woensdag 29 augustus 2012

Vitello Tonato






  • 500 g kalfsgebraad - 1 blik tonijn - mayonaise - kappers - radijs - sla - ansjovis   
  •  
  • Bak het kalfsgebraad gekruid  in een oven op 150°C voor 20 minuten, draai de oven uit en laat rusten voor 15 tal minuten, laat koelen (kan een dag op voorhand)

  • saus : een blik tonijn in eigen sap mixen met mayonaise, ansjovis 2 tal, kappertjes 1 koffielepel 
  • tot een smeuïge saus
  • snij het kalfsvlees flinterdun, leg de plakken.
  • Leg  op het bord en besmeer royaal met de tonijnsaus
  • bestrooi naar keus met radijs, kappers, sla, wortel, tomaat
  • geef er een stukje brood bij 

dinsdag 28 augustus 2012

Ei au bain-marie met tomaat





Ei - tomaat in blokjes - peper en zout


neem een vuurvast schoteltje, besmeer met olie, breek er een ei in kruid met peper en zout,
beleg met brunoise van tomaat (blokjes)
plaats in een pot met water (bain-marie) en bak met deksel voor een 8  tal minuten
controleer,
het mag een zacht eitje blijven met een laagje wit van het eiwit gestold

smakelijk met een boterham en fruitsap
dit was mijn middagmaal op maandag 28 augustus 2012 om 13 uur

vrijdag 24 augustus 2012

Vegetarische pasta met zuiderse groenten

6 personen :  rode ui - paprika rood en geel en groen - courgette - olijfolie - peper en zout - tomatencoulis - tomaten - peper en zout - 1/4 blokje groentebouillon

snij alle groenten in groven brunoise alles met schil, de tomaten schillen met een dunschiller en zaadjes verwijderen, in brunoise snijden
aanstoven op volgorde zoals hierboven vermeld, roerbakken en krokant houden,op smaak brengen  met bouillon en peper en zout.



 afwerken juist voor het opdienen met de coulis van tomaat en verse tomaten
opdienen met pasta of couscous als Vegetarisch gerecht
opdienen met kaas
of opdienen met parmaham of stukjes gebakken vis

dinsdag 21 augustus 2012

Zeebaars in papillotte met tuinkruiden





1 zeebaars van 1.5 kg voor 4 personen,
citroenmelisse - dragon - rozemarijn - bieslook - tijm enz.
breng de kruiden op de aluminiumfolie en kruid bij met fleur de sel
  • leg de vis er op zijn geheel op, kruid en besprenkel met olijfolie en citroen 
  • sluit de folie bak in de oven op 180°C voor 35 minuten of op de BBQ leggen zachtjes bakken 
  • smakelijk, ik heb het met de courgette taart opgediend

courgette met ricotta


1 courgette - 250 g ricotta - 3 eieren - 1 citroen - venkelzaadjes - peper en zout - 100 g Parmezaanse kaas - peper en zout


brokkeldeeg : klaargemaakt kopen of zelf maken  200 g bloem - 100 g margarine - 80 ml koud water - peper en zout 
  • alles mengen tot een homogeen deeg, niet langer kneden dan nodig 
  • uitrollen en in een vorm van 22 diam. leggen, inprikken laten koelen 

  • courgette raspen, mengen met citroen en kruiden 
  • ricotta mengen met 3 eieren en bijkruiden 
  • de courgette beleggen op de bodem van het deeg
  • daarbovenop het mengsel leggen van ricotta
  • breng er de gemalen parmezaanset kaas over
  • bak in de oven 180°C voor een 45 tal minuten goud bruin 



donderdag 16 augustus 2012

Platte kaas met mix van zongedroogde tomaat



200 g gemixte zongedroogde tomaten - 300 g platte kaas 

  • ofwel de zongedroogde tomaten zelf mixen met een Thermomix of gemixt aankopen 
  • mengen met een vaste  volle platte kaas (op de markt kopen ) of rechtstreeks bij de boer een Artisanale 
  • meer smaak vaster en niet waterig 
  • mengen en op smaak brengen met peper en zout
  • opdienen als dip
  • opdienen als sausje bij de BBQ

zondag 12 augustus 2012

knolselderslaatje met sinaasappelvinaigrette

 300 g knolselder geraspt - 3 soeplepels rozijnen - 1 soeplepels suiker -  sinaasappelschijven - sinaasappelsap -azijn - maïsolie- peper en zout - amandelschilfers bruin gebakken 


