Gezeefde ricotta met zomerfruit en compote van rabarber

6 personen: 250 g ricotta – 120 g volle room – ¼ kl vanille – ¼ kl sinaasappelzeste – 2 eiwitten – 120 g suiker

Seizoensfruit: 2 rabarberstengels – zwarte bessen – aardbeien – braambessen – frambozen naar keus

Tip: kan ook met Griekse yoghurt of mascarpone

Ricotta

-      Laat de ricotta 4 tal uur of een nacht  uitlekken in een neteldoek of in een koffiefilter. Plaats in de koelkast.

-      Klop de room half dik op en meng onder de ricotta samen met de 80 g suiker en de sinaasappelzeste.

-      Klop het eiwit op met 20 g suiker (is steviger)

-      Meng onder elkaar.

Rabarberkrullen

-      Vul een kom met water en ijsblokjes en zet opzij.

-      Schaaf met een dunschiller linten van de rabarberstengel.

-      Snijd elk lint overdwars in stukken van 10 cm en leg ze in het ijswater.

-      Zet de kom minstens 1 uur in de ijskast, zodat de rabarber kan opkrullen.

-      Dep droog vlak voor het opdienen.

Rabarbercompote

-      Doe de zwarte bessen of de versneden rabarber of aardbeien, voor de compote in een kleine pan met de overgebleven 20 g suiker en sap van sinaasappel.

-      Breng aan de kook en roer tot de suiker opgelost is.

-      Kan gemixt worden of in een compote opgediend worden met de ricotta

Opdienen

-      Vul een glaasje of een kommetje met de ricotta, breng er de rabarberkrullen bovenop, overgiet met de afgekoelde compote.

-      Garneer met een muntblaadje of een bloempje.

Op de wijze van yotam ottolenghi :aangepast versie door MIMI is vereenvoudigd

Mousse van erwten met microscheuten en asperges (vegetarisch)

200 diepvrieserwten 
1 dl groentebouillon 
1 kl  gedroogde munt of 10 blaadjes verse munt
200 g mascarpone of Philadelphiakaas of ricotta 
citroensap
asperges - radijs - microscheuten - peper 
mozzarella of andere garnituur

• Kook de erwten in de bouillon 3 minuten (Thermomix) 
• Mix met de munt op hoge snelheid, tot een perfecte mousse.
• Meng er de mascarpone onder.
• Klop 1 eiwit op en meng onder de mousse. 
• Breng op smaak met citroensap.

Variatie: Je kan het sap van kikkererwten opkloppen met de keukenrobot en het schuim eronder mengen.

Garnituur: Snijd de topjes van de asperges in vier.

                  Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes.

                  Microscheuten : radijs - rode kool - boerenkool 

                  Of cress naar keus 

                  Gerookte vleessoorten, bv gerookte eend - gerookte rivierpaling of forel

                  Vegetarisch: Mozzarella 

Organisatie: de mousse kan een dag op voorhand bereid worden. 

Konijn op zijn Italiaans met tomaten en rozemarijn

Konijn met tomaat 

4 personen

1 konijn van ongeveer 1 kg, in stukken (check of de kop, de lever en de niertjes erbij zitten, die geven een lekkere, intense smaak aan je stoofpot!) - 20 g bloem – olijfolie – solo

3 takjes rozemarijn - 6 tenen knoflook, geplet - 1/2 fles droge, witte Italiaanse wijn – 100 g pancetta - handvol olijven zonder pit - 4 grote, rijpe tomaten, ontpit en fijngehakt of ½ l tomaten in blik – 1 kl venkelzaadjes - versgemalen zwarte peper - grof zeezout of Maldon zeezout

-      Verwarm de oven voor op 180 °C.

-      Kruid de stukken konijn met peper en zout.

-      Bak de stukken konijn aan in olijfolie gemengd met solo in een stoofpot.

-      Leg de stukken konijn op keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.

-      Doe de rozemarijn en de knoflook in dezelfde pot en bak ze aan tot de knoflook zacht is, maar niet verkleurd.

-      Voeg de witte wijn toe, wacht tot die kookt en doe dan de rest van de ingrediënten en het konijn erbij.

-      Doe het deksel op de pot en schuif hem voor een uurtje in de oven.

-      Werk af met olijven en verse groene takjes rozemarijn.

