Pizza proton met mozzarella en Parma ham

1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham

 - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus: 

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

•         Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa
•         Verwarm de oven op 180°C
•         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella
•         Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
•         Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
•         Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen

                 heel eenvoudig als aperitief hapje of als avondmaal, echt lekker voor de kinderen 

z                zeer eenvoudig 

Fazant met pompoencrème / veenbessen/ appel /witlof

4 pers: 1 fazanten - 16 sterappeltjes of jonagold appel  – 100 g suiker -  calvados

200 g cantharellen 

1 butternutpompoen – 1 aardappel – 1 ui

100 g veenbessen – 5 el suiker – zeste van 1 sinaasappel – gember

witlof naar keus of andere wintergroenten 

Saus: ½ l wild fond (karkassen aanbakken met ui, wortel, jeneverbes, witte wijn, salie, laurier, peper en zout) - 2 fijngesnipperde sjalotten – porto – culinaire room

-      Pocheer de sterappeltjes in suikersiroop (100 g suiker en 1 dl water, opkoken) tot ze gaar zijn.

      of neem met een Parisienne lepeltje bolletjes uit een jonagold appel.
      Blus met calvados.

dag op voorhand te bereiden

-      Schil de butternutpompoen en snijd in stukken, kook gaar met 1 geschilde in stukken gesneden aardappel en fijn fijngesnipperde ui.
      Pureer en werk af met boter, peper en zout.

-      Bak de cantharellen,  of oesterzwam juist voor het opdienen, met een fijn versnipperde sjalot in olie en boter, kruid met peper en zout. bak op hoog vuur kort aan.

dag op voorhand te bereiden

-      Kook de veenbessen met ¼ koffielepel gember, de sinaasappelzeste, suiker en water. 

     Mix en giet in een spuitzak. (au bain-marie warm houden)

-      Saus : stoof een sjalot en blus met de wild fond, laat inkoken, voeg porto toe. Laat opnieuw inkoken tot het een aangename smaak wordt. proef en breng liefst boter toe. 

     Werk af met boter of room. (gebruik culinaire room)

•       Bak de fazantenfilet  in de pan, gaar verder in de oven op 150 ° C (voor 10 tal minuten ) laat eventjes rusten onder aluminiumfolie en snijd in stukken. 
•       Het mag niet droog zijn. 
•       Kan ook vacuüm getrokken worden en au bain-marie warm houden.
•      Dien op, neem een lepel trek een streep met de butternut pompoen leg de appeltjes of raapjes of bospaddenstoelen langs de streep, leg de fazant naast elkaar, breng wat saus erbij, de rest van de saus komt in een saus kommetje aan tafel.

Cakejes van Bloch met rozijnen en noten

Cake voor 4 personen of 12 kleine cakes

125 g boter – 125 g poedersuiker – 2 eieren  -155 g bloem -4 g bakpoeder – 1.5 g zout 
 - 80 g rozijnen – 80 g gedroogde abrikozen – 40 g hazelnoten – 25 g rum – geraspte zeste van ¼ citroen – geraspte zeste van ¼ sinaasappel – bakvorm 1 liter

Oven op 180°C

• Klop de boter romig
• Meng er de bloemsuiker en zout onder en klop het beslag wit
• Roer er de eieren door één voor één, laat de mixer draaien
• Zeef bloem en bakpoeder en meng onder het beslag
• Meng noten en rozijnen en abrikozen en rum bij
• Vul 12 cakevormpjes met een spuitzak
• Bak 25 tot 30 minuten, controleer met een breinaald
• Bak 55 à 60 minuten voor een grote cake
• kies zelf wat je het liefst wil  eten van noten en vruchten 

chocoladecupcakes

voor 12 stuks

50 g pure chocolade – 150g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem – 3 tl bakpoeder – 2 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking: 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

-      Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.

-      Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe.

-       Smelt de chocolade en roer door het deeg.

-      Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik.

-      Verdeel het deeg erover en bak ca. 25-30 min. in de oven op 180°C.

-      Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel.

-      Werk de cupcakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder. 

Werk af tot een kerstversiering of andere. Te koop bij Aveve in suiker of marsepein alle kleuren 

maak er een plezierige namiddag van met groot en klein 

Chocolade cupcakes

voor 12 stuks

50 g pure chocolade – 150g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem – 3 tl bakpoeder – 2 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking: 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

-      Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.

-      Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe.

-       Smelt de chocolade en roer door het deeg.

-      Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik.

-      Verdeel het deeg erover en bak ca. 25-30 min. in de oven op 180°C.

-      Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel.

-      Werk de cupcakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder. 

Werk af tot een kerstversiering of andere.

  Marmelade van roze pompelmoes en cranberry’s

800 g roze pompelmoes – 200 g cranberry’s – 1 kg suiker -  1 l water – sap van 1 citroen 

Ø  Lekker bij brownies en cakes en muffins en geroosterd vlees

Was de roze pompelmoes, snijd er de beide uiteinden af, halveer en snijd de helften n dunnen plakjes. Haal er de pitten uit en van eventueel sap op.

Doe de pompelmoes samen met het water in een pan met dikke bodem. Laat 1 à 2 uur op een laag vuur pruttelen tot alles zacht is. Laat alles 15 op een laag vuur pruttelen en roer regelmatig tot de suiker opgelost is. Draai het vuur hoog en laat 20 minuten borrelen. Controleer met een spatel, de derde druppel moet blijven hangen. Breng warm in potten en schroef toe.

chocolade mini cakes

voor 24 stuks

50 g pure chocolade – 150 g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem  – 2 tl bakpoeder – 3 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125g suiker – 1 pakje vanillesuiker

Afwerking : 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

• Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder. 
• Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanillesuiker, boter en zure room toe. 
• Smelt de chocolade en roer door het deeg.
• Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik of andere. 
• Verdeel het deeg met een spuitzak erover en bak ca. 15-20 min. in de oven op 180°C.

eventuele afwerking is niet gebruikt 

• Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel. 
• Werk de cakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder

chocolade cakes

voor 24 stuks

50 g pure chocolade – 150 g zachte boter – 1 ei – 1 eigeel – 300 g bloem –  2 tl bakpoeder – 3 tl cacaopoeder – 275 g zure room -125 g suiker – 3 druppels vanille essence                      

Afwerking : 100 g mascarpone – 100 g room – 1 el suiker – 1 el cacaopoeder

• Meng de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.
•  Voeg het ei en eigeel, de suiker, vanille, boter en zure room toe. 
• Smelt de chocolade en roer door het deeg.
• Zet papieren bakvormpjes in de muffinbakblik of andere vormen.
• Verdeel het deeg erover en bak ca. 15 à 20  min. in de oven op 180°C.

• Eventueel garnituur, is nu niet gebruikt 
• Roer de suiker en de mascarpone tot een glad mengsel, roer hieronder de opgeklopte room. Vul een spuitzak met het mengsel. 
• Werk de cakes af met het mascarponemengsel en bestrooi met cacaopoeder.