Pasta met tomaat en mozzarella

pasta met tomaat en mozzarella

200 g pasta - 1 bokaal tomaten van een Italiaanse gespecialiseerde winkel - mozzarella buffel - verse basilicum 

• kook de pasta in ruim water 100 g per liter, met snuifje zout 
• giet af en meng onder de tomatensaus 
• proef breng op smaak 
• roer er de pasta door, dien onmiddellijk op met verse basilicum en mozzarella en een goede extra vierge olijfolie (proef van elke olie dat je aankoopt ) 
• eenvoud brengt rust 

Koolrabi met gerookte eendenborst, toefje van geitenkaas en radijs stukjes

1 koolrabi - 150 g gerookte eendenborst - 3 radijsjes- peper en zout.

vinaigrette :  1 soeplepel chardonnay azijn - 1 soeplepel druivenpitolie - mespunt zout - peper - 1 koffielepel suiker 

geitenkaas : soort zacht en smeuïg

• schil de koolrabi, snij in brunoise van 1/2 cm - snij ook wat radijsjes fijn - marineer met de vinaigrette 30 tal minuten 
• (kan ook met komkommer of wortel )
• snij de gerookte eendenborst in dobbelstenen of in lange repen
• maak de geitenkaas smeuïg door er wat in te roeren, breng in een wegwerpspuitzaak
• vul een glaasje met allen ingrediënten, garneer met bieslook of kervel 

• kan als slaatje bij de BBQ of als Hapje opgediend worden

Sla coulis met kabeljauw

Ideaal voor iemand die wat minder Calorieën wil eten

1 ui - 2 kroppen sla - citroen - bouillon 
kabeljauw of andere vis soorten of kip
veldsla, tomatencoulis (bokaal)

• snipper een ui en stoof glazig, bevochtig met weinig kippenbouillon, laat garen, voeg 2 kroppen gewassen sla toe met nerven, stoof zacht, niet te lang om de kleur te bewaren 
• mix met de Thermomix fijn, voeg eventueel bouillon toe. proef breng op smaak met citroen.
• als saus wat dik houden 
• als soep kan je dit aanlengen met extra bouillon 
• bak de vis in de oven met een laagje tomaten coulis en wat olie en peper en zout 
• dien op in een soepbord, dien het eens op zonder pasta of aardappel of rijst 
• genieten maar, vergeet geen glaasje wijn om toch voldoende Calorieën binnen te hebben ????
• ik stel ook een dessert voor : aardbeien of ijsroom met slagroom en chocoladesaus ???

Pizza met tomaat en ham en mozzarella en truffel van Parmezaanse pasta

 

Gistdeeg : 200 g bloem-100 g water- 7 g instant gist of 18 verse gist - 2 lep olijfolie- 1 kl zout.

beleg : pasta in bokaal met Parmezaan en truffel (te koop bij Pasta e Basta)www.pastaebasta.be

bokaal tomatenbasis -150  g gekookte ham - 250 g mozzarella - 4 verse tomaten - pizza kruiden (met oregano of Provençaalse kruiden

Deeg : Doe de bloem in een grote mengkom. Meng het water, gist,  zout en olijfolie.

Kneed het watermengel met de bloem tot een homogene massa. Dek het deeg af met een keukenhanddoek of plastic folie en laat dit 30 min rijzen op 40°C

Rol het deeg uit op een werkvlak licht bestrooid met bloem, rol naar alle kanten tot de gewenste vorm, dikte ongeveer 1/2 cm

Beleg :

Bestrijk met de pasta van parmezaan met truffel

Bestrijk daarover een dun laagje tomatensaus. Beleg met schijfjes tomaat, versneden ham stukken,  mozzarella. Kruid af met peper, zout en pizzakruiden.  

Bak de pizza`s 15 tot 20 min in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Versier met enkele blaadjes verse basilicum.

