Lente salade met koude groenten en ricotta

kerstomaatjes alle kleuren
garnalen
knolselder geraspt
wortelen geraspt
broccoli gekookt
avocado

vinaigrette : 1/2 dl rijstolie of druivenpitolie- sushi azijn 1/2 dl - peper en zout -
sjalot fijn versnipperd

ricotta : mix de rest van de broccoli en meng onder der ricotta, breng op smaak met peper en zout

Limoen-kokostaart

Cake: ronde bakvorm (18 cm diameter) 

120 g eiwitten - scheutje citroensap  - 95 g kristalsuiker  - 30 g bloem  - 40 g kokospoeder


 Limoencrème

115 g kristalsuiker -  25 g koude boter, in blokjes  - 2 grote eieren, licht losgeklopt  - sap van 2 limoenen  - fijn geraspte schil van 1 limoen
kokosglazuur: 20 ml  kokosmelk - 250 g bloemsuiker - kokospoeder ter decoratie garneer met aardbeien    Verwarm de oven voor op 180 °C.

 Cake:

•    Klop de eiwitten en het citroensap met een mixer op middelmatige snelheid op tot zachte pieken.
•        Zet de mixer op hogere snelheid, voeg de suiker toe en klop verder op tot het eiwit stevige pieken vormt.   Zeef de bloem. 
•      Spatel ze, samen met het kokospoeder, voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten.
•      Vet de bakvorm in met boter, bestuif met bloem. Zet opzij. 
•      Bak de cake in ca. 20 à 30 minuten goudbruin. (voel voor de stevigheid)
•      Ontvorm de cake, (ziet er wat onregelmatig uit)

• Was de limoen: 2 dl water met 1 koffielepel bicarbonate, laat het eventjes weken 
• om de sproeistoffen te verwijderen. (te verkrijgen in Delhaize of bakkerij benodigdheden.

Limoencrème:

•       Meng alle ingrediënten, behalve de fijn geraspte schil, in een sauspan door elkaar. Blijf gedurende 6 minuten voortdurend roeren, tot de limoencrème dik genoeg is om de sporen van een garde te behouden op een middelmatig vuur.
•       Breng er een voorgeweekt gelatine blaadje van 2 g bij, laat oplossen in de warme pudding.
•           Meng de fijn geraspte schil erdoor. Zet opzij.

Glazuur:

•       Haal de kokosmelk uit de koelkast, verwijder het deksel en schep de bovenste witte massa (zonder de vloeistof onderaan) eruit. 
•       Meng er de bloemsuiker onder tot een lopende glazuur+

Afwerking: Snij de kokoscake horizontaal doormidden en verspreid de limoencrème over de onderste helft. Leg de andere helft erop, druk goed aan en breng het kokosglazuur met een paletmes aan. 

      Bestrooi royaal met kokospoeder en bewaar in de koelkast. 

      De cake smaakt het best als je hem de dag zelf serveert.
Gelatine: 5 minuten in koud water leggen alvorens te gebruiken, goed uitknijpen

Asperges met lente ui tomatentapenade en kip

4 personen : 2 kipfilets - 1 bundel asperge - 1 bond lente ui - tomaten tapenade (colrruyt ) of andere
toepassing : met vis volgens marktaanbod

dit is een eenvoudig recept en' lijn' vriendelijk

• schil de asperges met een dunschiller, plat op de tafel van onder de kop naar het voeteinde 
• duw voldoende hard, de asperge wordt waterachtig, blinkend, hou het tegen het licht om te zien dat je perfect rondom geschild hebt (vermijd draden) 
• kook 10 minuten in gezouten water of stoom in stoomoven zonder druk 15 tal minuten 100°C 
• De kip kan 20 tal minuten gestoomd worden of gebakken 15 tal minuten op een zacht vuur, gekruid
• snij de lente ui fijn, een deel van het groen ook gebruiken 
• snij de kip in flinterdunne plakjes 
• garneer het bord met asperges, lente ui  en kip, garneer met rode tapenade of met pesto naar keus 

rode pesto  : 100 g zongedroogde tomaten mixen met olijfolie en 1 verse tomaat en 2 soeplepels  pijnboompitten tot een smeuïge pasta
groene pesto : verse basilicum 1 plantje, mixen met 2 soeplepels olijfolie en 2 soeplepels pijnboompitten en peper en zout en een teentje look, tot een smeuïge pasta

Noord Afrikaanse gehaktballetjes

Noord Afrikaanse Gehaktballetjes

Lams- of rundergehakt of kalfsgehakt   – 500 g - ui – 1 st (fijngesnipperd) - knoflook – 1 teentje (fijngehakt) - peterselie  – 2 el (verse, fijngehakt) - koriander – 1 el (verse, fijngehakt – zie tip 1)-  chilipoeder – 1 spl Râs al Hânout – 1 ei - Olijfolie - zwarte peper (versgemalen) - zeezout SAUS: Gepelde pruimtomaten – 500 g (uit blik) - uien – 2 st (fijngesnipperd) knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) -  koriander - 4 el (verse fijngehakt)   - Râs al Hânout – 1 à 2 soeplepels (afhankelijk van de sterkte)  - 1 paprika - 1 courgette - 1 bakje champignons in brunoise gesneden  groentebouillon pasta

