4 personen : 12
varkenswangen – 500 g bruine suiker – 500 g grof zout – 1 kg smout of ganzenvet of eendenvet - (arachideolie) – tijm – laurier – 1 teen look – 1/2 dl cognac – 1 dl gevogelte bouillon – 100 g pickles – 2 dl culinaire room – 20 g boter – 1
romanesco in roosjes – 1 bloemkool in
roosjes – 2 krielaardappelen per persoon – 20 zilveruitjes – 20 augurken
-
Maak een mengeling van zout en suiker
-
Pekel de varkenswangen gedurende 3 uur, spoel
zeer goed af, dep droog
-
Doe de wangen samen met look, tijm en laurier in
een vuurvaste kookpot
-
Zet onder met smout of arachideolie en konfijt (langzaam garen)
in een oven van 120°C gedurende ca 2 à 3 uur
-
Maak de saus : breng cognac aan de kook, laat
inkoken, voeg bouillon en pickles
en culinaire room toe en laat verder zacht inkoken
en culinaire room toe en laat verder zacht inkoken
-
Mix in een blender met een klontje boter.
-
Leg hierin de gekonfijte varkenswangetjes en
houd warm.
-
Kook of stoom de romanesco, bloemkool,
aardappeltjes, zilveruitjes beetgaar
en voeg samen met augurk toe aan het stoofpotje.
en voeg samen met augurk toe aan het stoofpotje.
-
Hou warm en serveer, garneer met kervelpluksels.
-
Ideaal om in de kleine creuset potjes op te
dienen.
Tip: overdrijf niet met de pickles hou de saus zacht van smaak
ar ook lekker met andere groenten, wortel, boontjes, courgette enz
variatie : varkensstoofvlees - kip - konijn
basis recept van Gert de Mangeleer
Tip: overdrijf niet met de pickles hou de saus zacht van smaak
ar ook lekker met andere groenten, wortel, boontjes, courgette enz
variatie : varkensstoofvlees - kip - konijn
basis recept van Gert de Mangeleer
Mijn ervaring is dat je een sappiger en mooier resultaat krijgt als je de wangen eerst aankleurt. Dan kan je ze in 2 à 3 uur konfijten op 70 a 95° c. Op 120°c ben je aan het bakken en niet meer konfijten.
BeantwoordenVerwijderenTevens meng ik de kruiden door de pekel. Dan kan je het vet recuperen.
Je laat het opstijven, haalt het uit de pot en verwijderd de gelachtige juslaagdie onder het vet zat, dan kan je het hergebruiken of nog maanden bewaren in de koeling.
Ik vind het resultaat ook beter met eende- of ganzevet i.p.v. smout en al zeker niet met arachideolie dan kan je net zo goed in de friteuze gooien op 120 °c.