Dien op met risotto

Bloemkoolpiekelmousse  met garnituur van  gemarineerde parmezaanse kaas op olie



1 bloemkool - 6 el piekels - 6 el culinaire room 

• Stoom de bloemkool met de stelen gaar.
• Mix tot puree met de piekels en de room tot een dikke smeuïge pasta.
• Proef breng op smaak naar keus, meer of minder piekelsmaak.
• Dien op met zalm of vegetarisch meet spinazie of andere groeten, met parmezaanse kaas

Variatie

Opgediend met zalm en spinazie en spelt met broccoli en bloemkoolpiekelmousse

zalm -spinazie-bloemkoolmousse-broccoli- spelt

Kook de spelt of bulgur : kooktijd afhankelijk van de soort, lees de verpakking.
Kruid de zalm, bak in een geutje olie krokant begin op een hoog vuur om een korstje te vormen, laat nog enkele minuutjes bakken.
Zorg dat de binnenkant nog wat rauw is, en vergeet niet dat de vis wat verder gaart na het bakken.
Stoof de gewassen spinazie in een pannetje op middelmatig vuur, laat het slinken, roer en kruid met zout en eventueel een geraspt teentje look en muskaatnoot.
Laat slinken voor 3 tal minuutjes. Giet het vocht af.
Kook of stoom de broccoli beetgaar, schrik onder koud water om de groene kleur te behouden.

Ricottahapje met champignons

Hapje 

Bruin rozijnenbrood - 5 gele minitomaten - 3 radijzen - 1 el sushi-azijn - 1/2  bakje beukenzwammen - 250 g ricotta - 1  el citroensap

Kruid de ricotta met peper en zout en citroensap.
Snijd de minitomaten in 4.
Snijd de radijzen in fijne schijfjes en breng er 1 el sushi-azijn op, laat 30 minuten marineren.
Trek de beukenzwammen uit elkaar en maak de voet mooi.

Afwerking: beleg het broodje of toastje met een dikke laag ricotta, garneer met de groenten, geef het geheel een draai van de pepermolen. Garneer met een groen takje, bieslook of tuinboon of tuinkers.
Variatie: met rode biet in plaats van radijs. Ook marineren.

Avocadotaart met een bodem van vruchten

Avocadotaart

Deze rauwe avocadotaart zit  boordevol vitamine E en essentiële vetzuren (die voor een zachte en gezonde huid zorgen)

Vulling: 5 heel rijpe avocado’s - 2 citroenen - 150 g agave siroop - 150 g kokosolie, gesmolten - ¼ kl  vanille extract - ½ kl rozenwater

Bodem: 45 g amandelen  - 150 g dadels - 65 g  paranoten - 35 g pecannoten –

2 kl kokosolie, gesmolten  - 50 g kokosschilfers

-       Neem een ronde springvorm (ongeveer 21cm) en vet hem in.

-       Doe de amandelen, dadels, paranoten en pecannoten in een kom met water. Laat één uur weken.

-       Giet het water weg en mix de ingrediënten  samen met de kokosschilfers en de gesmolten kokosolie tot een kruimelig mengsel.

-       Doe het mengsel in de springvorm en druk gelijkmatig aan met een lepel. 

     Zet de bodem minimaal 20 minuten in de vriezer om hard te worden.

Vulling

-       Snijd en schil de avocado's. 
      Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, de agavesiroop, gesmolten kokosolie, vanille extract en het rozenwater tot een smeuïge textuur.

-       Haal je bodem uit de koelkast en stort de vulling in de springvorm. 

     Zet 30 minuten in de vriezer, en daarna nog een uurtje in de koelkast.

-       Verwijder voorzichtig de springvorm, zet de taart op een mooie schaal en werk af met zeste van citroen.

kl: koffielepel

Chocolademousse met platte kaas

100 g fondant chocolade - 40 g suiker -  100 g platte kaas - 4 eiwitten (120 g) 

smaakextra's - 1 kl  verse gember en of 1 el hazelnotenpasta 

- vers fruit aardbeien of frambozen of sinaasappel 

Smelt de chocolade op heel laag vuur, roer niet onmiddellijk. 

Roer als de pastillen bijna gesmolten zijn.

Meng er de platte kaas van het vuur bij met een garde.

Naar keus gember of hazelnotenpasta toevoegen.

Klop de eiwitten op met de suiker. 
Daardoor komt er geen verwatering in het opgeklopte eiwit.

Meng onder de chocoladepasta.

Garneer met vers fruit 

Plaats in de koelkast voor 2 tal uur. 

Tip: dit kan ook met zijdetofu bereid worden.