Vegetarische herfstschotel met pompoen, rode biet, pastinaak, beukenzwammen

6 pers. 250 g pompoen – 1 middelgrote rode biet – 300 g pastinaak  – 1 grote ui – 1 bakje beukenzwammen of andere champignons

Kruiden: 3 teentjes look – 2 blaadjes laurier – verse tijm – rozemarijn – olijfolie – peper – zout

150 g feta of  Parmezaanse kaas of mozzarella of emmenthaler

– 2 el walnoten of andere noten - of chia of sesamszaad 

-       Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in 2 tal cm stukken.

-       Schil de pastinaak en rode biet en snijd in kleinere stukken va 1 cm.

-       Snijd de ui in brunoise.

-       Reinig de champignons. Controleer de aarde aan de voet, wrijf het voorzichtig af.

-       Meng alle groenten in een ovenschaal. Kruid met versgemalen peper en zout.

-       Meng er de gekneusde look, verse kruiden. Overgiet met olijfolie.

-       Zet in het midden van de voorverwarmde oven van 200 °C.

-       Haal na 30 minuten uit de oven.

-       Kijk of de groenten net niet gaar zijn.

-       Verdeel er dan de verkruimelde feta of andere kaas erover.

-       Plaats terug in de oven voor 15 minuten.

-       Voeg er voor het serveren de gehakte noten aan toe.

  Variatie, met aardappelen, met spek, vis, kip, enzovoort, in blokjes snijden er alles eronder mengen.

Pompoenchuntey met appel en frambozenazijn

500 g pompoen - 500 g appelen - 1 ui - 1 cm verse gember - 1 teentje look - 1 kaneelstok -
 5 soeplepels rozijnen - 1 koffielepel zout - peper - 3 dl azijn - (1 dl sap frambozen of grenadine) - 300 g suiker - 2 soeplepels mosterdzaad - laurierblaadje
naar eigen keus een rood pepertje

• Snijd pompoen en appel en ui en look in brunoise.
• Breng in kookpot, overgiet met suiker en azijn. 
• Breng alle kruiden erbij. 
• Laat 30 minuten zachtjes koken. 
• Breng in confituur bokalen. 
• Bewaartijd :  6 maanden of langer. 

• Dien op met koud vlees, paté of meng bij een stoverij of bij kipbereidingen. 
• Bewaring tot 2 weken in koelkast.

Appelchutney

2 kg appelen - 2 dl azijn - 200 g suiker - 1 cm geraspte gember -  1 ui -
 1 kaneelstokje - peper - zout

• Snij de appel en ui in brunoise.
• Breng de appel en  geraspte gember en ui met kaneelstokje en peper en zout in een grote 
• kookpot, overgiet met de suiker en azijn. 
• Breng het aan de kook, roer regelmatig tot het vocht bijna allemaal verdampt is.
• Breng warm in bokaal, sluit. 
• Bewaartijd 6 maand. 

• Toepassing: 
• Opdienen met paté en koud vlees. Werk een stoverij af met een potje appelchuntey. 
• Of een wildstoofpotje afwerken met een appelchuntney, of geef het gewoon bij een stukje wild, haas of fazant enz. 

TOMATENTAART MET FRANGIPANNE

5 plakjes bladerdeeg vierkant
3 tomaten - peper en zout
Frangipane: 100 g amandelpoeder - 20 g bloemsuiker  - 1 ei - 1/2  dl melk -  2 el amandelschilfers - 100 g gemalen kaas 

• Leg de plakjes bladerdeeg in de vorm, 1 cm over elkaar, kleef aan elkaar met water. 
• Laat rusten. Dan krimpt het deeg niet teveel in de oven.
• Prik met een vork in de bodem.
• Meng frangipane: 50 g amandelpoeder met 50  g bloemsuiker - 1 ei - melk, meng goed. 
• Breng deze vulling op de taartbodem. 
• Ontvel de tomaat, snij in vier, ontpit. 
• Beleg de frangipane met de tomaat, dicht tegen elkaar, afkruiden. 
• Strooi de kaas en de amandelschilfers erover. 
• Bak 35 minuten in voorverwarmde oven van 200 °C.

Courgette met mais en kaas een snelle hap

1 courgette - 1 klein blikje mais of andere groenten - 1 puntpaprika (zoet) - 1 sjalot - 3 eieren - 1 dl melk - peper en zout 


Rasp de courgette met pel en pitjes (zorg dat je de courgette niet te groot plukt)
Versnipper de sjalot - snijd de paprika in julienne of brunoise en rasp de kaas naar keus.

Meng eieren met melk en kruid af.

Bak de sjalot met paprika en courgette in deze volgorde in olie, enkele minuten.