Tip: Als tomatenbasis kan je de Pizza a Casa van ELVEA gebruiken om de echte Italiaanse smaak te verkrijgen. Om de pizza af te werken, kan je die besprenkelen met extra vierge olijfolie. 
www.pastaebasta.be

Rabarber compote met aardbeien en kaneelcrème

500 g rabarber - 150 g suiker - sap van 1 sinaasappel en sap van 1 citroen 
1 bakje aardbeien
crème : 1 dl melk - 1 dl volle room - 1 kaneelstokje - 2 eierdooiers - 50 suiker

rabarber : was de rabarber, snij een heel klein stuk af onderaan de steel en snij verder in vingerdikke brokken maak een compote van de rabarber zonder de aardbeien, zet op een laag vuur met het sap en de suiker en roer af en toe tot er zich een mooie compote vormt
breng in kommetjes en snij de aardbeien erover

crème : klop de dooier met de suiker in een ronde kom met een garde tot lichte schuim
warm de melk met de room en kaneelstokje, breng de warme melk op de dooier  suiker ruban (wit schuimig lint van ei en suiker) roer.
breng opnieuw in een pan en roer tot 85°C de temperatuur waar een ei zal binden
laat het niet koken dan verkrijg je korreltjes, indien het toch eventjes kookt geen paniek, roer vlugger
neem onmiddellijk van het vuur en giet in een koude kom


opdienen : overgiet de compote met de gele crème. mmmm lekker lente weer, de zomer is op komst.

Baby kreeft met paprika bouillon / asperges

Weeg de kreeft en reken 1 minuut koken per 100 g
laat de kreeft koken in een bouillon van 1  ui -10  peperkorrels - 1 kfl  zout - selderblaadjes
neem de kreeft vast aan de kop en dompel eerst de kop onder zodat deze onmiddellijk dood is
koel de kreeft af onder koud water
laat de eiwitten stollen
snij de kreeft aan de kop op de streep door met de punt van een groot  mes naar achter snijden staartkant
in één keer, goed doorduwen. Haal darmkanaal uit. Geef een klop met de achterkant van een mes op de poten voor en achterkant, zo kan je gemakkelijk het vlees eruit halen. doe dit ook met het lichaam gedeelte.

neem de karkas en bak deze goed aan (geurig), voeg een ui en teentje look bij, overgiet met water een geut witte wijn of sherry of Noilly Prat en een lepeltje tomatenpuree, peper en zout. laat op een zacht vuur 30 tal minuten trekken.
zeef, laat inkoken en breng op smaak

2 paprika's  halveren en op een bakplaat leggen onder de grill plaatsen in de oven, tot het vel zwart geblakerd is
verwijder het zwarte vel. (de paprika is gaar en zoet van smaak) te koop in bokaal

Mix de kreeftenbouillon met de paprika, breng op smaak met een klont boter.
proef, kruid eventueel bij
snij 1 paprika in slierten en breng bij de kreeftenbouillon
schil asperges en kook beetgaar. (gebruik het vocht voor de bouillon)
dien de kreeft op in een soepbord met eventueel asperges of andere groenten en koriander 

• variatie met tomaat en paprika
• met zalm of andere vissoorten 
• weinig calorieën en feestelijk

Tongfilet met zurkelcoulis en courgette

Tongfilet met zurkelcoulis en courgette

300 g zurkel – 1 sjalot –olie -  citroensap – boter – kippenbouillon

courgette en kruiden

Tong filet of andere vis volgens marktaanbod. 

• variatie met kip of scampi 

Stoof sjalot aan in olie, breng de gewassen zurkel zonder steel in een kookpot,

Overgiet met kippenbouillon, 1 dl.

Na 5 tal minuten mixen en op smaak brengen met boter en citroensap

Garnituur: courgette niet schillen. snij in julienne

of wortelen of tuinkers of aspergescheut zoals op de  foto

Bak de tongfilet in boter goed gekruid (overdrijf niet met peper)

Breng de coulis van zurkel in een diep bord, daarin de rauwe courgette en een stuk vis

Garneer met kruiden