Kip met tomaat en mozzarella en risotto rijst

 

4 personen :  2 kippenfilets – 1 tomaat per persoon – 1 bolletje Buffel Mozzarella

200 g risotto rijst – sjalot of ui  - groentebouillon – 50 g parmezaanse kaas – boter –

-        Bak een kipfilet en snij in schijfjes

-        Pel de tomaat (tomaten schiller ) en snij in plakken, kruid met peper en zout en olijfolie

-        Buffel mozzarella in schijfjes snijden en kruiden met peper en zout en olijfolie

-        Risotto: Stoof een fijngesnipperde ui  of sjalot  in olie en breng er de risotto rijst bij (korte ronde korrel)

-        Roer tot alles glanst, blus met groentebouillon en blijf roeren.  De vloeistof mag bijna helemaal opgeslorpt worden.

-        Kruid met kerriepoeder.  Breng op smaak.

-        (Risotto mag kleven en papperig zijn maar niet overgaar zijn, dan kleeft het te veel. )

-        Deze risotto kan afgewerkt worden met een klontje echte boter en parmezaanse kaas

• -        Garneer het bord met een torentje van tomatenschijfjes  afgewisseld met schijfje mozzarella, werk af met basilicum of bieslook. Leg enkele hoopjes rijst met daarop een schijfje parmezaanse kaas (dunschiller gebruiken)