• - Meng het gehakt, de ui, knoflook, peterselie en/of koriander, chilipoeder, Râs al Hânout en het ei in een grote kom goed door elkaar. Kruiden met zout.
• Vorm er langwerpige of ronde gehaktballetjes van, in de palm van de handen, met een doorsnee van 2 à 3 cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken). 
•  Verhit wat olie in een tajine en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
• Voeg de ui en knoflook toe en stoof ze een paar minuten mee tot de ui glazig is.
•  Doe er de gepelde tomaten, Râs al Hânout en 3/4 van de verse kruiden bij, roer even om, breng aan de kook en laat, met deksel op de pan, 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.  
• breng de versneden ui en paprika bij
• breng de champignons erbij 
• breng de versneden courgette erbij 
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. 
• eventueel wat groentebouillon pasta toevoegen

• Bestrooi er nog wat verse kruiden over en dien onmiddellijk op.
• Serveer met taboulé, Marokkaans of Turks brood of rijst en een frisse salade.
• 

Scampi met puntpaprika

4 scampi per persoon, voorgerecht 

8 scampi per persoon, hoofdgerecht 

kerriepoeder - paprikapoeder - peper en zout 

puntpaprika - sjalot - look - 2 dl culinaire room - visbouillon - piment d'espelette - of harissa

potje zongedroogde tomaten pasta (Colruyt of Delhaize of la vie est belle natuurwinkel)

• Reinig de scampi, haal darmkanaal uit, marineer met kerriepoeder en paprikapoeder, peper en zout een geutje olijfolie.
• Snijd de puntpaprika en sjalot en teentje look in brunoise. 
• Warm een pan en wok de groenten al roerend in een geut olie, krokant.
• Voeg de scampi toe, roer om.
• Breng een geut room erbij 
• een soeplepel pasta van zongedroogde tomaten. 
• Kruid af met piment d' espelette of harissa of cayennepeper 
• proef, breng op smaak met peper en zout of een stukje kippenbouillon blokje 
• laat eventjes doorkoken dat alle smaken overgaan.
• Strooi er de gehakte  platte peterselie over.
• Dien op met rijst of pasta of couscous. 
• Als aperitiefhapje in een glaasje.

• Variatie, geutje cognac of ricard of venkelzaadjes om de saus wat diepere smaak te geven of feestelijker te maken.  
• Room kan ook culinaire room of light room zijn of sojaroom.

Spits kool met mosselen en tongfilets

 

1 spitskool - 1 dl groentebouillon - 1 dl witte wijn - 500 g mosselen - 2 tongen gefileerd 

200 gkerstomaatjes  - platte peterselie - 2 dl room

 - 150 g verse pasta (200 g bloem - 2 eieren - zout - olijfolie )

• versnij de spitskool in twee en daarna in reepjes, kook beetgaar in groente bouillon, blus met witte wijn, overgiet met de room,
• Gaar de pasta 2 tal minuten in warm water, giet af, meng onder de witte kool  
• leg de mosselen erop en de gefileerde tongfilets, plaats een deksel 
• laat 5 minuten garen.
• proef breng op smaak, voeg platte peterselie toe. 
• dien op in een diep bord 

 tijd : 15 tal minuten (zonder de tijd van de pasta zelf te maken)
dit was mijn avondgerecht, reclame van tong, voorraad spitskool in frigo en eens uitproberen
om verse pasta te maken met een nieuwe kitchen aid stuk om pasta te maken, één en al geslaagd.

Bosbessen of frambozen cheesecake met biscuitkoekjesbodem

16 stuks: 100 g boter – 100 g amandelpoeder - 250 g biscuitjes (boudoirs of andere koeken)

Vulling : 200 g witte chocolade - 2,5 dl slagroom -  200 g roomkaas - 1 zakje vanillesuiker – 6 g gelatine blaadjes 

Topping: 250 g frambozen of bosbessen (diepvries of vers) of coulis - 2 el suiker - 2 el citroensap – 2 blaadjes gelatine totaal  6 g

Bodem 

•  Bekleed een springvorm met bakpapier (klem vast tussen de rand en de bodem)
• Verkruimel de koekjes (bijvoorbeeld in de keukenmachine of deegrol en koekjes in plastiek zak).
• Smelt de boter en meng deze goed door de kruimels en amandelen
• Doe het mengsel nu in de springvorm en verdeel het egaal over de bodem met de achterkant van een lepel. Of in individuele vormpjes.
• Zet de springvorm daarna in de koelkast. 
• 
  
• Vulling 
• Week  blaadjes gelatine koud water.
• Klop in een kom de roomkaas met de vanillesuiker los.
• Breek de chocolade in kleine blokjes. 
• Smelt deze samen met 1/2 dl van de slagroom (au bain marie of in de magnetron). 
• Los hierin de gelatineblaadjes.
• Voeg de gesmolten chocolade aan de roomkaas toe.
• Meng tot een mooi egaal mengsel.
•  Klop nu de resterende slagroom stijf en voeg deze voorzichtig (lepel voor lepel) aan het roomkaasmengsel toe.
• Giet het daarna in de ingevette springvorm en laat het in de koelkast helemaal opstijven (minimaal een uur).
• 
  
• Zodra de taart is opgesteven kun je verder met het maken van de topping. 
• Week de resterende gelatineblaadjes in koud water.
•  Doe de frambozen of bosbessen samen met de suiker en een klein beetje water in een pannetje en zet op het vuur. Laat eventjes koken.
• Breng op smaak met het citroensap en eventueel met nog wat suiker. 
• Kan ook met coulis van frambozen of ander fruit.
• Wrijf met een spatel de saus door een zeef om alle pitjes te verwijderen.
• Voeg dan de geweekte gelatineblaadjes toe, deze moeten direct smelten.
• Laat de saus even afkoelen en giet daarna op de taart in de springvorm. 
• Zet nu weer in de koelkast totdat ook de saus is opgesteven.

Tip

• Roomkaas kan philadelphia of platte volle kaas of mascarpone 
• Dit kan zeker een dag of 2  op voorhand bereid worden.