Boontjes met courgette en alle variaties

boontjes - courgette - korianderpoeder - olijfolie - sesamzaad - citroen- peper en zout

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven -sesamzaad - citroen- p.z. - korianderpoeder  - bieslook

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven - sesamzaad - wortelen - citroen-  korianderpoeder  - rozemarijn - bieslook- p.z.


hallo hier alle variatie om met vis of vlees op te dienen ook bij de BBQ op voorhand klaarmaken

Witlof met ham en crumble /nieuwe versie gekruide aardappelen en kaaskoekje

4 personen  1 à 2 stronkjes witlof per persoon - gekookte ham - aardappel - basilicum - 2 el  verse olijven - 3 el zongedroogde tomaten op olijfolie - extra olijfolie - peper en zout 


Kaaskoekjes : 100 g gemalen Parmezaanse kaas
Kaassaus : 2 el olie - 1 el  bloem -4 dl  melk - citroen
Crumble : 25 g boter - 100 g pancetta, fijn gehakt - 20 g wit broodkruim - 30 g amandelschilfers, - 2 el fijnghakte verse peterselie - geraspte schil van 1 citroen

Crumble :
Verhit de boter in een bakpan en bak de pancette, broodkruimels en amandelen goudbruin.
 Haal van het vuur en meng er de bladpeterselie en citroenschil door. Kruiden met peper en zout.

Witlof :
Kook het witlof, laat goed uitlekken.

Ham : snijd in smallere repen wikkel rond de witlof.

Aardappelen :
Kook de aardappelen en plet ze met een vork, meng er de fijngesneden basilicum en olijven en zongedroogde tomaten onder.

Presenteer
Puree van aardappel met daarop de witlof strooi de crumble erover, garneer met de saus 

Dit recept wordt vermeld in de Libelle lekker eten van september 2012 moet nog uitkomen, samen met nog een aardappelrecept ingediend door Mimi voor de aardappelwedstrijd, samen met de cooking Neighbours van St Kruis Brugge, duimen dat we de wedstrijd winnen in november 2012

Tortilla hapje met mozzarella en Parma ham

Pizza proton met mozzarella en Parma ham

1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus: 

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes  – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

•        Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa.
•        Verwarm de oven op 180°C.
•     Duw pizza vormpjes 6 tal cm diam uit de tortilla's .
•         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella.
•        Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
•        Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
•        Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen of zoals beschreven duw eerst rondje uit en beleg dan. 
•     Lekker voor groot en klein .

Zeebaars in zoutkorst

        

Bereidingstijd:         50 minuten

Personen:     4 à 6 personen

Herkomst:     Italië

Categorie:     Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren

         Dieet & Slank – Hoofdgerecht

        

1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem, zeebaars ) circa 800gr

1 kilo grof zeezoug

4 eiwitten

Limoen

Gewenste tuinkruiden bv peterselie, dille, laurier, citroenmelisse

                  

                  

Vis reinigen, schubben afwrijven, spoelen.
Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius.
Grof zeezout en eiwitten mengen.
Open spreiden op een bakplaat en de  vis erop leggen, gewenste kruiden erin  verdelen (in de buikholte) zout deeg errond plakken.
Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stuk hakken. 
Vis met frisse saus bv olijfolie met  limoen en  bieslook serveren.      
Alle groenten passen erbij, volgens het seizoen
        
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingrediënten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden product te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.



 

Tomatensoep met makreel

Voor 8 personen:




2 eetlepels olijfolie - 2 rode uien (zachter van smaak) - 2 tenen knoflook - 1 rood pepertje - 2 stengels citroengras  - 2  plakjes gember - 2 limoenblaadjes - 1 kg  verse tomaten of blik  -300 g  makreel of zeeduivel of kip  –olijfolie olie - peper en zout - 3 dl kokosmelk -1/3 bond  koriander of courgette brunoise  volgens het seizoen

•    Hak uien, knoflook, peper,1 stengel citroengras, korianderwortels en tomaten fijn.
•    Fruit alles (behalve de tomaten) in olie.
•  Voeg gember, limoenblaadjes, 1 gekneusde citroengrasstengel, tomaten en 5 dl water toe en kook 20 minuten.
•  Snijd de vis in blokjes en rijg aan citroengras. of hier foto voorbeeld de makreel fileren.
•  Bestrijk met sesamolie of olijfolie en kruid.
•  Pureer de soep zonder limoenblaadjes en citroengras, (zeef indien nodig hier kan een Thermomix voor gebruikt worden. ) 
• Voeg kokosmelk naar keus ook zonder is lekker en koriander toe. Proef breng op smaak.
• Bak de vis en serveer met de soep. samen met een gebakken broodje

Tip: Je kan ook een koude tomatensoep maken (dag op voorhand) en afwerken met vis 

op de BBQ of in de pan.

