Bolussen

basis : koekendeeg :  20 koffiekoeken: 450 g bloem – 215 à 225 g koude melk – 50 g ei – 25 g gist – 8 g zout – 35 g suiker – 200 g ongezouten melkerijboter uit de koelkast

•       Los de gist op in de koude melk met de eieren.
•     Meng er de bloem, de suiker en het zout bij en meng tot een egale massa.
•     Kneed het deeg ongeveer 2 tot 3 minuten met de krulhaak van een kitchen aid. 
•     of met de hand op de werktafel een 10 tal minuten.
•      Vorm een rechthoek van het deeg en laat 2 minuten rusten.
•     Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 7 mm tot een rechthoek van 1/2 dikte.
•    Duw de boter plat met je vinger telkens een stukje, tot het voor 2/3 gevuld is, dicht tegen    elkaar.
•    Plooi het deel zonder boter dicht en plooi er de andere helft van het ingeboterde deeg bovenop
•     Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit tot een dikte van 7 mm, eerst eventjes   duwen        overal met je deegrol, dan pas beginnen uitrollen .(gouden tip)
•     Plooi opnieuw zoals de eerste keer.
•       Let op dat er geen bloem op het deeg ligt als je plooit (anders kleeft het deeg niet)
•    Draai het deeg weer 90 °C en herhaal nogmaals de bewerking (terug eerst gelijkmatig duwen met je  deegrol om de boter wat te verdelen, dan pas rollen).
•       Laat het deeg een 1/2 uur hard worden in de koelkast voor je verder werkt.

20 koeken ( bolusvormpjes: 8 cm doorsnede randhoogte 3 cm): siliconen vormen met een golvende beweging, ik heb kleinere en maak dan het deeg ook wat smaller)

Koekendeeg: mengsel van 200 g bruine suiker met 100 g rietsuiker – 250 g kleine rozijntjes – 1 losgeklopt ei

• Bekleed de ingeboterde bolusvormpjes met een koffielepel van het  suikermengsel.

-       Rol het koekendeeg met de deegrol uit tot een rechthoek van 25 cm op 70 cm en 3 mm dikte.

-       Bestrooi het deeg rijkelijk met de rest van het suikermengsel en verdeel daarop de rozijntjes.

-       Zorg ervoor dat je onderaan het deeg een kale boord van ongeveer 4 cm vrijhoudt.

-       Duw die met de vingers vast aan de tafel , rol het deeg stevig op tot aan de boord.

-       Bestrijk de rol over de hele lengte met losgeklopt ei en rol verder op.

-       Snijd stukjes af van 3,5 cm breed.

-       Leg ze op hun zijkant in de bolusvormen.

-       Plaats de vormen op de bakplaat en laat het deeg nog 1 uurtje narijzen.

-       Bak de bolussen 15 à 18 minuten in een oven van 215 °C, dalend naar 205 °C.

-       Houd de koeken in de gaten.

-       Als je ziet dat ze genoeg kleur hebben, bak ze dan verder met de deur op een kier.

-       Haal de koeken na het bakken zo snel mogelijk uit de vormen, zodat ze niet gaan kleven.