Giet het ei - melk mengsel erboven op en laat langzaam bakken, besprenkel met kaas, naar keus
bak bijna droog. Beleg eventueel met tomaat of andere groenten naar keus.

Opdienen met kip of vis kan of restjes.
Dien warm op.

Heerlijk, eenvoudig en snel te bereiden.

Flantaart met citroen sinaasappeltaart

Brokkeldeeg bodem 

250 g bloem - 75 g suiker - 1 ei - snuifje zout - 125 g koude boter 

of aankopen klaargemaakt 

Vulling 

1 citroenen - 1 sinaasappels - 2 dl room - 5 eieren - 150 g suiker - 10 g maïsmeel - vanille essence 


Bodem

• Neem een pot en meng alle ingrediënten tot een vast deeg.
• Laat rusten in koelkast 30 minuten
• Rol uit in een vorm van 26 cm diam (kan ook in de vorm geduwd worden)
• Laat rusten in koelkast 30 minuten.
• Blind bakken (met papier en gedroogde erwten), voor 10 min 200 °C. 5 minuten zonder papier.

Vulling : flan 

• Pers de citroen en sinaasappel uit, meng de room en de eieren en suiker en maïsmeel en vanille essence. Giet de vulling op de voorgebakken taart, mag tot aan de rand komen.
• Bak in de oven op 180 °C  tijd : 30 - 40  minuten.
• Schud aan de taart om te controleren indien de vulling vast wordt,
• Laat koelenen en zo  verder opstijven.
• Bestrooi met bloemsuiker, als deze afgekoeld is.

Naar keus : 100 g eiwitten en 200 g suiker opkloppen tot pieken, op de taart brengen onregelmatig en met een brander afwerken. Of onder de warme gril lichtjes kleuren.

Bolussen

basis : koekendeeg :  20 koffiekoeken: 450 g bloem – 215 à 225 g koude melk – 50 g ei – 25 g gist – 8 g zout – 35 g suiker – 200 g ongezouten melkerijboter uit de koelkast

•       Los de gist op in de koude melk met de eieren.
•     Meng er de bloem, de suiker en het zout bij en meng tot een egale massa.
•     Kneed het deeg ongeveer 2 tot 3 minuten met de krulhaak van een kitchen aid. 
•     of met de hand op de werktafel een 10 tal minuten.
•      Vorm een rechthoek van het deeg en laat 2 minuten rusten.
•     Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 7 mm tot een rechthoek van 1/2 dikte.
•    Duw de boter plat met je vinger telkens een stukje, tot het voor 2/3 gevuld is, dicht tegen    elkaar.
•    Plooi het deel zonder boter dicht en plooi er de andere helft van het ingeboterde deeg bovenop
•     Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit tot een dikte van 7 mm, eerst eventjes   duwen        overal met je deegrol, dan pas beginnen uitrollen .(gouden tip)
•     Plooi opnieuw zoals de eerste keer.
•       Let op dat er geen bloem op het deeg ligt als je plooit (anders kleeft het deeg niet)
•    Draai het deeg weer 90 °C en herhaal nogmaals de bewerking (terug eerst gelijkmatig duwen met je  deegrol om de boter wat te verdelen, dan pas rollen).
•       Laat het deeg een 1/2 uur hard worden in de koelkast voor je verder werkt.

20 koeken ( bolusvormpjes: 8 cm doorsnede randhoogte 3 cm): siliconen vormen met een golvende beweging, ik heb kleinere en maak dan het deeg ook wat smaller)

Koekendeeg: mengsel van 200 g bruine suiker met 100 g rietsuiker – 250 g kleine rozijntjes – 1 losgeklopt ei

• Bekleed de ingeboterde bolusvormpjes met een koffielepel van het  suikermengsel.

-       Rol het koekendeeg met de deegrol uit tot een rechthoek van 25 cm op 70 cm en 3 mm dikte.

-       Bestrooi het deeg rijkelijk met de rest van het suikermengsel en verdeel daarop de rozijntjes.

-       Zorg ervoor dat je onderaan het deeg een kale boord van ongeveer 4 cm vrijhoudt.

-       Duw die met de vingers vast aan de tafel , rol het deeg stevig op tot aan de boord.

-       Bestrijk de rol over de hele lengte met losgeklopt ei en rol verder op.

-       Snijd stukjes af van 3,5 cm breed.

-       Leg ze op hun zijkant in de bolusvormen.

-       Plaats de vormen op de bakplaat en laat het deeg nog 1 uurtje narijzen.

-       Bak de bolussen 15 à 18 minuten in een oven van 215 °C, dalend naar 205 °C.

-       Houd de koeken in de gaten.

-       Als je ziet dat ze genoeg kleur hebben, bak ze dan verder met de deur op een kier.

-       Haal de koeken na het bakken zo snel mogelijk uit de vormen, zodat ze niet gaan kleven.