Zwaardvis met saus op basis van soja

•  1 venkel - 1 pijpajuin - 5 radijzen - fijn versnipperen 
•  saus : 1 dl goeie sojasaus - 1 koffielepel geraspte gember - 1/2 dl extra vierge olijfolie - mirin (rijstwijn) - 5 druppels stevia (facultatief) 

• leg alle fijn versneden groenten in de de saus.
• bak de goed gekruide zwaardvis kort in een braadpan, zoals een biefstuk 
• dien op met de groenten en  een stukje citroen 
• courgette in tempura (facultatief)
• meng 4 lepels bloem met een losgeklopt ei.
• breng de courgette plakjes  in het deeg en bak in frituurvet goudgeel

Osso Bucco

Osso bucco Harry’ s Bar  Italië  met risotto Milanese

Nodig per 4 persoon:4 kalfsschenkel  - 2 wortel, in blokjes -  1 paprika  -2  stengel witte selder, in blokjes - 2  kleine ui, gesnipperd -1/2 l brik tomaten in blokjes – 2  dl witte wijn –1 dl  kippenbouillon–2 dl  kalfsfond -  bloem

gremolata -look-peterselie-schil van een citroen

-   Bestrooi de schenkels met peper en bloem ze in.

-   Bak ze in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn, leg ze uit de pan.

-   Laat de groenten 10 minuten stoven in dezelfde pan.

-   Giet een scheut witte wijn in de pan en laat verdampen.

-   Leg de schenkels terug in de pan en voeg de tomaten en zout toe.

-   Overgiet met de bouillon tot alles onderstaat.

-   Laat een uur stoven met deksel, haal het er af en laat nog stoven tot de saus mooi is ingedikt.

-   Maak een gremolata van de laatste drie ingrediënten (extra basilicum en/of rozemarijn is ook lekker), strooi het over de osso bucco en laat nog vijf minuten rusten

RISOTTO ALLA MILANESE

Maak een bouquet garni van een stukje paprika -  wortel -  prei -  knoflook -  selderij -  peterselie -  een mespuntje nootmuskaat -  kruidnagel -  oregano en rozemarijn.

400 gram arboriorijst - 1 liter runderbouillon - bouquet garni - 1,5 deciliter droge witte wijn - 50 gram boter - 5 centiliter olijfolie - 80 gram geraspte Parmezaanse kaas - 1 ui - 1 gram saffraan

-   Maak een bouquet garni van een stukje paprika, wortel, prei, knoflook, selderij, peterselie, een mespuntje nootmuskaat, kruidnagel, oregano en rozemarijn.

-   Maak de runderbouillon van bouillonblokken of gebruik een pot runderfond.

-   Doe de runderbouillon in een pan, voeg het bouquet garni toe, breng aan de kook en laat 1 uur met de deksel op de pan sudderen. Zeef de bouillon.

-   Als alternatief kan de bouillon met bouquet garni vervangen worden door 1 liter water met daarin opgelost een zakje kruidenmix voor risotto van Verstegen.

-   Verhit 25 gram boter met de olijfolie in een pan en fruit hierin de klein gesnipperde ui glazig. Voeg de rijst toe en roer door totdat de boter goed door de rijst is opgenomen. Blussen met de wijn.

-   Vervolgens beetje bij beetje de bouillon toevoegen onder voortdurend roeren. Breng aan de kook, zet het vuur heel laag en laat met deksel op de pan ca. 18 minuten zachtjes garen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg na 15 minuten de saffraan toe.

-   Wanneer de rijst klaar is het vuur doven en de Parmezaanse kaas met de rest van de boter door de rijst roeren. Nog enkele minuutjes laten rusten met de deksel op de pan alvorens op te dienen