  • rasp de knolselder mengen met appelazijn en olie en peper en zout  en suiker - sinaasappelsap en rozijnen, laat eventueel een uur of langer marineren 
  • juist voor het opdienen garneren met sinaasappel stukjes en amandelschilfers 
  • kan opgediend worden met alle vis en vleessoorten en met BBQ variaties

zaterdag 11 augustus 2012

Boontjes met courgette en alle variaties



boontjes - courgette - korianderpoeder - olijfolie - sesamzaad - citroen- peper en zout

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven -sesamzaad - citroen- p.z. - korianderpoeder  - bieslook

boontjes - courgette - tomaat - olijfolie - olijven - sesamzaad - wortelen - citroen-  korianderpoeder  - rozemarijn - bieslook- p.z.


hallo hier alle variatie om met vis of vlees op te dienen ook bij de BBQ op voorhand klaarmaken


woensdag 8 augustus 2012

Witlof met ham en crumble /nieuwe versie gekruide aardappelen en kaaskoekje

4 personen  1 à 2 stronkjes witlof per persoon - gekookte ham - aardappel - basilicum - 2 el  verse olijven - 3 el zongedroogde tomaten op olijfolie - extra olijfolie - peper en zout 


Kaaskoekjes : 100 g gemalen Parmezaanse kaas
Kaassaus : 2 el olie - 1 el  bloem -4 dl  melk - citroen
Crumble : 25 g boter - 100 g pancetta, fijn gehakt - 20 g wit broodkruim - 30 g amandelschilfers, - 2 el fijnghakte verse peterselie - geraspte schil van 1 citroen

Crumble :
Verhit de boter in een bakpan en bak de pancette, broodkruimels en amandelen goudbruin.
 Haal van het vuur en meng er de bladpeterselie en citroenschil door. Kruiden met peper en zout.

Witlof :
Kook het witlof, laat goed uitlekken.

Ham : snijd in smallere repen wikkel rond de witlof.

Aardappelen :
Kook de aardappelen en plet ze met een vork, meng er de fijngesneden basilicum en olijven en zongedroogde tomaten onder.

Presenteer
Puree van aardappel met daarop de witlof strooi de crumble erover, garneer met de saus 


Dit recept wordt vermeld in de Libelle lekker eten van september 2012 moet nog uitkomen, samen met nog een aardappelrecept ingediend door Mimi voor de aardappelwedstrijd, samen met de cooking Neighbours van St Kruis Brugge, duimen dat we de wedstrijd winnen in november 2012

Tortilla hapje met mozzarella en Parma ham


Pizza proton met mozzarella en Parma ham

1 grote tortilla rap - 1 mozzarellabol 125 g, uitgelekt - 3 sneetjes Parmaham - 10 basilicumblaadjes – zwarte peper

Tomatensaus

100 g half gedroogde tomaten in olie, uitgelekt – 1 eetlepel kappertjes  – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 1 eetlepel gehakte basilicumblaadjes – zwarte peper

  •        Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus en mix met de staafmixer tot een grove massa
  •        Verwarm de oven op 180°C
  •     Duw pizza vormpjes 6 tal cm diam uit de tortilla's 
  •         Bestrijk de tortilla met de tomatensaus, snijd de mozzarella in dunnen plakjes en beleg de tortilla met de mozzarella
  •        Bak de tortillapizza 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven.
  •        Beleg hem verder met parmaham basilicum en kruid met zwarte peper.
  •        Snijd de pizza in 10 stukjes en serveer meteen of zoals beschreven duw eerst rondje uit en beleg dan. 
  •     Lekker voor groot en klein  


maandag 6 augustus 2012

Zeebaars in zoutkorst




        
Bereidingstijd:         50 minuten
Personen:     4 à 6 personen
Herkomst:     Italië
Categorie:     Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
         Dieet & Slank – Hoofdgerecht
        
1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem, zeebaars ) circa 800gr
1 kilo grof zeezoug
4 eiwitten
Limoen
Gewenste tuinkruiden bv peterselie, dille, laurier, citroenmelisse
                  
                  
Vis reinigen, schubben afwrijven, spoelen.
Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius.
Grof zeezout en eiwitten mengen.
Open spreiden op een bakplaat en de  vis erop leggen, gewenste kruiden erin  verdelen (in de buikholte) zout deeg errond plakken.
Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stuk hakken. 
Vis met frisse saus bv olijfolie met  limoen en  bieslook serveren.      
Alle groenten passen erbij, volgens het seizoen
        
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingrediënten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden product te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.