knoflook in dezelfde pot en bak ze aan tot de knoflook zacht is, maar niet verkleurd.

-      Voeg de witte wijn toe, wacht tot die kookt en doe dan de rest van de ingrediënten en het konijn erbij.

-      Doe het deksel op de pot en schuif hem voor een uurtje in de oven.

-      Werk af met olijven en verse groene takjes rozemarijn.

Dien op met risotto

Bloemkoolpiekelmousse  met garnituur van  gemarineerde parmezaanse kaas op olie



1 bloemkool - 6 el piekels - 6 el culinaire room 

• Stoom de bloemkool met de stelen gaar.
• Mix tot puree met de piekels en de room tot een dikke smeuïge pasta.
• Proef breng op smaak naar keus, meer of minder piekelsmaak.
• Dien op met zalm of vegetarisch meet spinazie of andere groeten, met parmezaanse kaas

Variatie

Opgediend met zalm en spinazie en spelt met broccoli en bloemkoolpiekelmousse

zalm -spinazie-bloemkoolmousse-broccoli- spelt

Kook de spelt of bulgur : kooktijd afhankelijk van de soort, lees de verpakking.
Kruid de zalm, bak in een geutje olie krokant begin op een hoog vuur om een korstje te vormen, laat nog enkele minuutjes bakken.
Zorg dat de binnenkant nog wat rauw is, en vergeet niet dat de vis wat verder gaart na het bakken.
Stoof de gewassen spinazie in een pannetje op middelmatig vuur, laat het slinken, roer en kruid met zout en eventueel een geraspt teentje look en muskaatnoot.
Laat slinken voor 3 tal minuutjes. Giet het vocht af.
Kook of stoom de broccoli beetgaar, schrik onder koud water om de groene kleur te behouden.

Ricottahapje met champignons

Hapje 

Bruin rozijnenbrood - 5 gele minitomaten - 3 radijzen - 1 el sushi-azijn - 1/2  bakje beukenzwammen - 250 g ricotta - 1  el citroensap

Kruid de ricotta met peper en zout en citroensap.
Snijd de minitomaten in 4.
Snijd de radijzen in fijne schijfjes en breng er 1 el sushi-azijn op, laat 30 minuten marineren.
Trek de beukenzwammen uit elkaar en maak de voet mooi.

Afwerking: beleg het broodje of toastje met een dikke laag ricotta, garneer met de groenten, geef het geheel een draai van de pepermolen. Garneer met een groen takje, bieslook of tuinboon of tuinkers.
Variatie: met rode biet in plaats van radijs. Ook marineren.

Avocadotaart met een bodem van vruchten

Avocadotaart

Deze rauwe avocadotaart zit  boordevol vitamine E en essentiële vetzuren (die voor een zachte en gezonde huid zorgen)

Vulling: 5 heel rijpe avocado’s - 2 citroenen - 150 g agave siroop - 150 g kokosolie, gesmolten - ¼ kl  vanille extract - ½ kl rozenwater

Bodem: 45 g amandelen  - 150 g dadels - 65 g  paranoten - 35 g pecannoten –

2 kl kokosolie, gesmolten  - 50 g kokosschilfers

-       Neem een ronde springvorm (ongeveer 21cm) en vet hem in.

-       Doe de amandelen, dadels, paranoten en pecannoten in een kom met water. Laat één uur weken.

-       Giet het water weg en mix de ingrediënten  samen met de kokosschilfers en de gesmolten kokosolie tot een kruimelig mengsel.

-       Doe het mengsel in de springvorm en druk gelijkmatig aan met een lepel. 

     Zet de bodem minimaal 20 minuten in de vriezer om hard te worden.

Vulling

-       Snijd en schil de avocado's. 
      Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, de agavesiroop, gesmolten kokosolie, vanille extract en het rozenwater tot een smeuïge textuur.

-       Haal je bodem uit de koelkast en stort de vulling in de springvorm. 

     Zet 30 minuten in de vriezer, en daarna nog een uurtje in de koelkast.

-       Verwijder voorzichtig de springvorm, zet de taart op een mooie schaal en werk af met zeste van citroen.

kl: koffielepel

Chocolademousse met platte kaas

100 g fondant chocolade - 40 g suiker -  100 g platte kaas - 4 eiwitten (120 g) 

smaakextra's - 1 kl  verse gember en of 1 el hazelnotenpasta 

- vers fruit aardbeien of frambozen of sinaasappel 

Smelt de chocolade op heel laag vuur, roer niet onmiddellijk. 

Roer als de pastillen bijna gesmolten zijn.

Meng er de platte kaas van het vuur bij met een garde.

Naar keus gember of hazelnotenpasta toevoegen.

Klop de eiwitten op met de suiker. 
Daardoor komt er geen verwatering in het opgeklopte eiwit.

Meng onder de chocoladepasta.

Garneer met vers fruit 

Plaats in de koelkast voor 2 tal uur. 

Tip: dit kan ook met zijdetofu bereid worden. 

Glaasje met feta en tomaat en puntpaprika met vinaigrette

1 tomaat - 30 g feta in blokjes - 1 rode puntpaprika - 1 aardbei - Italiaanse kruiden 
- vinaigrette 

Naar keus : rijst of bulgur op de bodem leggen.

Naar keus : stukjes gerookte vis of vlees enzovoort.

Vinaigrette: 1 el rode wijnazijn - 1 el olijfolie - peper en zout

Snijd alles in dobbelsteentjes, leg laag boven laag, strooi er kruiden over, en vinaigrette.

Hapje met rauwe asperges met vinaigrette en garnalen