knolselderslaatje met sinaasappelvinaigrette

 300 g knolselder geraspt - 3 soeplepels rozijnen - 1 soeplepels suiker -  sinaasappelschijven - sinaasappelsap -azijn - maïsolie- peper en zout - amandelschilfers bruin gebakken 

• rasp de knolselder mengen met appelazijn en olie en peper en zout  en suiker - sinaasappelsap en rozijnen, laat eventueel een uur of langer marineren 
• juist voor het opdienen garneren met sinaasappel stukjes en amandelschilfers 
• kan opgediend worden met alle vis en vleessoorten en met BBQ variaties

Boontjes met courgette en alle variaties

boontjes - courgette - korianderpoeder - olijfolie - sesamzaad - citroen- peper en zout

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven -sesamzaad - citroen- p.z. - korianderpoeder  - bieslook

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven - sesamzaad - wortelen - citroen-  korianderpoeder  - rozemarijn - bieslook- p.z.


hallo hier alle variatie om met vis of vlees op te dienen ook bij de BBQ op voorhand klaarmaken

Witlof met ham en crumble /nieuwe versie gekruide aardappelen en kaaskoekje

4 personen  1 à 2 stronkjes witlof per persoon - gekookte ham - aardappel - basilicum - 2 el  verse olijven - 3 el zongedroogde tomaten op olijfolie - extra olijfolie - peper en zout 


Kaaskoekjes : 100 g gemalen Parmezaanse kaas
Kaassaus : 2 el olie - 1 el  bloem -4 dl  melk - citroen
Crumble : 25 g boter - 100 g pancetta, fijn gehakt - 20 g wit broodkruim - 30 g amandelschilfers, - 2 el fijnghakte verse peterselie - geraspte schil van 1 citroen

Crumble :
Verhit de boter in een bakpan en bak de pancette, broodkruimels en amandelen goudbruin.
 Haal van het vuur en meng er de bladpeterselie en citroenschil door. Kruiden met peper en zout.

Witlof :
Kook het witlof, laat goed uitlekken.

Ham : snijd in smallere repen wikkel rond de witlof.

Aardappelen :
Kook de aardappelen en plet ze met een vork, meng er de fijngesneden basilicum en olijven en zongedroogde tomaten onder.

Presenteer
Puree van aardappel met daarop de witlof strooi de crumble erover, garneer met de saus 

Dit recept wordt vermeld in de Libelle lekker eten van september 2012 moet nog uitkomen, samen met nog een aardappelrecept ingediend door Mimi voor de aardappelwedstrijd, samen met de cooking Neighbours van St Kruis Brugge, duimen dat we de wedstrijd winnen in november 2012

Tortilla hapje met mozzarella en Parma ham

Pizza proton met mozzarella en Parma ham

1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus: 

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes  – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

•        Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa.
•        Verwarm de oven op 180°C.
•     Duw pizza vormpjes 6 tal cm diam uit de tortilla's .
•         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella.
•        Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
•        Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
•        Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen of zoals beschreven duw eerst rondje uit en beleg dan. 
•     Lekker voor groot en klein .

Zeebaars in zoutkorst

        

Bereidingstijd:         50 minuten

Personen:     4 à 6 personen

Herkomst:     Italië

Categorie:     Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren

         Dieet & Slank – Hoofdgerecht

        

1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem, zeebaars ) circa 800gr

1 kilo grof zeezoug

4 eiwitten

Limoen

Gewenste tuinkruiden bv peterselie, dille, laurier, citroenmelisse

                  

                  

Vis reinigen, schubben afwrijven, spoelen.
Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius.
Grof zeezout en eiwitten mengen.
Open spreiden op een bakplaat en de  vis erop leggen, gewenste kruiden erin  verdelen (in de buikholte) zout deeg errond plakken.
Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stuk hakken. 
Vis met frisse saus bv olijfolie met  limoen en  bieslook serveren.      
Alle groenten passen erbij, volgens het seizoen
        
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingrediënten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden product te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.



 

Tomatensoep met makreel

Voor 8 personen:




2 eetlepels olijfolie - 2 rode uien (zachter van smaak) - 2 tenen knoflook - 1 rood pepertje - 2 stengels citroengras  - 2  plakjes gember - 2 limoenblaadjes - 1 kg  verse tomaten of blik  -300 g  makreel of zeeduivel of kip  –olijfolie olie - peper en zout - 3 dl kokosmelk -1/3 bond  koriander of courgette brunoise  volgens het seizoen

•    Hak uien, knoflook, peper,1 stengel citroengras, korianderwortels en tomaten fijn.
•    Fruit alles (behalve de tomaten) in olie.
•  Voeg gember, limoenblaadjes, 1 gekneusde citroengrasstengel, tomaten en 5 dl water toe en kook 20 minuten.
•  Snijd de vis in blokjes en rijg aan citroengras. of hier foto voorbeeld de makreel fileren.
•  Bestrijk met sesamolie of olijfolie en kruid.
•  Pureer de soep zonder limoenblaadjes en citroengras, (zeef indien nodig hier kan een Thermomix voor gebruikt worden. ) 
• Voeg kokosmelk naar keus ook zonder is lekker en koriander toe. Proef breng op smaak.
• Bak de vis en serveer met de soep. samen met een gebakken broodje

Tip: Je kan ook een koude tomatensoep maken (dag op voorhand) en afwerken met vis 

op de BBQ of in de pan.

Zwaardvis met saus op basis van soja

•  1 venkel - 1 pijpajuin - 5 radijzen - fijn versnipperen 
•  saus : 1 dl goeie sojasaus - 1 koffielepel geraspte gember - 1/2 dl extra vierge olijfolie - mirin (rijstwijn) - 5 druppels stevia (facultatief) 

• leg alle fijn versneden groenten in de de saus.
• bak de goed gekruide zwaardvis kort in een braadpan, zoals een biefstuk 
• dien op met de groenten en  een stukje citroen 
• courgette in tempura (facultatief)
• meng 4 lepels bloem met een losgeklopt ei.
• breng de courgette plakjes  in het deeg en bak in frituurvet goudgeel