kip / sla/ champignons / paprika / couscous/ gedroogde ham/

•  4 personen: 2 kip filets - 1 ui - 50 g pijnboompitten -kerriepoeder - 1 oranje paprika - 1 courgette - 1/3 eikenblad - 100 g champignons 
• 150 g couscous  - 3 dl bouillon
• variantie : 2 sneden coubourg ham gedroogd (fantasie)

•  droog een coubourg ham in de oven van 120°C krokant - 1 uur
• versnipper de ui en stoof aan in olie, haal uit de pan
• versnij de kip in blokjes en kruid pet currypoeder en peper en zout 
• bak de kippenblokjes 5 tal minuten al roerend, voeg de pijnboompitten toe en daarna de gestoofde sjalotten.
• maak een koude sla : 6 tal champignosn in schijfjes, 1 paprika in julienne gesneden , 1 courgetten in julienne gesneden. 
• meng juist voor het opdienen de koude groenten eventjes onder de kip 
• dien onmiddellijk op, met eikenblad

•  hierbij kan er couscous opgediend worden, meng de voorgekookte couscous onder de kip, samen met de groenten.
• tijd 15 minuten, een vlugge maaltijd, caloriearm

Vitello Tonato

• 500 g kalfsgebraad - 1 blik tonijn - mayonaise - kappers - radijs - sla - ansjovis   
•  
• Bak het kalfsgebraad gekruid  in een oven op 150°C voor 20 minuten, draai de oven uit en laat rusten voor 15 tal minuten, laat koelen (kan een dag op voorhand)

• saus : een blik tonijn in eigen sap mixen met mayonaise, ansjovis 2 tal, kappertjes 1 koffielepel 
• tot een smeuïge saus
• snij het kalfsvlees flinterdun, leg de plakken.
• Leg  op het bord en besmeer royaal met de tonijnsaus
• bestrooi naar keus met radijs, kappers, sla, wortel, tomaat
• geef er een stukje brood bij 

Ei au bain-marie met tomaat

Ei - tomaat in blokjes - peper en zout


neem een vuurvast schoteltje, besmeer met olie, breek er een ei in kruid met peper en zout,
beleg met brunoise van tomaat (blokjes)
plaats in een pot met water (bain-marie) en bak met deksel voor een 8  tal minuten
controleer,
het mag een zacht eitje blijven met een laagje wit van het eiwit gestold

smakelijk met een boterham en fruitsap
dit was mijn middagmaal op maandag 28 augustus 2012 om 13 uur

Vegetarische pasta met zuiderse groenten

6 personen :  rode ui - paprika rood en geel en groen - courgette - olijfolie - peper en zout - tomatencoulis - tomaten - peper en zout - 1/4 blokje groentebouillon

snij alle groenten in groven brunoise alles met schil, de tomaten schillen met een dunschiller en zaadjes verwijderen, in brunoise snijden
aanstoven op volgorde zoals hierboven vermeld, roerbakken en krokant houden,op smaak brengen  met bouillon en peper en zout.

 afwerken juist voor het opdienen met de coulis van tomaat en verse tomaten

opdienen met pasta of couscous als Vegetarisch gerecht
opdienen met kaas
of opdienen met parmaham of stukjes gebakken vis

Zeebaars in papillotte met tuinkruiden

1 zeebaars van 1.5 kg voor 4 personen,
citroenmelisse - dragon - rozemarijn - bieslook - tijm enz.
breng de kruiden op de aluminiumfolie en kruid bij met fleur de sel

• leg de vis er op zijn geheel op, kruid en besprenkel met olijfolie en citroen 
• sluit de folie bak in de oven op 180°C voor 35 minuten of op de BBQ leggen zachtjes bakken 
• smakelijk, ik heb het met de courgette taart opgediend

courgette met ricotta

1 courgette - 250 g ricotta - 3 eieren - 1 citroen - venkelzaadjes - peper en zout - 100 g Parmezaanse kaas - peper en zout


brokkeldeeg : klaargemaakt kopen of zelf maken  200 g bloem - 100 g margarine - 80 ml koud water - peper en zout 

• alles mengen tot een homogeen deeg, niet langer kneden dan nodig 
• uitrollen en in een vorm van 22 diam. leggen, inprikken laten koelen 
• 
  
• courgette raspen, mengen met citroen en kruiden 
• ricotta mengen met 3 eieren en bijkruiden 
• de courgette beleggen op de bodem van het deeg
• daarbovenop het mengsel leggen van ricotta
• breng er de gemalen parmezaanset kaas over
• bak in de oven 180°C voor een 45 tal minuten goud bruin 

Platte kaas met mix van zongedroogde tomaat

200 g gemixte zongedroogde tomaten - 300 g platte kaas 

• ofwel de zongedroogde tomaten zelf mixen met een Thermomix of gemixt aankopen 
• mengen met een vaste  volle platte kaas (op de markt kopen ) of rechtstreeks bij de boer een Artisanale 
• meer smaak vaster en niet waterig 
• mengen en op smaak brengen met peper en zout
• opdienen als dip
• opdienen als sausje bij de BBQ