vrijdag 15 februari 2013

Aubergine courgette ricotta parmesan tomaat en pasta











Tomatensaus : 1 ui - 1 teentje look - 1 wortel - tomatencoulis 1/2 liter- kippenbouillon 1/4 l
ricotta 250 g - 150 g gemalen parmesan
courgette - aubergine

- snij een ui en look in brunoise, stoof in een geutje olijfolie, voeg kippenbouillon en tomatencoulis en een versneden wortel toe, laat gaar koken
- meng Parmesan gemalen onder de ricotta, peper en zout toevoegen
-snij een aubergine in plakken van 1/2 cm bak in een platte pan met olijfolie gaar.

- leg de aubergine in een vuurvaste schotel, beleg met een plak courgette van 1/2 cm dikte, beleg met ricotta kaas een goeie 3 cm dikke laag, overgiet met de gekruide tomatensaus
- bak in een voorverwarmde oven 20 tal minuten
- dien op met pasta


Vegetarisch gerecht, ook lekker met kip of vis


zondag 10 februari 2013

Aardappel gerookte forel en Griekse Yoghurt hapje

1 aardappel - 200 g Griekse yoghurt - wasabi of mierikswortel - peper - zout - radijs - gerookte rivierpaling - bieslook 


kook een vast kokende aardappel Nicola met pel
snij in plakken
meng de Griekse yoghurt met de wasabi en peper en zout, proef breng op smaak
snij de radijs flinterdun
snij de rivierpaling in stukken

Afwerking : leg een lepeltje mierikswortel op het aardappeltje, beleg met de rivierpaling
garneer met de radijs en bieslook
Dien op als aperitief hapje of in een assortiment van een koude visschotel 


vrijdag 1 februari 2013

Mascarpone crème met ananas en Amarettini koekjes


Amarettini : 2 eiwitten – zout - 200 g suiker - 200 g gemalen amandelen 
- 3 druppels amandelaroma - 250 g mascarpone - 100 g suiker - 2 dl room 40% - 
schil van ½ onbespoten citroen - merg van 1 vanillestok - 350 g ananas  of ander fruit volgens seizoen. 
garnituur : 1 dl puree van frambozen

Amarettini:
  •   Klop de eiwitten schuimig met een snuifje zout.
  •  Voeg langzaam 200 g suiker toe en klop het eiwit stijf
  •  Spatel voorzichtig de gemalen amandelen en de essence erdoor
  • Maak met behulp van 2 kflep kleine bergjes van de massa op een met bakpapier             bekleed bakblik. 
  • Laat de amarettini ca. 1 uur drogen op 120 °C
  • Eenvoudiger kan met boudoir koekjes of speculoos 
 mascarpone

  • Roer de mascarpone en de room en de rest van de suiker door elkaar
  •  Roer de zeste (alleen gekleurde deel van de pel) goed gewassen  van de citroen en vanillemerg erdoorheen (opensnijden op een plank  en het merg eruit halen met een mes )
  • Zet het mengsel koud weg
  • Maak de ananas  of ander fruit schoon en snijd ze in blokjes 
  • Verbrokkel ongeveer 10 amarettini
  • Maak in 4 dessertglazen laagjes met de verbrokkelde amarettini, 
  • de mascarpone en de ananas  en laagje frambozencoulis zo kan je afhankelijk van het  glaasje opbouwen

    tip: breng de citroen in een koffielepel bicarbonaat met 2 dl water, dit bestrijd de sproeistoffen van de citrusvruchten. droog goed af om gemakkelijker de zeste er af te halen.


Aardpeercrème met hazelnoot en gerookte paling




Hapje 6 à 8 personen : 1 ui  fijngesnipperd, 250 g aardpeer- 100 g gerookte paling of forel in stukjes – 4 hazelnoten  – 10 cl melk – 10 cl culinaire room – 10 boter


  • Schil de aardperen en snijd ze in plakken
  • Stoof de fijngesnipperde ui aan in boter
  • Voeg er de schijfjes aardpeer aan toe
  • Breng op smaak met peper en zout, giet er de melk en de room bij en laat 20 tot 30 minuten garen op een zacht vuur. (giet af maar bewaar het vocht op te mixen
  • Mix de massa vervolgens tot een romige crème met wat kookvocht
  • Breng de  warme aardpeercrème  op de bodem van kleine kommetjes  daarop een stukjes paling of forel of gebakken stukjes coquille. Garneer met hazelnoot gehakt en wat bieslooksnippers 


De aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem of Jeruzalemartisjok (smaak van een artisjok)
Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Deze wortels bevatten fructanen, biotine, calcium, ijzer, natrium en inuline, die niet alleen mensen met diabetes mellitus ten goede komt. Ook is bekend dat de wortels geen nitraten opslaan.

Verrine van gerookte zalm met groene appel



Verrine van gerookte zalm en groene appel
Hapje 6 glaasjes
 ½ citroen - ¾ groene appel - 1 lente-uitje - 100 g gerookte zalm - 100 g verse magere kaas - 2 eetlepels room - zwarte peper


  •  Snij de zalm fijn. 
  •   Meng de kaas met room en peper en zout
  •   Pers de ½ citroen uit en meng het sap in een kom met de in kleine blokjes (2mm) gesneden halve appel (niet geschild).
  •  Snij het resterende kwartje appel in fijne schijfjes en besprenkel met citroensa
  • Verdeel de appelblokjes over de 6 glaasjes, schep er de zalm boven op en eindig met de verse kaas. Werk af met het fijngesneden uitje. Dek af en zet in de koelkast 
  •  Versier net voor het opdienen met de dunne schijfjes appel.